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Amande amère, légèrement miellée, avec une nuance d'écorce verte. La fleur de cerisier des oiseaux sent le massepain laissé dehors – douce, piquante, légèrement sauvage.
Amande amère dominante — benzaldéhyde tranchant sur une douceur miellée. Une qualité d'écorce verte en dessous, presque médicinale. Plus austère que la fleur de cerisier, moins sucrée que l'extrait d'amande. Il y a une sauvagerie : c'est un arbre de forêt, pas un ornement de jardin.
S’adoucit en une chaleur de massepain, notes de cœur boisées et vertes
Après quelques jours
Après quelques jours
Fond sec à la coumarine, persistance légèrement douce-amère
Terroir & Origines
Prix indicatifs 2025, cours professionnels.
L'Histoire
Le merisier à grappes (Prunus padus) est un arbre à feuilles caduques originaire du nord de l’Europe et du nord de l’Asie, portant au printemps des grappes de petites fleurs blanches fortement parfumées. Le parfum est immédiatement reconnaissable : amande amère (benzaldéhyde), miel et une fraîcheur verte-boisée.
La chimie volatile est centrée sur le benzaldéhyde — la même molécule responsable de l’odeur de massepain et d’amande amère — ainsi que des traces de salicylate de méthyle, de phénylacétaldéhyde (mielleux) et de composés de feuilles vertes. L’écorce et les feuilles contiennent aussi de l’amygdaline, qui libère du cyanure d’hydrogène lorsqu’elle est écrasée.
En parfumerie, le merisier à grappes est une matière naturelle de niche. Certains petits producteurs proposent un absolu ou un distillat, mais il reste rare. Le profil olfactif chevauche celui d’autres fleurs de Prunus (cerisier, prunellier) mais est plus intensément amande amère et moins sucré.
Le rôle écologique de l’arbre est important dans les forêts boréales et tempérées, où sa floraison précoce fournit du nectar aux pollinisateurs sortant de la dormance hivernale. Les baies sont astringentes et amères crues, mais étaient historiquement utilisées pour aromatiser des spiritueux en Scandinavie et en Russie.
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L'écorce et les feuilles de l'oiseau-cerisier libèrent du cyanure d'hydrogène lorsqu'elles sont endommagées — l'odeur particulière de « massepain » des feuilles écrasées d'oiseau-cerisier est littéralement l'odeur du cyanure. En Scandinavie, le bois d'oiseau-cerisier n'était traditionnellement jamais brûlé à l'intérieur en raison des fumées toxiques.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Distillation à la vapeur à petite échelle ou extraction par solvant de fleurs. Peu produit commercialement. L'écorce et les feuilles peuvent également être distillées mais produisent des composés cyanogéniques nécessitant une manipulation soigneuse.
Mélange complexe — contient du benzaldéhyde, de la prunasine (glycoside cyanogène)
Numéro CAS
90082-52-3 (extrait de Prunus padus)
Nom Botanique
Prunus padus
Statut IFRA
Aucune restriction connue
Synonymes
PADUS · CERISE SAUVAGE
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Moyen
Apparence
Liquide jaune pâle à ambre
En Parfumerie
Note de cœur apportant une floralité d'amande amère avec une complexité verte-boisée. Le profil à dominante benzaldéhyde fonctionne dans des compositions sur le thème de l'amande, des fleurs printanières et du vert amer. Complète les accords d'héliotropine, de coumarine et de tonka. Fonctionne comme une source naturelle de caractère de massepain avec plus de dimensionnalité que le benzaldéhyde synthétique seul.
