Cinnamaldéhyde
Chaud, sucré, incontestablement cannelle. Trans-cinnamaldéhyde, la molécule unique qui EST la senteur de la cannelle, responsable de 90 % de ce que votre nez reconnaît.
- Type
- Ingrédient
- Famille olfactive
- Épicé
- Source
- Synthétique (également présent naturellement dans l’écorce de cannelle)
- Classe chimique
- produit aromatique synthétique
Sentir
L’histoire
Extraction et chimie
Méthode d’extraction
Naturellement obtenu comme composant principal de l’huile d’écorce de cannelle et de l’huile de cassia par distillation à la vapeur. Également produit synthétiquement par condensation aldolique du benzaldéhyde et de l’acétaldéhyde. CAS 104-55-2, poids moléculaire 132,16 g/mol. La molécule synthétique est chimiquement identique à la molécule naturelle.
- Formule
- C9H8O
- CAS
- 104-55-2
- Botanique
- N/A, trouvé dans l’huile d’écorce de Cinnamomum verum
- Apparence
- liquide huileux clair allant du jaune pâle au jaune foncé
- Puissance olfactive
- Haut
- Tenue
- 212 heures à 100,00 %
- Synonymes
- cinnamaldéhyde, 3-phényl-2-propénal
Restreint, sensibilisant cutané connu avec des limites de concentration strictes (51e amendement IFRA). Doit être déclaré sur les étiquettes lorsqu’il dépasse le seuil.
- Point d’ébullition
- 249,00 à 252,00 °C. @ 760,00 mm Hg
- Point éclair
- 200,00 °F. TCC (93,33 °C)
- Densité
- 1,04600 à 1,05000 @ 25,00 °C.
- Indice de réfraction
- 1,61900 à 1,62300 @ 20,00 °C.
En parfumerie
La cinnamaldéhyde est la molécule principale utilisée pour les effets de cannelle en parfumerie. Elle agit comme une note épicée de tête à cœur avec une forte projection. Doit être utilisée avec précaution en raison des restrictions IFRA sur la sensibilisation cutanée. À faibles doses, elle apporte un caractère épicé chaud et sucré dans les compositions ambrées, gourmandes et hivernales. Elle synergie avec l’eugénol (clou de girofle) et la vanilline dans les accords ambrés classiques. Le groupe aldéhyde réactif signifie qu’elle peut interagir avec d’autres composants de la formule, nécessitant une formulation soigneuse.
Voir aussi
8 notes