Piros bogyós gyümölcs
Szintetikus édesség, amely olyan illatú, mint egy marék szétnyomott málna és eper. Egyetlen bogyó sem sérült meg: az egész hatást ketonok, észterek és iononok adják.
- Type
- Akkord
- Olfactive family
- Gyümölcsös
Illat
Részletesen
Érdekesség
A természetes málnaketon az egyik legdrágább természetes ízanyag, ára kilogrammonként 3000 és 20 000 dollár között van. Ennek oka, hogy egy kilogramm érett málna mindössze 1 és 4 milligramm közötti mennyiséget tartalmaz ebből a molekulából. Egyetlen kilogramm természetes málnaketonhoz nagyjából 250 000 és 1 000 000 kg friss gyümölcs kellene.
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
Kivonással nem nyerhető. A piros bogyós gyümölcs fantáziaakkord, amely kizárólag szintetikus illatmolekulákból áll. A kulcsösszetevő, a málnaketon, az érett málnában természetesen 1 és 4 mg/kg között fordul elő. Ez olyan kevés, hogy a természetes kivonás költsége eléri a kilogrammonkénti 20 000 dollárt, ezért a parfümkészítésben nem kifizetődő. Minden modern piros bogyós akkord szintetikus frambinont használ, szintetikus β-iononnal, cisz-3-hexenollal és etil-metilfenilglicidáttal együtt. A frambinont a 4-hidroxibenzaldehid és az aceton Claisen-Schmidt-kondenzációjával, majd katalitikus hidrogénezéssel állítják elő. A szintetikus frambinon nagykereskedelmi ára kilogrammonként 40 és 80 dollár között van, a természetes izolátumé viszont 3000 és 20 000 dollár között.
- Illaterősség
- Magas
- Tartósság
- Alacsony vagy közepes. Főleg fejjegy: a bogyós jelleg 15-45 percig érzékelhető a bőrön, a maradék édesség akár 4-6 óráig is megmarad. Illatcsíkon a frambinon tovább kitart (24 óra vagy több), de elveszíti gyümölcsös jellegét.
Nem alkalmazható: akkord vagy koncepció, nem önálló anyag
- Jegy
- A piros bogyós gyümölcs összetett illatakkord, nem egyetlen molekula. Elsősorban frambinonból (málnaketon, CAS 5471-51-2, MW 164,20), β-iononból (CAS 14901-07-6, MW 192,30), cisz-3-hexenolból (CAS 928-96-1, MW 100,16) és etil-metilfenilglicidátból (CAS 77-83-8, MW 206,24) épül fel. Rögzített arány nincs, az arányok a parfümőr szándéka szerint változnak. Minden összetevő szobahőmérsékleten színtelen vagy halványsárga folyadék.
A parfümkészítésben
A piros bogyós gyümölcs fejjegyeket élénkítő, diffúz nyitóanyagként működik. Az akkord célja az azonnali hatás: élénk, édes lökés, amely frissnek és fiatalosnak hat, mielőtt a szívjegyek megjelennek. Szerkezetileg az alkotó molekulák módosítók, nem fixálóanyagok. A frambinon (málnaketon, CAS 5471-51-2) adja a púderes-édes karaktert, a β-ionon (CAS 14901-07-6) az ibolyás és rózsás szívjegyek felé teremt hidat, a cisz-3-hexenol (CAS 928-96-1) pedig zöld-savas élt ad, amely megakadályozza, hogy az akkord édességként hasson. Az akkord a gyümölcsös-virágos és a gourmand családokban uralkodik. Gyakran szerepel a rózsa és a licsi mellett, ahol a közös ionon- és citronellol-útvonalak természetes összhangot teremtenek.
Lásd még
8 jegy