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Confidentialité
Oryza sativa (riz) avec Aspergillus oryzae (fermentation koji)
Apparence
Liquide clair, incolore à légèrement doré
Puissance
Moyen
Pays producteurs
Japon (Niigata, Hyogo, Kyoto, Hiroshima), États-Unis (Oregon, Californie)
Pyramide
Cœur
Du riz propre, des esters de fruits tendres et une légère douceur lactique. Le saké sent le grain poli dissous dans l'eau de source – transparent, floral-fruité, doucement complexe.
Nettoyant, transparent, fruité-floral sur une base de riz poli. Moins alcoolisé que le vin, moins piquant que le gin, avec une délicate qualité d'ester de melon-pomme et une légère douceur lactique. L'impression est celle de la pureté et de la retenue : de l'eau contenant un arôme dissous plutôt qu'un arôme versé dans l'eau.
Douceur lactée émerge, chaleur de riz, minimaliste
Après quelques jours
Après quelques jours
Quasi absent -- accord délicat et volatil
L'Histoire
Le saké en parfumerie est un accord fantaisie évoquant le vin de riz japonais -- une boisson fermentée dont l'arôme se définit plus par sa délicatesse que par une note dominante. Le saké de haute qualité (daiginjo, junmai ginjo) produit une remarquable gamme d'esters fruités pendant la fermentation : caproate d'éthyle (pomme-melon), acétate d'isoamyle (banane) et acétate d'éthyle (propre, légèrement sucré).
L'accord capture cette qualité transparente, fruitée-florale sur une base de riz propre et une légère douceur d'acide lactique. Les matériaux clés de construction incluent le caproate d'éthyle (l'arôme 'ginjo'), l'acétate d'isoamyle, une trace d'acide lactique ou de méthyl laitone (pour l'impression de fermentation koji), et des notes de vapeur de riz (2-acétyl-1-pyrroline à faible dose). Le résultat doit être propre, transparent et légèrement sucré -- plus minéral que alcoolisé.
Fonctionnellement, le saké agit comme un modificateur transparent, fruité-floral du haut vers le cœur. Il apporte une référence culturelle japonaise sans la lourdeur de l'encens ni la netteté du yuzu. La note fonctionne dans des compositions propres, minimalistes et à esthétique japonaise.
Cette note dans Première Peau. Insuline Safrine. Essayez les sept extraits dans le Coffret Découverte.
Le taux de polissage du riz à saké détermine la qualité : le saké daiginjo nécessite que le grain de riz soit poli à 50 % ou moins de sa taille d'origine, ce qui signifie que plus de la moitié du grain est broyé sous forme de poussière avant même le début de la fermentation. Ce traitement extrême libère davantage d’amidon nécessaire aux esters propres et fruités qui définissent le saké haut de gamme.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Aucune extraction du saké réel. L'accord est reconstitué à partir d'esters de fruits synthétiques (caproate d'éthyle, acétate d'isoamyle), de molécules de vapeur de riz et d'une légère trace d'acide lactique.
Oryza sativa (riz) avec Aspergillus oryzae (fermentation koji)
Statut IFRA
Aucune restriction connue
Synonymes
nihonshu, saké
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Moyen
Apparence
Liquide clair, incolore à légèrement doré
En Parfumerie
Le saké est un modificateur transparent et fruité-floral de haut en bas. Il fournit une référence culturelle japonaise à travers du riz propre, des esters de fruits (caproate d'éthyle, acétate d'isoamyle) et une légère douceur lactique. Moins alcoolisé que le vin, plus fruité que la vodka, avec une transparence minérale. La note fonctionne dans des compositions minimalistes, épurées et d'esthétique japonaise aux côtés d'accords de yuzu, de hinoki, de thé vert et de vapeur de riz.
