α-humulén
Száraz, fás-zöld, alatta váratlanul vizes réteggel. Összetört komlótobozok illata egy hideg raktárban: kesernyés, gyógynövényes, halványan óceáni.
- Type
- Összetevő
- Olfactive family
- Fás
- Source
- komló, zsálya, gyömbér
- Chemical class
- terpenoid (szeszkviterpén)
Illat
Részletesen
Érdekesség
A sörfőzésben a komlóolaj humulén-kariofillén aránya a komló nemességének meghatározó mérőszáma. A 3:1 feletti arány jellemzi a klasszikus európai nemes komlókat (Saaz, Hallertau Mittelfrüh, Tettnang, Spalt), és ebből adódik a pilsnerekben és a lagerekben nagyra becsült virágos-gyógynövényes-fűszeres aromaprofil. Az amerikai típusú komlóknál alacsonyabb arány jellemző, magasabb mircéntartalommal, ami helyette citrusos-gyantás karaktert ad.
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
A komló (Humulus lupulus) illóolajából izolálják vízgőz-desztillációval, majd frakcionált desztillációval különítik el a vele együtt előforduló β-kariofilléntől és mircéntől. Alternatív módszer a szuperkritikus szén-dioxidos (CO2) extrakció 40-50 °C-on és 150-400 bar nyomáson, amely megőrzi a hőérzékeny frakciókat. A komlóolaj hozama jellemzően a szárított toboz tömegének 0,5-1,5%-a. Ezen az olajon belül az α-humulén aránya fajtától függően 15-40%, a nemes fajták (Hallertau, Saaz) a felső tartomány felé hajlanak. Szintetikus vagy félszintetikus izolátumként is kapható. A nagy tisztaságú α-humulén növényi hozama fajonként ingadozó, és egyetlen növényi forrás sem bizonyult megbízható, nagy koncentrációjú utánpótlásnak.
- Összegképlet
- C15H24
- CAS
- 6753-98-6
- Botanikai név
- A Humulus lupulus (komló), a Zingiber zerumbet (sampongyömbér) és a Cannabis sativa fő alkotóeleme
- Megjelenés
- Színtelen vagy halványsárga folyadék fás, földes-fűszeres illattal
- Szinonimák
- HUMULENE ALPHA-HUMULENE HUMULENE
Nem tartozik IFRA-szabvány hatálya alá (51. módosítás)
- Forráspont
- 99,00 és 100,00 °C között, 3,00 mm Hg nyomáson
- Lobbanáspont
- 194,00 °F, TCC (90,00 °C)
- Relatív sűrűség
- 0,88900 és 0,89500 között, 25,00 °C-on.
- Törésmutató
- 1,49900 és 1,50500 között, 20,00 °C-on.
A parfümkészítésben
Háttér-módosító és természetközeli áthidaló jegy. Az α-humulén önálló izolátumként ritkán szerepel az illatkompozíciókban: azokon az illóolajokon és abszolúkon keresztül hat, amelyek tartalmazzák (komlóabszolú, muskotályzsálya, gyömbér CO2-kivonata). Fő értéke a szokatlan vizes-fás jelleg: természetes, gyógynövényes közegbe ágyazhatja az akvatikus vagy tengeri akkordokat, szintetikus ózonos anyagok (például a Calone) nélkül. A gyógynövényes-aromás családokban (fougère, aromás chypre) a földes mélységet erősíti. A kannabisz vagy a sör ihlette akkordokban (ez kicsi, de élénk szegmens) ez adja a jellegzetes, valósághű komlós jelleget. Összetett gyógynövényes bázisokban a β-kariofillénnel, a mircénnel és a linaloollal együtt dolgozik. Mérsékelt tartóssága (gőznyomása 25 °C-on ~0,01 mmHg) a szív- és az alapjegyek közötti átmeneti zónába helyezi, valódi fixálóanyagnak nem tekinthető.
Lásd még
7 jegy