Ail
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Un soufre piquant, piquant et pénétrant, avec une douceur torréfiée cachée en dessous. L’ail sent la chimie alliinase en action – une gousse écrasée libérant son arsenal volatil.
Sentir
L'Histoire
Le Saviez-Vous ?
L'allicine, la molécule responsable de l'odeur de l'ail frais, a une demi-vie de moins d'une heure à température ambiante. Au moment où vous sentez l’ail, l’allicine a déjà commencé à se dégrader en des dizaines d’autres composés soufrés – l’odeur est littéralement une molécule qui s’effondre.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction
La distillation à la vapeur de gousses d'ail fraîches ou séchées donne de l'huile d'ail, dominée par le disulfure de diallyle et le trisulfure de diallyle. L'extraction au CO2 permet de conserver un profil aromatique plus complet incluant les produits Maillard. Pour la parfumerie, la note est généralement obtenue avec des composés soufrés synthétiques à extrême dilution.
- Formule
- Composé aromatique clé : allicine C₆H₁₀OS₂
- CAS
- 8000-78-0
- Botanique
- Allium sativum
- Apparence
- Liquide huileux piquant de jaune pâle à ambre
- Puissance olfactive
- Moyen
- Synonymes
- ALLIUM AIL KNOBLAUCH
Non soumis à un Standard IFRA (51e amendement)
- Point éclair
- 130,00 °F. TCC (54,44 °C)
- Densité
- 1,04000 à 1,09000 @ 25,00 °C
- Indice de réfraction
- 1,55900 à 1,57900 @ 20,00 °C
En Parfumerie
L'ail est une note de niche extrême utilisée comme élément de choc de note de tête ou, à l'état de traces, comme modificateur vert animal. Le volatile clé (allicine/disulfure de diallyle) est intensément piquant et éphémère. En micro-doses, les composés soufrés ajoutent une qualité « vivante » subliminale aux accords verts ou animaliers. À doses plus élevées, l'ail est délibérément conflictuel : il est utilisé dans des compositions avant-gardistes, culinaires ou provocatrices. Le contrôle du dosage est essentiel.