AROMAS DULCES Y GOURMAND / gourmand · caramelo · dulce
Maltol
Category
AROMAS DULCES Y GOURMAND
Subcategory
gourmand · caramelo · dulce
Origin
Volatility
Nota de corazón
Botanical
N/A - molécula sintética (también encontrada de forma natural en la corteza de alerce, malta tostada)
Appearance
polvo cristalino blanco
Odor Strength
Alto
Producing Countries
N/A - fabricado a nivel mundial
Pyramid
Corazón
Dulce, caramelizado, inconfundiblemente cálido y comestible. El maltol huele a algodón de azúcar en una feria — azúcar hilado, caramelo tostado, con un leve matiz afrutado.
Intensamente dulce, caramelizado, parecido al algodón de azúcar. Más cálido y con un toque de 'azúcar cocido' que la vainillina, que se percibe más como 'crema'. Un sutil matiz afrutado a fresa en bajas concentraciones. La dulzura es limpia y seca en lugar de almibarada. En el papel absorbente, el carácter a caramelo es persistente y dominante. El maltol a concentración completa puede ser casi abrumadoramente dulce.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Explosión intensamente dulce de algodón de azúcar caramelizado.
After a few hours
After a few hours
Corazón limpio y dulce como azúcar. El carácter de caramelo se intensifica. Sutil matiz afrutado.
After a few days
After a few days
Base dulce persistente. Residuo cálido y seco de caramelo. Desvanecimiento lento.
The Full Story
CAS 118-71-8. Una piranona que se encuentra de forma natural en la corteza de los alerces jóvenes, en malta tostada, cacao, café y corteza de pan. Maltol es una molécula gourmand importante en el uso contemporáneo — proporciona un carácter limpio, dulce y caramelizado que se percibe como 'azúcar' sin ser empalagoso.
La fragancia es intensamente dulce, cálida y caramelizada. Tiene una cualidad de algodón de azúcar — azúcar hilado, caramelo tostado — con un sutil matiz afrutado y de bayas en concentraciones bajas. Huele más dulce que la vainillina (aunque químicamente no están relacionadas), y su impacto es más 'azúcar' que 'vainilla'. El derivado etílico, etil maltol, es aún más dulce y más común.
Maltol ha transformado la perfumería moderna. Su introducción en la formulación de fragancias convencionales en los años 1990-2000 ayudó a crear la revolución gourmand — la categoría de fragancias diseñadas para oler comestibles. Realza la percepción de dulzura incluso en niveles traza y puede hacer que cualquier composición se perciba más cálida y accesible.
La maltol se aisló por primera vez de la corteza de alerce en 1928, pero su potencial gourmand no fue reconocido por los perfumistas hasta décadas después. El impacto de esta molécula en la industria de la perfumería es paralelo al del glutamato monosódico en la alimentación: ambos realzan una cualidad sensorial (dulzura/umami) que el consumidor percibe como intrínseca al producto y no como un aditivo.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Puede aislarse de fuentes naturales (corteza de alerce, malta tostada) pero se produce sintéticamente para uso comercial. La síntesis estándar implica la degradación de estreptomicina o derivados del ácido kójico. También se produce por fermentación. El etil maltol se produce mediante la etilación del maltol. Ambos son económicos y se producen a gran escala.
Molecular Formula
C6H6O3
CAS Number
118-71-8
Botanical Name
N/A - molécula sintética (también encontrada de forma natural en la corteza de alerce, malta tostada)
IFRA Status
Sin restricciones conocidas
Synonyms
2-METIL-3-HIDROXI-4H-PIRAN-4-ONA · POLVO DE MALTOL
Physical Properties
Odor Strength
Alto
Lasting Power
372 horas al 20 % en alcohol bencílico
Appearance
polvo cristalino blanco
Boiling Point
284.70 °C. @ 760.00 mm Hg (est)
Flash Point
240.00 °F. TCC (115.56 °C.)
Melting Point
159.00 a 162.00 °C. @ 760.00 mm Hg
In Perfumery
Modificador dulce y ancla gourmand en casi todas las familias de fragancias. El maltol proporciona una dulzura caramelizada que transforma las composiciones; incluso un 0,1-0,5 % puede convertir una fragancia amaderada-ambarada en un territorio gourmand. Es fundamental en acordes de praliné, caramelo y algodón de azúcar. En contextos no gourmand, trazas apoyan la accesibilidad. El etil maltol (4-6 veces más dulce que el maltol) lo ha sustituido en gran medida en la formulación de fragancias finas, pero el maltol sigue siendo importante en la aromatización.
