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Pyramide
Base
Tannique, fruité-noir, élevé en fût. Le vin rouge sent le raisin fermenté, le chêne et le temps – riche en polyphénols, légèrement acide, complexe avec l'âge.
Sombre, fruité-tannique, légèrement acide. Raisin fermenté avec la chaleur du fût de chêne — nuances boisées et vanillées, tanins astringents, fruits noirs. Complexe et étagé comme un vin vieilli lui-même. Plus structuré que le jus de raisin, plus vivant que les notes fruitées.
Le vin rouge en tant que note de parfumerie capture la complexité aromatique de Vitis vinifera : raisin noir fermenté, influence du fût de chêne, astringence des tanins, et les esters volatils qui se développent pendant le vieillissement.
Les molécules clés incluent l’octanoate d’éthyle (fruité-vinique), les lactones de chêne (boisé-vanillé issu du vieillissement en fût), les anthocyanes (non volatiles mais conceptuellement importantes), ainsi que divers esters et aldéhydes. L’accord nécessite aussi un caractère tannique-astringent — la sensation d’assèchement en bouche traduite en parfum.
En parfumerie, le vin rouge fonctionne dans des compositions alcoolisées, chaudes et structurées. Il apporte une obscurité fruitée avec une complexité boisée. Il s’associe au tabac, cuir, fruits noirs et notes épicées. La qualité vinique-fermentée ajoute une dimension vivante et décisive.
L’absolu de vin existe (à partir de marc de raisin) mais est rare. La plupart des notes de vin en parfumerie sont des reconstructions synthétiques.
Cette note dans Première Peau. Insuline Safrine. Essayez les sept extraits dans le Coffret Découverte.
La différence de couleur entre le vin rouge et le vin blanc provient entièrement du contact cutané pendant la fermentation et non de différents cépages. Le vin blanc peut être élaboré à partir de raisins rouges (le Pinot Noir de Champagne le prouve). Les pigments anthocyaniques de la peau s'infiltrent dans le jus lors de la macération.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : L'absolue de vin (à base de marcs/lies) existe mais reste une niche. La plupart des notes de vin sont des reconstructions synthétiques combinant des esters de fruits, des lactones de chêne et des composés de fermentation.
Note conceptuelle offrant une obscurité vineuse, fruitée et tannique. Conçue à partir d’esters de type vin, de lactones de chêne, d’éléments de fruits noirs et d’accords astringents de tanin. Fonctionne dans des compositions alcoolisées, chaudes et structurées. S’accorde avec le tabac, le cuir, les épices.
