Salsa de soja en perfumería | Première Peau

Salado, sabroso, fermentado, con una riqueza umami oscura y una complejidad dulce-sulfúrica tenue. Menos simple que la sal sola, más complejo que el miso, con un carácter específico impulsado por HEMF que es exclusivamente 'salsa de soja'. Los melanoidinas de Maillard añaden una cualidad oscura, ligeramente caramelizada. Al diluirse, un calor cálido, sabroso y sorprendentemente reconfortante.

La salsa de soja (shoyu) como nota de fragancia captura el aroma distintivamente sabroso de los frijoles de soja y trigo fermentados. El olor se produce por meses de fermentación con moho koji (Aspergillus oryzae), seguido de fermentación láctica y alcohólica, creando más de 300 compuestos volátiles identificados.

Los compuestos aromáticos clave incluyen HEMF (4-hidroxi-2(o 5)-etil-5(o 2)-metil-3(2H)-furanona, la molécula más responsable del 'olor a salsa de soja'), metional (similar a papa hervida), trisulfuro de dimetilo (sabroso-sulfurado) y varios productos de Maillard. El color oscuro y el sabor complejo provienen de los melanoidinas formados durante el envejecimiento.

En perfumería, la salsa de soja es una nota gourmand-sabrosa extrema que pertenece a las categorías umami y conceptual. Desafía el dominio centrado en lo dulce de la perfumería gourmand tradicional al introducir el quinto sabor — umami — como un elemento olfativo.