Asafoetida

NaturelÉPICESépicé · balsamique · chaud

FondPyramide

4/5Puissance

200hTenue

4Origines

Spécimen

Ferula assa-foetida

Définition

L'Asafoetida est une épice piquante connue pour son arôme et sa saveur, souvent utilisée dans des applications culinaires et en parfumerie.

hing, excrément du diable, nourriture des dieux

Instruments

Pyramide

TTête

CCœur

FFond

4/5Puissance

Forte

puissance olfactive

Tenue sur mouillette

200heures · 8 jours

1 h6 h24 h3 d7 d400 h

Pays producteurs

Afghanistan Iran Turkménistan Ouzbékistan

Sentir

L'asafoetida possède un arôme complexe et puissant qui sent fort, similaire à celui de l'ail, de l'oignon, et même avec une pointe de soufre. Au début, son odeur peut être écrasante, avec une qualité forte et savoureuse que certains peuvent trouver désagréable. Cependant, à mesure qu'elle se développe, la fragrance s'adoucit et révèle une chaleur terreuse, avec des nuances subtiles qui peuvent rappeler des notes balsamiques ou résineuses.

Évolution du parfum

Lorsqu'elle est incorporée dans un parfum, l'asafoetida peut créer une profondeur riche, umamiqui renforce la composition globale. Son profil olfactif peut évoquer des images d'épices chaudes et de terre riche. Avec le temps, à mesure que le parfum évolue, la rudesse initiale laisse place à une senteur plus douce et plus ronde.

Accords signature

La nature unique de l'asafoetida en fait un ajout particulier aux parfums qui cherchent à repousser les limites traditionnelles des senteurs. Elle fonctionne avec d'autres épices, bois, et même des notes florales.

Chez PREMIEREPEAU

COFFRET DÉCOUVERTE7 × 2 ml →

Terroir & Chémotypes

L'Histoire

L'asafoetida, également connue sous le nom de hing, est une épice dérivée de la résine de la plante Ferula assa-foetida, originaire des régions d'Iran et d'Afghanistan. Historiquement, elle a été utilisée comme ingrédient culinaire et à des fins médicinales, remontant aux civilisations anciennes. Son utilisation en parfumerie est moins courante mais représente une intersection fascinante entre les traditions culinaires et aromatiques. L'épice a trouvé sa place dans diverses cuisines, notamment dans la cuisine indienne, où elle est reconnue pour sa capacité à rehausser les profils de saveurs et à faciliter la digestion.

Origine et Production

L'extraction de l'asafoetida implique la récolte de la sève des racinesde la plante, qui est ensuite séchée et moulue en poudre. La résine brute dégage un arôme fort et piquant, que l'on peut comparer à celui de l'ailet de l'oignon. En parfumerie, son inclusion peut apporter une sensation de chaleur et de terre. Le profil olfactif de l'asafoetida a captivé les parfumeurs cherchant à créer des fragrances audacieuses et non conventionnelles.

Chimie et Profil Olfactif

En parfumerie, l'asafoetida est appréciée pour sa capacité à conférer une qualité riche et savoureuse aux compositions, souvent utilisée dans des parfums de niche visant à capturer un sentiment d'exotisme. La note fait le lien entre les mondes culinaire et aromatique. Sa nature chaude et résineuse peut être particulièrement séduisante dans des compositions chaudes, épicées ou gourmandes.

Rôle en Parfumerie

L'intérêt croissant pour les ingrédients naturels et les fragrances a conduit à une résurgence de l'utilisation de l'asafoetida dans les usages contemporains. Alors que les consommateurs recherchent des senteurs plus authentiques et audacieuses, cette épice ancienne continue d'évoluer des étagères de cuisine aux maisons de parfum.

Le Saviez-Vous ?

L'asafoetida est utilisée depuis des siècles en médecine traditionnelle, réputée pour ses nombreux bienfaits pour la santé au-delà de ses usages culinaires.

Essayez les sept extraits dans le Coffret Découverte.

Extraction & Chimie

Méthode d'extraction

Tapotement de la racine pour récolter l'oléogum-résine ; distillation à la vapeur d'huile essentielle

Formule: Composé clé : acide férulique C₁₀H₁₀O₄
CAS: 9000-04-8
Botanique: Ferula assa-foetida
Apparence: brun rougeâtre semi-solide
Puissance olfactive: Haut
Tenue: 200 heures
Synonymes: hing, excrément du diable, nourriture des dieux

Statut IFRA

Sans restriction

Aucune restriction IFRA spécifique. L’absolue d’asa fétida est autorisée dans l’usage en parfumerie.

Propriétés physiques

Densité: 0,900 à 1,060 @ 25 °C (huile essentielle)
Indice de réfraction: 1,495 à 1,530 @ 20 °C
Note: Huile essentielle obtenue par distillation à la vapeur de la résine gomme des racines de Ferula assa-foetida. Contient des disulfures comme composés odorants clés.

En Parfumerie

L'asafoetida est utilisée comme note de fond en parfumerie, ancrant les compositions par sa chaleur profonde et sa complexité tenace. Son arôme se marie avec d'autres notes épicées, des résines et des accords boisés, ce qui la rend adaptée aux compositions riches en ambre. Les parfumeurs l'utilisent souvent pour créer un contraste intrigant avec des notes plus douces ou plus fraîches, ajoutant de la profondeur au parfum.

Rôle dans la formule

01modificateur

02volumeur

03fraîcheur

Disponible en

forme standard

Voir aussi

5 notes

Gingembre épicé · frais · agrume Cannelle épicé · chaud · sucré Piment Serrano épicé · frais · chaud Alpinia floral · frais · aromatique Cardamome épicé · aromatique · frais

Les sept extraits

INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Coffret découverte

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