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Cinnamaldéhyde

Q: Cinnamaldéhyde est-il naturel ou synthétique ?

Extraction : Naturellement obtenu comme composant principal de l’huile d’écorce de cannelle et de l’huile de cassia par distillation à la vapeur. Également produit synthétiquement par condensation aldolique du benzaldéhyde et de l'acétaldéhyde. CAS 104-55-2, poids moléculaire 132,16 g/mol. La molécule synthétique est chimiquement identique à la molécule naturelle..

POPULAIRE ET ÉTRANGE / épicé · chaud · sucré

Cinnamaldéhyde

Catégorie	POPULAIRE ET ÉTRANGE
Sous-catégorie	épicé · chaud · sucré
Origine
Volatilité	Note de Cœur
Botanique	N/A — trouvé dans l’huile d’écorce de Cinnamomum verum
Apparence	liquide huileux clair allant du jaune pâle au jaune foncé
Puissance	Haut
Pays producteurs	Chine, Indonésie, Sri Lanka
Pyramide	Cœur

Chaud, sucré, incontestablement cannelle. Trans-cinnamaldéhyde – la molécule unique qui EST l'odeur de la cannelle, responsable de 90 % de ce que votre nez reconnaît.

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L'Histoire
Le Saviez-Vous ?
Extraction & Chimie
En Parfumerie

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Piquante, sucrée, épicée – cannelle pure sous forme moléculaire. A forte concentration : brûlant, presque irritant. À faible concentration : chaud, doux et réconfortant. Moins complexe que l’huile de cannelle entière (qui contient également de l’eugénol, du linalol et d’autres terpènes), mais plus directement impactante. Une expérience à note unique avec une puissance extraordinaire.

Évolution dans le temps

Immédiatement

Explosion brûlante de cannelle douce

Après quelques heures

Douceur de cannelle chaude et ronde, moins piquante

Après quelques jours

Résidu doux-épicé persistant, chaud et réconfortant

L'Histoire

La cinnamaldéhyde (trans-3-phénylpropenal, CAS 104-55-2) est la molécule principalement responsable de l'odeur et du goût de la cannelle. Elle constitue 65-80 % de l'huile d'écorce de cannelle (Cinnamomum verum) et 70-90 % de l'huile de cassia (C. cassia). C'est peut-être le parfum moléculaire unique le plus reconnaissable après la vanilline.

La molécule est un aldéhyde α,β-insaturé — une classe chimique réactive qui lui confère à la fois son arôme puissant et ses propriétés sensibilisantes pour la peau. L'IFRA limite son utilisation en parfumerie fine à des pourcentages relativement faibles. À pleine concentration, la cinnamaldéhyde brûle intensément sur la langue et le nez ; à des niveaux traces, elle apporte un caractère épicé chaud, doux et instantanément réconfortant.

La cinnamaldéhyde est produite à la fois par extraction (à partir de l'huile d'écorce de cannelle/cassia) et par synthèse industrielle (condensation aldolique du benzaldéhyde et de l'acétaldéhyde). Le matériau synthétique est identique à la molécule naturelle.

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Le Saviez-Vous ?

Le saviez-vous ?

Le cinnamaldéhyde est l'une des rares molécules aromatiques qui activent les récepteurs TRPA1 – les mêmes canaux ioniques déclenchés par le wasabi, l'huile de moutarde et les gaz lacrymogènes. C'est pourquoi la cannelle peut sembler « piquante » même si elle ne contient pas de capsaïcine. La molécule a été isolée pour la première fois de l'huile de cannelle par les chimistes français Dumas et Peligot en 1834.

Extraction & Chimie

Méthode d'extraction : Naturellement obtenu comme composant principal de l’huile d’écorce de cannelle et de l’huile de cassia par distillation à la vapeur. Également produit synthétiquement par condensation aldolique du benzaldéhyde et de l'acétaldéhyde. CAS 104-55-2, poids moléculaire 132,16 g/mol. La molécule synthétique est chimiquement identique à la molécule naturelle.

Formule Moléculaire	C9H8O
Numéro CAS	104-55-2
Nom Botanique	N/A — trouvé dans l’huile d’écorce de Cinnamomum verum
Statut IFRA	Restreint — sensibilisant cutané connu avec des limites de concentration strictes (51e amendement IFRA). Doit être déclaré sur les étiquettes lorsqu'il dépasse le seuil.
Synonymes	cinnamaldéhyde, 3-phényl-2-propénal
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive	Haut
Tenue (Substantivité)	212 heures à 100,00 %
Apparence	liquide huileux clair allant du jaune pâle au jaune foncé
Point d'Ébullition	249,00 à 252,00 °C. @ 760,00 mm Hg
Point Éclair	200,00 °F. TCC (93,33 °C)
Densité	1,04600 à 1,05000 @ 25,00 °C.
Indice de Réfraction	1,61900 à 1,62300 @ 20,00 °C.

En Parfumerie

La cinnamaldéhyde est la molécule principale utilisée pour les effets de cannelle en parfumerie. Elle agit comme une note épicée de tête à cœur avec une forte projection. Doit être utilisée avec précaution en raison des restrictions IFRA sur la sensibilisation cutanée. À faibles doses, elle apporte un caractère épicé chaud et sucré dans les compositions ambrées, gourmandes et hivernales. Elle synergie avec l’eugénol (clou de girofle) et la vanilline dans les accords ambrés classiques. Le groupe aldéhyde réactif signifie qu’elle peut interagir avec d’autres composants de la formule, nécessitant une formulation soigneuse.