España, Italia, Portugal, Marruecos, Turquía, Grecia
Pyramid
Base
Adyacente al chocolate, ligeramente fermentado, con una dulzura tostada y un leve toque butírico. La algarroba huele a cacao en polvo dejado en una bolsa de cuero cálida.
Tostado, cercano al chocolate, con un trasfondo fermentado y butírico. Más seco y menos dulce que el absoluto de cacao. El ácido isobutírico le aporta una cualidad láctica y ligeramente quesosa bajo la dulzura tostada — como un chocolate envejecido o ligeramente fermentado. Más cálido y con un toque más cuero que las notas puras de chocolate.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Calidez de chocolate tostado, ligeramente fermentado con notas lácticas, dulce
After a few hours
After a few hours
Carácter más profundo de cuero y chocolate, menos tostado, más cálido
After a few days
After a few days
Residuo suave tostado, cálido, ligeramente dulce, con matiz de cuero
The Full Story
El algarrobo (Ceratonia siliqua) es un persistente mediterráneo cuyos frutos producen un aroma dulce, similar al chocolate, cuando se secan y tuestan. El perfil olfativo está dominado por ácido isobutírico (ligeramente fermentado y con matiz a queso), alcohol isoamílico y varios pirazinas (tostadas, con notas a nuez). La combinación crea algo que se aproxima al chocolate sin ser chocolate.
El árbol es originario del Mediterráneo oriental y ha sido cultivado durante al menos 4.000 años. Es la fuente de la goma de algarrobo (un espesante alimentario obtenido del endospermo de la semilla) y del polvo de algarroba (de la pulpa seca del fruto), usados como sustitutos del chocolate.
Las flores de Ceratonia siliqua tienen un aroma particular — una cualidad espermática y ligeramente desagradable debido a aminas volátiles — bastante diferente al de las vainas. En perfumería, se hace referencia al carácter tostado de la vaina.
En perfumería, el algarrobo aporta una nota gourmand que se sitúa entre el chocolate, el café tostado y el cuero. Es menos dulce que la vainilla, menos amargo que el cacao puro y tiene un matiz fermentado particular que evita que se perciba como un aroma puramente confitero.
Esta nota en Première Peau. Nuit Elastique · Albâtre Sépia. Prueba los siete extractos en el Set de Descubrimiento.
La palabra 'quilate' — la unidad de peso para piedras preciosas — deriva del algarrobo: los antiguos joyeros mediterráneos usaban las semillas notablemente uniformes de Ceratonia siliqua como pesos de balanza. Cada semilla pesa aproximadamente 200 miligramos.
Extraction & Chemistry
Extraction method: La extracción con solventes de las vainas tostadas de Ceratonia siliqua produce absoluto de algarroba, un extracto oscuro y viscoso. La extracción con CO2 genera una versión más limpia y aromática. Las vainas deben secarse y tostarse antes de la extracción para desarrollar las pirazinas características de chocolate tostado. Cultivo principal: cuenca mediterránea (España, Italia, Portugal, Marruecos, Chipre).
Molecular Formula
Mezcla compleja (sin fórmula única)
CAS Number
84961-45-5
Botanical Name
Ceratonia siliqua
IFRA Status
Sin restricciones conocidas
Synonyms
Algarroba, algarrobo
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Lasting Power
Más de 200 horas en tira olfativa
Appearance
Líquido de amarillo pálido a ámbar oscuro
In Perfumery
La algarroba proporciona una nota base gourmand con carácter a chocolate y cuero. Útil en composiciones que necesitan calidez tipo cacao sin acordes sintéticos de chocolate. El matiz fermentado y butírico añade complejidad ausente en materiales de chocolate más puros. Funciona en ámbares gourmand, acordes de tabaco y chocolate, y composiciones de cuero que buscan dulzura. Existe absoluto de algarroba, pero es poco común; la nota se reconstruye más a menudo a partir de pirazinas, ácido isobutírico y materiales adyacentes al cacao.
