Artichaut
Vert amer, charnu, légèrement sulfuré — comme arracher les feuilles extérieures d’un artichaut cru et sentir la tige cassée. Ce n’est pas une note fruitée, ni une note herbacée. Une note végétale au sens le plus vrai : dense, terreuse, légèrement métallique, avec une amertume cireuse due au cynaropicrine qui s’installe au fond de la gorge.
Sentir
L'Histoire
Le Saviez-Vous ?
Catherine de Médicis a introduit les artichauts en France lorsqu'elle est arrivée de Florence en 1533 pour épouser le futur Henri II. Elle en mangeait publiquement et en grande quantité — un comportement scandaleux, car les artichauts étaient considérés comme un aphrodisiaque et il était interdit aux femmes d’en consommer. Un siècle plus tard, le botaniste Nicholas Culpeper décrivait les artichauts dans son Herbier comme étant « sous la domination de Vénus » et affirmait qu’ils « provoquent le désir. »
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction
L’absolu d’artichaut (CAS 93165-00-5) est obtenu par extraction au solvant des feuilles de Cynara cardunculus var. scolymus. La distillation à la vapeur n’est pas utilisée — les composés aromatiques de la plante ne résistent pas au stress thermique et hydraulique de la distillation. L’absolu obtenu est un liquide orange foncé, coulant, avec une bonne tenue. Production principale : Égypte. Le rendement en huile volatile des parties d’artichaut varie selon la méthode et la section de la plante ; des études GC-MS de l’huile volatile des écailles de la tête (Elhawary et al., 2013) ont identifié 37 composés représentant 99,48 % de la fraction volatile. Aucun extrait CO2 commercialement significatif d’artichaut n’existe dans la chaîne d’approvisionnement de la parfumerie à ce jour, 2025.
- Formule
- C₁₉H₂₂O₆ (cynaropicrine, composé amer clé)
- CAS
- 93165-00-5
- Botanique
- Cynara cardunculus var. scolymus (L.) Benth.
- Apparence
- Liquide versable orange foncé (absolu) ; gros bouton floral vert semblable à un chardon (plante brute)
- Synonymes
- GLOBE ARTICHAUT ARTICHAUT FRANÇAIS
Aucune restriction spécifique IFRA sur l’absolu d’artichaut selon le 51e amendement (2023). Certains composants peuvent être soumis aux seuils de déclaration des allergènes conformément au règlement UE 2023/1545.
En Parfumerie
L’absolu d’artichaut fonctionne comme un modificateur de texture et un accent vert-amer dans les compositions de niche. Ce n’est pas un agent de volume ni un diffuseur — c’est un agent de spécificité, utilisé pour introduire une densité charnue et végétale qui perturbe les architectures florales ou agrumées conventionnelles. L’absolu s’associe structurellement aux huiles d’agrumes (bergamote, pamplemousse), aux herbes vertes (basilic, sauge sclarée), aux matières terreuses et racinaires (vétiver, graine de carotte) et aux accords cuirés. En parfumerie à thème culinaire, il ancre les accords salés aux côtés de matières comme le poivre noir, la feuille de tomate et les extraits de champignon. L’artichaut n’a pas de rôle établi dans les familles classiques de parfums (fougère, chypre, ambre). Son usage se limite au travail contemporain de niche, où il est un marqueur d’une non-conformité délibérée — une note végétale choisie précisément parce qu’elle résiste à l’embellissement. La molécule clé amère, la cynaropicrine (CAS 35730-78-0, MW 346,37), est une lactone sesquiterpénique — non volatile, et donc non contributrice en note de tête, mais un modificateur gustatif-olfactif qui se perçoit comme une amertume au palais et comme une nuance verte-cireuse au nez. La fraction volatile, riche en cyclosativène et bêta-sélinène, apporte le corps sesquiterpénique-boisé.