Cálido, dulce y caramelizado. El arce como nota perfumística huele al momento en que el jarabe de arce toca una sartén caliente: azúcar moreno, madera tostada y una riqueza de caramelo ahumado que es distintivamente norteamericana.
Dulce, caramelizado y amaderado-ahumado. La dulzura es más oscura y compleja que el azúcar simple: tiene los bordes quemados y un ligero amargor de savia caramelizada. El elemento amaderado no es cedro ni sándalo, sino madera cruda y resinosa, como la madera recién cortada cerca de una cabaña de azúcar.
Más dulce y cálido que la melaza, menos pegajoso que el toffee, más ahumado que la vainilla. La comparación natural más cercana es el fenogreco calentado o el sotolón en aislamiento.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Savia dulce y caramelizada — azúcar moreno y madera ahumada
After a few hours
After a few hours
Dulzura más profunda y oscura — calidez de sotolón similar al fenogreco
After a few days
After a few days
Rastro tenue, cálido y dulce-amaderado — como una botella de jarabe vacía
The Full Story
El arce en perfumería es un acorde construido más que un material extraído único. El aroma que asociamos con el arce es principalmente el olor de la savia de arce calentada (jarabe de arce), una mezcla compleja de compuestos volátiles producidos durante el proceso de ebullición, incluyendo furanonas, cicloteno y maltol.
El odorante clave en el sabor y fragancia del jarabe de arce es sotolón (4,5-dimetil-3-hidroxi-2(5H)-furanona), la misma molécula responsable del aroma del fenogreco, sake añejado y ciertos vinos botritizados. En alta concentración, el sotolón huele a curry o azúcar quemado; en niveles más bajos, se percibe como arce-caramelo.
En la construcción de fragancias, un acorde de arce típicamente combina sotolón o maltol etílico con elementos amaderados-ahumados (alquitrán de abedul, guayacol) y notas de azúcar moreno o caramelo. El objetivo es capturar la dulzura y la madera que definen el arce real simultáneamente.
Sotolona, la molécula principalmente responsable del aroma a jarabe de arce, es también el compuesto detrás de la enfermedad de la orina con olor a jarabe de arce (MSUD, por sus siglas en inglés) — un trastorno genético raro en el que la orina, el sudor y la cera del oído de una persona huelen intensamente a jarabe de arce debido a una incapacidad metabólica para procesar ciertos aminoácidos.
Extraction & Chemistry
Extraction method: El arce no se extrae como un ingrediente natural único para la perfumería. El aroma se reconstruye sintéticamente usando sotolón, etil maltol, cicloteno y otras moléculas de furanona y lactona. El absoluto de jarabe de arce existe como un producto especial raro obtenido mediante extracción con solventes de savia de arce concentrada.
Molecular Formula
mezcla compleja (furanona, cicloteno, maltol)
CAS Number
8016-61-3
Botanical Name
Acer saccharum
IFRA Status
Sin restricciones conocidas
Synonyms
ACER · MADERA DE ARCE
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
Ámbar a marrón oscuro, líquido viscoso
Specific Gravity
0,950 a 1,020 a 25 °C (est)
In Perfumery
El arce funciona como una nota gourmand de corazón a base. Proporciona una dulzura cálida y caramelizada con un fondo amaderado que evita que se vuelva empalagoso. Útil en composiciones gourmand, de tabaco y con temática otoñal. Las moléculas clave para construir acordes de arce incluyen sotolona, etil maltol, cicloteno y lactona de arce (5-etil-3-hidroxi-4-metil-2(5H)-furano). Combina bien con notas de vainilla, tabaco, abedul y maderas oscuras.
