Doux, fruité-balsamique avec une douce chaleur de cannelle. L’acétate de cinnamyle sent la poire pochée à la cannelle – doucement épicée, fruitée, avec un éclat propre et semblable à celui d’un ester.
Ouverture douce et fruitée-balsamique avec une chaleur de cannelle reconnaissable mais douce. Plus fruité et moins floral que l'alcool cinnamylique, moins agressif que le cinnamaldéhyde. Une brillance semblable à celle d'un ester lui confère une qualité propre et légèrement cireuse. Sur le buvard, le caractère épicé s'estompe avant la nuance douce-balsamique, laissant une chaleur agréable et indescriptible.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Ouverture fruitée-balsamique douce, chaleur douce de cannelle. Éclat ester.
Après quelques heures
Après quelques heures
Cœur épicé-doux délicat. Le caractère fruité persiste. Propre et arrondi.
Après quelques jours
Après quelques jours
Fond balsamique chaud et doux. Une douceur non spécifique persiste. Ténacité modérée.
L'Histoire
CAS 103-54-8. L’ester acétate de l’alcool cinnamylique. Naturellement présent dans les huiles de cannelle et d’écorce de casse. La forme ester déplace le parfum du caractère floral-épicé de l’alcool cinnamylique vers une direction plus douce, fruitée et balsamique.
Le parfum est chaud, doux et légèrement épicé avec une qualité fruitée-ester prononcée. Il apparaît plus doux et plus gourmand que l’alcool cinnamylique — moins floral, plus comestible. Il présente un caractère propre, légèrement cireux, typique des esters acétates. La molécule apporte une chaleur douce de cannelle qui s’intègre bien dans des compositions sucrées sans l’agressivité du cinnamaldéhyde.
En parfumerie, l’acétate de cinnamyle occupe le territoire entre épice et gourmand. Il apporte l’association de la cannelle sans la chaleur, et une douceur fruitée sans être identifiable à un fruit particulier. Cette ambiguïté en fait un outil de mélange utile dans les compositions ambréeses, gourmandes et floral-sucre.
L'acétate de cinnamyle est l'une des molécules qui confèrent à l'écorce de cannelle fraîche une odeur différente de celle de la cannelle moulue. L'ester fournit une note de tête fruitée qui disparaît après le broyage et le vieillissement, car il s'hydrolyse lentement en alcool cinnamylique.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Produit synthétiquement par acétylation de l'alcool cinnamylique. Également présent naturellement dans les huiles d’écorce de cannelle et de cassia à faibles concentrations. L’offre commerciale est entièrement synthétique. La production est simple et la molécule est peu coûteuse.
Restreint (51e amendement IFRA, limite Cat 9 à 0,15 %)
Synonymes
Acétate de cinnamyle, 2-Acétate de cinnamyle
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Moyen
Tenue (Substantivité)
124 heures à 100 %
Apparence
liquide clair incolore à jaune pâle
Point d'Ébullition
262,00 à 265,00 °C. @ 760,00 mm Hg
Point Éclair
> 212,00 °F. TCC ( > 100,00 °C. )
Densité
1,04800 à 1,05600 @ 25,00 °C.
Indice de Réfraction
1,53900 à 1,54400 @ 20,00 °C.
En Parfumerie
Modificateur de cœur dans des compositions gourmandes, ambréeses et florales douces. L'acétate de cinnamyle offre un caractère de cannelle doux et fruité qui fait le lien entre les catégories épicées et gourmandes. Il fonctionne dans les accords de pâtisserie, les bases chaleureuses-sucrées et les compositions où l'association de cannelle est souhaitée sans aucune agressivité. Moins sensibilisant que le cinnamaldéhyde, ce qui en fait une option plus sûre pour les produits en contact avec la peau. Se marie avec la vanilline, le benjoin, le tonka et les esters de fruits.
