Jambon

Fumé, salé, gras-savoureux. La fumée de gaïacol est primaire ; la graisse apporte de la chaleur ; le sel donne un avantage. Plus spécifiquement de la charcuterie que de la fumée générique. Une odeur stimulante et conflictuelle dans le contexte de la parfumerie – familière des cuisines, étrangère au parfum.

Le jambon en parfumerie est une note extrême salée-gourmande évoquant le porc salé -- fumé, salé, gras, avec le caractère particulier rose-salé du nitrate de sodium. Le parfum est dominé par les phénols de fumée (guaiacol, 4-méthylguaiacol), les produits de Maillard (pyrazines, furfural) et les aldéhydes gras (hexanal, nonanal).

C’est une note intentionnellement provocante. Elle apparaît dans des compositions avant-gardistes, conceptuelles et hyperréalistes explorant les limites de ce que la parfumerie peut représenter. À des niveaux traces, les molécules de fumée et de graisse peuvent ajouter une chaleur subconsciente aux accords cuirés ou animaliers sans être identifiables comme de la viande.

Fonctionnellement, le jambon agit comme un modificateur salé -- principalement dans la zone cœur. Ses associations culturelles sont fortement culinaires : charcuterie, comptoirs de traiteur, dîners de Noël. La note remet en question les conventions sucré-floral-boisé de la parfumerie grand public.

Cette note dans Première Peau. Insuline Safrine. Essayez les sept extraits dans le Coffret Découverte.

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