N/A — derivado de azúcar calentada (Saccharum officinarum)
Appearance
Ámbar oscuro a líquido viscoso marrón
Odor Strength
Medio
Producing Countries
N/A — concepto olfativo (la caramelización es universal)
Pyramid
Base
Azúcar quemada, cálida, ligeramente amarga en los bordes. El caramelo en perfumería huele al momento en que el azúcar pasa de dorado a oscuro: dulce, tostado, con un leve toque ahumado.
Cálido, tostado, densamente dulce con un leve toque amargo y ahumado: azúcar en el punto exacto de caramelización, antes de quemarse. Menos plano que la vainilla pura, menos tostado que el café, más lineal que el chocolate. La dulzura tiene una cualidad oscura, casi chamuscada.
En una tira de papel, el impacto inicial es intensamente dulce y difuso. Con el tiempo, el borde de azúcar quemada se suaviza y emerge un matiz cálido y balsámico. El efecto general es narcótico y envolvente.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Intensamente dulce, tostado, densamente difusivo—azúcar quemada con un leve toque ahumado
After a few hours
After a few hours
La dulzura se redondea; emerge un matiz cálido y balsámico, menos agudo, más envolvente
After a few days
After a few days
Dulzura cálida persistente en la tela; leve residuo de vainilla y toffee
The Full Story
El caramelo es un acorde completamente sintético en perfumería. No existe ninguna extracción natural de azúcar caramelizado que sea estable o utilizable en la formulación de fragancias. Lo que los perfumistas llaman 'caramelo' se construye a partir de moléculas sintéticas diseñadas para replicar la compleja química de la pirólisis del azúcar.
Las moléculas principales son maltol etílico (CAS 4940-11-8), maltol (CAS 118-71-8) y furaneol (furanona de caramelo, CAS 3658-77-3). El maltol etílico es aproximadamente de cuatro a seis veces más potente que el maltol y ofrece una dulzura densa, tipo algodón de azúcar, con una cualidad caramelizada y de mermelada. El maltol proporciona un efecto de azúcar hilado, como en ferias. El furaneol conecta el azúcar quemado con la fruta.
El sotolona (CAS 28664-35-9) fluctúa entre un penetrante azúcar quemado y la exótica especia del fenogreco, dependiendo de la concentración. En dosis bajas, se percibe como caramelo puro; en dosis más altas, se acerca al jarabe de arce y a un calor similar al curry.
En la alta perfumería, el caramelo definió la revolución gourmand. Aparece en composiciones ámbar, gourmand y ámbar como un endulzante de nota de fondo. La nota funciona mejor cuando se modera con amargor (cacao, café) o salinidad para evitar que resulte plana.
El etil maltol nunca se ha encontrado en la naturaleza; es una molécula puramente sintética creada en 1969 al sustituir un grupo metilo del maltol por un grupo etilo. Este cambio simple la hizo de cuatro a seis veces más potente. Su sobredosis en una fragancia de 1992 ayudó a lanzar todo el género gourmand.
Extraction & Chemistry
Extraction method: No hay extracción natural. El caramelo en perfumería es completamente sintético, construido a partir de etil maltol (creado en 1969), maltol (aislado de la corteza de alerce en 1861, ahora sintetizado a partir de derivados de furfural), furaneol y sotolona.
N/A — derivado de azúcar calentada (Saccharum officinarum)
IFRA Status
Sin restricciones conocidas
Synonyms
azúcar caramelizado, toffee
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
Ámbar oscuro a líquido viscoso marrón
In Perfumery
El caramelo es un acorde de nota base construido que funciona como un endulzante en composiciones gourmand, ámbar y ámbar. El etil maltol al 0,05–0,30 % crea un efecto de glaseado de azúcar brillante. El maltol añade una cualidad caramelizada más ligera. Furaneol y sotolona contribuyen con profundidad. El acorde combina con vainilla, tonka, benjuí y ladano.
