NOTAS DULCES Y GOURMAND / gourmand · caramelo · fresa
Furaneol
Category
NOTAS DULCES Y GOURMAND
Subcategory
gourmand · caramelo · fresa
Origin
Volatility
Nota de corazón
Botanical
N/A — molécula sintética (idéntica a la natural; encontrada en Fragaria × ananassa, Ananas comosus)
Appearance
Sólido cristalino blanco a amarillo pálido
Producing Countries
Fabricado globalmente (China, Europa, Japón)
Pyramid
Corazón
Intensamente dulce, fresa caramelizada con un calor a azúcar quemado. El furaneol huele a mermelada de fresa cocinándose en la estufa: afrutado, caramelizado, casi abrumadoramente dulce.
Abrumadoramente dulce en concentración — fresa caramelizada, azúcar quemado, algodón de azúcar. En dilución, un sutil modificador afrutado-caramelo. Más afrutado que maltol, más 'cocido' que etil maltol, claramente parecido a la fresa. La cualidad de caramelo tiene un borde quemado — no es azúcar limpia sino caramelizada, con una dulzura casi ahumada.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Explosión intensa de fresa caramelizada. Abrumadoramente dulce si está concentrada.
After a few hours
After a few hours
Corazón de caramelo con azúcar quemada. Persiste el carácter afrutado. Calidez ahumada y dulce.
After a few days
After a few days
Dulzura de caramelo persistente. Permanente en niveles residuales. Desvanecimiento lento.
The Full Story
CAS 3658-77-3. También conocido como DMHF (2,5-dimetil-4-hidroxi-3(2H)-furanona) o furanona de fresa. Una molécula que se encuentra de forma natural en fresas, piña, tomate y alimentos tostados. Furaneol es un compuesto aromático dulce y afrutado muy potente.
El aroma es intensamente dulce, con un carácter particular de fresa caramelizada. Combina dulzura afrutada con un calor a azúcar quemado, casi como algodón de azúcar. En concentraciones altas, es abrumadoramente dulce; en niveles traza, aporta un modificador sutil afrutado y caramelizado. La molécula es un contribuyente clave al aroma de las fresas maduras — es la razón por la que las fresas huelen 'cocinadas' incluso cuando están crudas.
En perfumería, el furaneol se usa en composiciones gourmand y afrutadas en concentraciones muy bajas. Su extrema potencia (detectable en niveles de partes por billón) significa que incluso un 0,01% en una fórmula puede tener un impacto significativo.
El furaneol tiene uno de los umbrales de olor más bajos de cualquier molécula segura para alimentos: los humanos pueden detectarlo en concentraciones de aproximadamente 0,04 partes por mil millones en agua. Un solo gramo de furaneol puro contiene suficientes moléculas aromáticas para ser teóricamente detectable en 25,000 toneladas de agua.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Se encuentra de forma natural en fresas, piña, tomate y malta. Se produce sintéticamente por diversas vías, incluyendo la hidroxilación de precursores de furano. La extracción natural no es comercialmente práctica debido a las bajas concentraciones en los materiales de origen.
Molecular Formula
C6H8O3
CAS Number
3658-77-3
Botanical Name
N/A — molécula sintética (idéntica a la natural; encontrada en Fragaria × ananassa, Ananas comosus)
IFRA Status
Sin restricciones conocidas
Synonyms
Furanona de fresa, DMHF, 2,5-Dimetil-4-hidroxi-3(2H)-furanona
Physical Properties
Appearance
Sólido cristalino blanco a amarillo pálido
Boiling Point
215.53 °C. a 760.00 mm Hg (est)
Flash Point
200.00 °F. TCC ( 93.33 °C. )
Melting Point
78.00 a 81.00 °C. a 760.00 mm Hg
In Perfumery
Modificador en trazas en composiciones gourmand y afrutadas. El furaneol se utiliza en concentraciones extremadamente bajas — típicamente 0,001-0,05% — para añadir una dulzura natural a fresa y caramelo. Funciona en acordes de frutos rojos, composiciones de praliné y mezclas afrutadas-gourmand. La molécula es demasiado potente para usarse en niveles significativos; a altas concentraciones se vuelve empalagosa. Es una de las 'armas secretas' en la perfumería gourmand — apenas detectable individualmente pero decisiva en combinación.
