NOTAS DULCES Y GOURMAND / gourmand · caramelo · arce
Metil Ciclopentenolona
Category
NOTAS DULCES Y GOURMAND
Subcategory
gourmand · caramelo · arce
Origin
Volatility
Nota de corazón
Botanical
N/A — molécula sintética
Appearance
Sólido cristalino incoloro a amarillo pálido
Producing Countries
Sintetizado en todo el mundo
Pyramid
Corazón
Dulce, con caramelo de arce y una cualidad cálida similar al fenogreco. El metil ciclopentenolona huele a jarabe de arce rociado sobre tostadas calientes: profundamente dulce, cálido, inconfundiblemente gourmand.
Intensamente dulce, caramelo de arce. Cálido, parecido al fenogreco. Más específicamente 'arce' que cualquier otra molécula. Más dulce que la vainilla, más 'azúcar cocido' que el maltol etílico, con una cualidad particular de levístico-fenogreco. Abrumador en concentración; hermoso en niveles traza.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Explosión intensamente dulce de arce y caramelo.
After a few hours
After a few hours
Corazón cálido de fenogreco y arce. Dulzura caramelizada.
After a few days
After a few days
Base dulce persistente. El residuo de arce permanece.
The Full Story
CAS 80-71-7. También conocido como cicloteno o corilona. Una cetona cíclica con un carácter intensamente dulce, de arce y caramelo. Se encuentra de forma natural en café tostado, jarabe de arce, fenogreco y levístico. La molécula es uno de los compuestos clave del aroma del jarabe de arce.
La fragancia es profundamente dulce, cálida y caramelizada, con una cualidad particular de arce y fenogreco. Es más dulce y específica que el maltol — donde el maltol se percibe como 'algodón de azúcar', el metil ciclopentenolona se percibe como 'jarabe de arce'. La molécula es extremadamente potente y debe usarse en concentraciones muy bajas en perfumería.
La metil ciclopentenolona es la molécula detrás del 'Misterio del Jarabe de Arce' de 2005 y 2009: los misteriosos olores a jarabe de arce que se esparcían por la ciudad de Nueva York fueron finalmente rastreados hasta una planta de procesamiento de fenogreco en Nueva Jersey, donde esta molécula se liberaba al aire durante el procesamiento de especias.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Producido sintéticamente a partir de derivados de cicloteno. Se encuentra de forma natural en el café, el jarabe de arce y el fenogreco, pero no se extrae comercialmente de estas fuentes.
Modificador de rastro en composiciones gourmand y con temática de arce. El metil ciclopentenolona aporta un carácter a jarabe de arce en concentraciones extremadamente bajas (0,001-0,05%). Se utiliza en acordes de arce, composiciones de caramelo y mezclas dulce-gourmand. La potencia de la molécula limita la dosis: una sobredosis crea un resultado artificial, similar a un caramelo.
