Non applicable — mélange d'épices culinaires, pas un seul ingrédient botanique
Puissance
Haut
Pays producteurs
Non applicable à l'accord. Les constituants épicés du plat proviennent principalement d'Inde, d'Iran, du Sri Lanka et d'Indonésie.
Pyramide
Cœur
Un accord épicé fantaisiste évoquant le mélange aromatique du plat de riz sud-asiatique — jamais un seul ingrédient de parfumerie, mais une évocation construite de cardamome, clou de girofle, cannelle, safran et cumin.
L'accord s'ouvre chaud et lumineux immédiatement : la cardamome verte en avant, le clou de girofle derrière, une pointe poivrée de coriandre, l'écorce de cannelle apportant de la rondeur. Dans la première demi-heure, le cœur se stabilise — cumin et coriandre émergent avec une qualité grillée, la cannelle devient plus douce, le safran s'entrelace comme une signature sèche de foin et de cuir. À la phase de fond, l'accord devient une chaleur discrète : cannelle et safran en surface, clou de girofle adouci en une mémoire phénolique, l'ensemble restant proche de la peau.
Derrière le registre épicé, les parfumeurs ajoutent souvent des traces de matériaux fumés (une touche de goudron de bouleau, guaiacol ou cypriol fumé) pour suggérer le riz brûlé tahdig au fond d'une marmite à dum — bien que ce soit un choix interprétatif, pas une exigence structurelle.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Cardamome chaude et clou de girofle, avec un éclat vert de cardamome et une arête poivrée.
Après quelques heures
Après quelques heures
Le cœur se pose sur le cumin et la coriandre torréfiés, l'écorce de cannelle derrière, le tout arrondi d'un trait de safran.
Après quelques jours
Après quelques jours
Une chaleur sèche et persistante — cannelle et safran en surface, le clou s'effaçant en mémoire phénolique douce.
L'Histoire
Le biryani est un plat de riz d'Asie du Sud — viande ou légumes marinés, puis superposés avec du riz partiellement cuit et cuits à la vapeur ensemble dans une marmite scellée. Ce n'est pas une matière de parfumerie. En tant qu'idée de parfum, il survit sous la forme d'un accord construit: une évocation du parfumeur du profil d'épices du plat — cardamome, clou de girofle, cannelle, safran, cumin — jamais une seule substance distillable.
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Origine et histoire
Le plat est apparu à la cour moghole du nord de l'Inde aux XVIe et XVIIe siècles, sous l'influence culinaire perse [E]. Son nom dérive du persan biryān (بریان), signifiant frit ou rôti — une référence à la pratique de griller le riz ou la viande avant de sceller la marmite pour le dum pukht (cuisson lente à la vapeur). Les anciennes affirmations selon lesquelles le biryani aurait été transporté le long des anciennes routes des épices relèvent du folklore ; ce qui voyageait, c'étaient les épices elles-mêmes, pas le plat.
Chimie aromatique
Le profil d'épices est construit sur une poignée de composés aromatiques bien caractérisés. La cannelle apporte trans-cinnamaldéhyde (CAS 104-55-2, C₉H₈O) [A]; le clou de girofle apporte l'eugénol (CAS 97-53-0, C₁₀H₁₂O₂) [B]; le cumin donne le cuminaldéhyde (CAS 122-03-2) [C]; le safran prête le safranal (CAS 116-26-7) [D]; la coriandre fournit le linalol, et la cardamome contribue avec le 1,8-cinéole aux côtés de l'acétate d'α-terpinyle. Le composite n'a pas de CAS unique — c'est un accord de parfumerie, assemblé.
[C] PubChem CID 326 — cuminaldéhyde (4-isopropylbenzaldéhyde), formule C₁₀H₁₂O, CAS 122-03-2. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/326. Vérifié le 20-05-2026.
[E] Collingham, L. (2006). Curry : Une histoire de cuisiniers et conquérants. Oxford University Press. Origines mogholes-persanes du biryani à la cour impériale, XVIe–XVIIe siècle.
[F] Normes IFRA, 51e amendement (2024) — restrictions d'utilisation pour l'eugénol, le cinnamaldéhyde et les sensibilisants cutanés apparentés. ifrafragrance.org/safe-use/library.
Le Saviez-Vous ?
Le saviez-vous ?
Le mot biryani dérive du persan biryān (بریان), signifiant « frit » ou « rôti » — une référence à la pratique de griller le riz ou la viande avant de les cuire à la vapeur ensemble dans une marmite scellée (dum pukht).
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Non applicable — le biryani est un concept culinaire, pas une matière extractible. Un parfumeur souhaitant l’évoquer doit composer un accord à partir d’huiles essentielles d’épices individuelles et d’isolats synthétiques.
Pas un seul matériau. Les principaux constituants aromatiques comprennent le cinnamaldéhyde (CAS 104-55-2), l'eugénol (CAS 97-53-0), le safranal (CAS 116-26-7), le cuminaldéhyde (CAS 122-03-2), le linalol (CAS 78-70-6), le 1,8-cinéole (CAS 470-82-6).
Nom Botanique
Non applicable — mélange d'épices culinaires, pas un seul ingrédient botanique
Statut IFRA
Non applicable en tant que matériau unique. Les matériaux constitutifs comportent des restrictions IFRA : l’eugénol et le cinnamaldéhyde sont tous deux des sensibilisants cutanés potentiels et sont restreints par catégorie dans la 51e modification IFRA (2024).
Synonymes
ACCORD D'ÉPICES BIRYANI · MÉLANGE BIRYANI
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Haut
En Parfumerie
En parfumerie, l'idée de biryani fonctionne comme un accord construit plutôt qu'une matière première. Elle se présente comme une signature de note de cœur, reliant des ouvertures d'agrumes ou florales à des bases chaudes boisées ou ambrées. Les matériaux constitutifs — safran, clou de girofle, cannelle, cardamome — apparaissent individuellement dans de nombreuses compositions, y compris Insuline Safrine de Première Peau.
