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FRUITS, LÉGUMES ET FRUITS À COQUE / vert · terreux · frais
Artichaut
Catégorie
FRUITS, LÉGUMES ET FRUITS À COQUE
Sous-catégorie
vert · terreux · frais
Origine
Volatilité
Note de Cœur
Botanique
Cynara cardunculus var. scolymus (L.) Benth.
Apparence
Liquide versable orange foncé (absolu) ; gros bouton floral vert semblable à un chardon (plante brute)
Pays producteurs
Égypte (source principale pour l’absolu), Italie, Espagne
Pyramide
Cœur
Vert amer, charnu, légèrement sulfuré — comme arracher les feuilles extérieures d’un artichaut cru et sentir la tige cassée. Ce n’est pas une note fruitée, ni une note herbacée. Une note végétale au sens le plus vrai : dense, terreuse, légèrement métallique, avec une amertume cireuse due au cynaropicrine qui s’installe au fond de la gorge.
Première impression : une attaque amère, herbacée-verte avec une pointe presque métallique — plus proche de la tige de cardon cru que de tout agrume ou herbe aromatique. Il y a une qualité charnue, légèrement sulfureuse en dessous, comme des légumes verts cuits à la vapeur trop longtemps dans la casserole. Plus chaud et plus gras que le galbanum, moins tranchant que la feuille de violette, plus savoureux que toute note verte conventionnelle. Au fur et à mesure que l’absolu se développe, une douceur terreuse et cireuse émerge — vaguement similaire à des graines rôties ou du foin chaud, mais toujours ancrée par cette colonne vertébrale végétale amère. L’effet global est dense, opaque, et résolument non sucré.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Amer, vert, légèrement métallique — tige d artichoaut crue, feuille froissée, une pointe soufrée. Le cyclosativène et le myrténal apportent une vivacité boisée-herbacée.
Après quelques heures
Après quelques heures
L attaque amère-verte s adoucit en quelque chose de plus chaud, plus terreux. Une qualité charnue, presque umami, émerge — cireuse, vaguement douce, comme des graines grillées sous le mordant végétal.
Après quelques jours
Après quelques jours
Un résidu terreux-vert persiste faiblement. L amertume s est largement dissipée, laissant une trace sèche et cireuse qui évoque la peau chaude d un légume plutôt qu un artichaut explicite.
L'Histoire
L'artichaut en parfumerie fait référence à l'impression olfactive dérivée de Cynara cardunculus var. scolymus — l'artichaut globe — soit par l'absolue d'artichaut (CAS 93165-00-5, obtenue par extraction aux solvants des feuilles), soit par reconstruction synthétique. L'absolue est un liquide orange foncé, coulant, avec une odeur amère-verte, charnue, terreuse et une ténacité étonnamment bonne. C'est une matière de niche, produite commercialement principalement en Égypte, et utilisée presque exclusivement dans des compositions avant-gardistes ou à thème culinaire.
Chimie
L'amertume qui définit l'artichaut est attribuable à la cynaropicrine (CAS 35730-78-0), une lactone sesquiterpénique de type guaianolide isolée pour la première fois des feuilles de Cynara scolymus en 1959 par des chercheurs de l'Académie des sciences de Tchécoslovaquie. La cynaropicrine possède un squelette tricyclique fusionné 5-7-5 et une formule moléculaire C₁₉H₂₂O₆ (MW 346,37). C'est le composé responsable de l'impression amère-végétale caractéristique tant au palais qu'au nez.
La fraction volatile de l'artichaut est dominée par des hydrocarbures sesquiterpéniques. L'analyse GC-MS de l'huile volatile des écailles de la tête d'artichaut (Elhawary et al., 2013) a identifié 37 composés, avec le cyclosativène (45,4 %), le myrténal (11,6 %) et le xanthorrhizol (2,6 %) comme les plus abondants. Dans les cœurs d'artichaut conservés, le bêta-sélinène atteint 46,2 % de la fraction volatile. L'huile contient également de l'aldéhyde cyclamen (1,6 %), de la fenchone (1,1 %) et du tiglate de benzyle (2,5 %) — des composants mineurs qui apportent des qualités florales-vertes et balsamiques-douces sous le caractère végétal dominant.
Rôle en Parfum
L'artichaut reste une note peu commune en parfumerie fine. Il apparaît dans une poignée de compositions de niche où les parfumeurs l'utilisent pour sa qualité brute, végétale et amère — une rupture délibérée avec la beauté conventionnelle. L'absolue se marie structurellement avec les huiles d'agrumes (bergamote, citron, pamplemousse), les herbes vertes (basilic, sauge), les accords cuirés et les matières terreuses-racines comme le vétiver et la graine de carotte. Sa fonction est moins liée au volume ou à la diffusion qu'à une spécificité texturale : l'absolue d'artichaut introduit une densité charnue, presque umami, qu'aucune autre matière naturelle ne reproduit.
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Le Saviez-Vous ?
Le saviez-vous ?
Catherine de Médicis a introduit les artichauts en France lorsqu'elle est arrivée de Florence en 1533 pour épouser le futur Henri II. Elle en mangeait publiquement et en grande quantité — un comportement scandaleux, car les artichauts étaient considérés comme un aphrodisiaque et il était interdit aux femmes d’en consommer. Un siècle plus tard, le botaniste Nicholas Culpeper décrivait les artichauts dans son Herbier comme étant « sous la domination de Vénus » et affirmait qu’ils « provoquent le désir. »
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : L’absolu d’artichaut (CAS 93165-00-5) est obtenu par extraction au solvant des feuilles de Cynara cardunculus var. scolymus. La distillation à la vapeur n’est pas utilisée — les composés aromatiques de la plante ne résistent pas au stress thermique et hydraulique de la distillation. L’absolu obtenu est un liquide orange foncé, coulant, avec une bonne tenue. Production principale : Égypte. Le rendement en huile volatile des parties d’artichaut varie selon la méthode et la section de la plante ; des études GC-MS de l’huile volatile des écailles de la tête (Elhawary et al., 2013) ont identifié 37 composés représentant 99,48 % de la fraction volatile. Aucun extrait CO2 commercialement significatif d’artichaut n’existe dans la chaîne d’approvisionnement de la parfumerie à ce jour, 2025.
Formule Moléculaire
C₁₉H₂₂O₆ (cynaropicrine, composé amer clé)
Numéro CAS
93165-00-5
Nom Botanique
Cynara cardunculus var. scolymus (L.) Benth.
Statut IFRA
Aucune restriction spécifique IFRA sur l’absolu d’artichaut selon le 51e amendement (2023). Certains composants peuvent être soumis aux seuils de déclaration des allergènes conformément au règlement UE 2023/1545.
Synonymes
GLOBE ARTICHAUT · ARTICHAUT FRANÇAIS
Propriétés Physiques
Apparence
Liquide versable orange foncé (absolu) ; gros bouton floral vert semblable à un chardon (plante brute)
En Parfumerie
L’absolu d’artichaut fonctionne comme un modificateur de texture et un accent vert-amer dans les compositions de niche. Ce n’est pas un agent de volume ni un diffuseur — c’est un agent de spécificité, utilisé pour introduire une densité charnue et végétale qui perturbe les architectures florales ou agrumées conventionnelles. L’absolu s’associe structurellement aux huiles d’agrumes (bergamote, pamplemousse), aux herbes vertes (basilic, sauge sclarée), aux matières terreuses et racinaires (vétiver, graine de carotte) et aux accords cuirés. En parfumerie à thème culinaire, il ancre les accords salés aux côtés de matières comme le poivre noir, la feuille de tomate et les extraits de champignon. L’artichaut n’a pas de rôle établi dans les familles classiques de parfums (fougère, chypre, ambre). Son usage se limite au travail contemporain de niche, où il est un marqueur d’une non-conformité délibérée — une note végétale choisie précisément parce qu’elle résiste à l’embellissement. La molécule clé amère, la cynaropicrine (CAS 35730-78-0, MW 346,37), est une lactone sesquiterpénique — non volatile, et donc non contributrice en note de tête, mais un modificateur gustatif-olfactif qui se perçoit comme une amertume au palais et comme une nuance verte-cireuse au nez. La fraction volatile, riche en cyclosativène et bêta-sélinène, apporte le corps sesquiterpénique-boisé.
