NOTAS DULCES Y GOURMAND / gourmet · tostado · cálido
Absoluto de Café
Category
NOTAS DULCES Y GOURMAND
Subcategory
gourmet · tostado · cálido
Origin
Volatility
Nota de corazón
Botanical
Coffea arábica
Appearance
Líquido marrón oscuro
Producing Countries
Brasil, Etiopía, India
Pyramid
Corazón
Oscuro, tostado, agridulce — inconfundiblemente café. El absoluto de café huele como el interior de una concurrida cafetería a las 7 de la mañana — chocolate amargo, azúcar quemado, virutas de madera cálidas y vapor.
Café tostado inmediata e inequívocamente. Oscuro, agridulce, con matices de chocolate y caramelo. Un sutil ahumado y una profundidad terrosa debajo. Menos dulce que el chocolate, menos ahumado que el cuero, más amargo que la vainilla. El secado conserva una cualidad cálida y tostada con mayor presencia de madera. Persistente y tenaz: el absoluto de café se adhiere a la tela y al papel.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Explosión intensa de café tostado. Amargo, oscuro, inmediatamente reconocible.
After a few hours
After a few hours
Se desarrollan matices de chocolate y caramelo. El ahumado se intensifica. La amargura se suaviza.
After a few days
After a few days
Persiste una base cálida, amaderada y tostada. Tenaz en la tela. Residuo oscuro y seco.
The Full Story
Extraído de granos tostados de Coffea arabica mediante extracción con solvente. El absoluto es de color marrón oscuro a casi negro, espeso, y posee un aroma intenso y reconocible a café tostado. El proceso de tostado es esencial: el absoluto de café verde huele completamente diferente (a hierba, amargo, más vegetal).
La fragancia es compleja: tostada, agridulce, ligeramente ahumada, con matices de chocolate, caramelo y notas amaderadas y terrosas. Los compuestos aromáticos clave incluyen furfuriltio (la molécula de café que define más el carácter), 2-metilfurano, kahweofurano y cientos de productos de la reacción de Maillard formados durante el tostado. El absoluto captura una versión más amplia y redondeada del aroma del café en comparación con el aceite esencial.
El absoluto de café se ha vuelto cada vez más importante en el uso contemporáneo, especialmente en las categorías gourmand y Ámbar. Proporciona una calidad naturalista tostada y amarga que las bases sintéticas de café intentan imitar pero no pueden igualar completamente. El material también funciona sorprendentemente bien en algunas composiciones florales, donde su calidez oscura aporta contraste y profundidad.
El café tostado contiene más de 1,000 compuestos volátiles identificados, lo que lo convierte en uno de los aromas químicamente más complejos en el mundo natural. La molécula más importante, el furfuriltio, tiene un umbral de olor de 0.01 partes por billón, lo que significa que teóricamente un gramo podría detectarse en 100,000 toneladas de agua.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Extracción por solventes de granos de Coffea arabica tostados. Los granos deben estar recién tostados para una captura óptima del aroma. El rendimiento es aproximadamente del 0,3-0,5% desde los granos hasta el absoluto. La extracción supercrítica con CO2 produce un perfil de café más limpio y enfocado, pero a un costo mayor. La producción principal proviene de granos de café brasileños, colombianos y etíopes.
Nota de corazón a base en composiciones gourmand, ambarinas y florales oscuras. El absoluto de café aporta una amargura tostada naturalista que ancla las composiciones dulces y evita que se vuelvan empalagosas. Funciona en acordes de praliné y café, mezclas de rosa oscura y construcciones orientadas al tabaco. La amargura del material funciona como contrapunto a la dulzura excesiva, similar a cómo la sal realza la comida. Funciona con vainilla, tonka, oud y maderas oscuras.
