Mangó

Mi a mangó

A mangó a Mangifera indica, az Anacardiaceae családba tartozó fa termése. Az indiai szubkontinens északkeleti része és Mianmar közötti térségből származik. Világszerte több száz mangófajta létezik. A gyümölcs mérete, alakja, édessége, héjának és húsának színe fajtánként eltér. A termésben egyetlen lapos, hosszúkás mag van, héja bőrszerű, viaszos, sima és illatos.

Aromakémia

A mangó ízét több illékony szerves vegyület adja, főként terpének, furanonok, laktonok és észterek. Az egyes fajták ízét eltérő illékony vegyületek alkothatják, vagy ugyanazok a vegyületek eltérő mennyiségben. Az újvilági fajtákra általában a δ-3-karén, egy monoterpén ízanyag túlsúlya jellemző. Az óvilági fajtákat más monoterpének, például a (Z)-ocimén és a mircén magas koncentrációja, valamint laktonok és furanonok jelenléte jellemzi. Egy 25 mangó gyümölcshúsát vizsgáló elemzés 127 illékony összetevőt mutatott ki. Ebben az elemzésben a terpén-szénhidrogének voltak a fő illékony anyagok, fajtától függően a terpinolén, a 3-karén, a kariofillén és az α-pinén túlsúlyával. A „Xiaofei” fajtában a β-mircén az összes illékony ízvegyület 58,93%-át tette ki. Egy 37 fajtát vizsgáló tanulmány 114 illékony vegyületet azonosított, az összes illékonyanyag-tartalom 211 és 26 022 μg/kg friss tömeg között mozgott. Ebben a vizsgálatban az α-pinént és a terpinolént minden fajtában kimutatták. A jellegzetesen gyümölcsös illatú Boluoxiang fajtában volt a legmagasabb az észtertartalom. A Boluoxiang fő vegyületei az etil-butanoát és az etil-oktanoát voltak. Két furanon, a Furaneol és a mezifurán, az Alphonso fajta ízének fontos összetevője. Az Alphonso termései több Furaneolt és mezifuránt tartalmaztak, mint bármely más fajta.

Fajták és termelés

2023-ban a mangó, a mangosztán és a guáva világtermelése 61 millió tonna volt, ennek 43%-át India adta. Minden mangófajtának saját illata van. Az Alphonso érett termésében bőven van lakton és furanon is. Az Alphonsót főként Nyugat-India Konkan régiójában termesztik: Maharashtra, Goa és Karnataka államban. A maharashtrai Konkan régióból származó Alphonso mangó 2018-ban földrajzi árujelzőt kapott. A három vizsgált termőhely közül az érett dapoli Alphonso termésében volt a legkevesebb mezifurán.

Fitokémia

A mangó héja és gyümölcshúsa számos fitokémiai anyagot tartalmaz, köztük a lupeol nevű triterpént. A mangóban egy csak rá jellemző xantonoid, a mangiferin is van.

Mangóolaj

A mangóolaj szobahőmérsékleten félszilárd, a meleg bőrrel érintkezve viszont megolvad. Színe halványsárga. A csokoládégyártásban a kakaóvaj helyettesítésére is használható.