POPULAR Y EXTRAÑO / terruño · historia · producción
Grasse
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POPULAR Y EXTRAÑO
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terruño · historia · producción
Origin
Producing Countries
Francia (Alpes-Maritimes)
Una pequeña ciudad en las colinas sobre la Riviera Francesa, en el departamento de Alpes-Maritimes. Grasse ha sido la capital administrativa y creativa de la perfumería mundial desde el siglo XVI. Originalmente un centro de curtido de cuero, se orientó hacia el perfume cuando los artesanos locales comenzaron a perfumar sus guantes con flores cultivadas en la región.
Grasse no es un ingrediente con un perfil olfativo. Es un lugar — el lugar donde se industrializó el arte de transformar materias primas en perfume compuesto. El aroma de Grasse depende de la estación: jazmín en agosto, rosa de mayo a finales de abril, mimosa en febrero y vapores de extracción con solventes durante todo el año.
The Full Story
Grasse se encuentra a aproximadamente 350 metros sobre la costa mediterránea, resguardada del viento mistral por las colinas circundantes. El microclima — inviernos suaves, veranos secos, suelo calcáreo — resultó ideal para cultivar jazmín, rosa, tuberosa y lavanda. Para el siglo XVII, las curtidurías de la ciudad habían dado paso en gran medida a la producción de perfumes.
El cambio ocurrió a través de los guantes. La corte de Catalina de Médici popularizó los guantes perfumados en el siglo XVI, y los curtidores de Grasse, que ya manejaban pieles de animales y compuestos aromáticos, estaban en posición de suministrarlos. Cuando la moda de los guantes perfumados desapareció, la infraestructura permaneció. Las primeras perfumerías aparecieron a principios del siglo XVIII.
Las tres grandes casas grassoises — Galimard (1747), Molinard (1849) y Fragonard (1926) — establecieron la identidad de la ciudad. Pero la verdadera influencia de Grasse provino de su posición en la cadena de suministro de materias primas. En su apogeo, la ciudad procesaba la mayoría del absoluto de jazmín, rosa de mayo y tuberosa del mundo.
Hoy en día, la producción agrícola de Grasse se ha reducido drásticamente. La producción más barata en Marruecos, Egipto, India, Turquía y Bulgaria desplazó la mayor parte del cultivo de flores. Los campos que quedan son pequeños, a menudo mantenidos por familias individuales o cooperativas como Mul (jazmín, rosa, tuberosa). El papel de la ciudad es ahora principalmente administrativo, creativo y regulador: sede de grandes casas de composición (Robertet, Mane), instituciones de formación (GIP, ASFO Grasse) y las oficinas regionales de IFRA.
En 2018, la UNESCO inscribió el saber hacer relacionado con el perfume de Grasse — cultivo, extracción y formulación — en su Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Did You Know?
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La cosecha de jazmín en Grasse comienza al amanecer y debe completarse antes de que el sol caliente las flores. Aproximadamente 8,000 flores de jazmín recogidas a mano producen un gramo de absoluto, y una sola hectárea produce entre 4 y 6 toneladas de flores por año.
Extraction & Chemistry
In Perfumery
Grasse funciona como la capital administrativa de la perfumería. La mayoría de los principales proveedores de materias primas mantienen oficinas o instalaciones de procesamiento allí. El GIP (Groupement d'Intérêt Public) y ASFO Grasse forman a la próxima generación de perfumistas. El nombre de la ciudad en un producto o ingrediente es un marcador geográfico de calidad, similar a Champagne para el vino espumoso, aunque a diferencia de Champagne, no cuenta con protección legal.
