Acai Berry

Palem açaí, Euterpe oleracea, adalah spesies pohon palem dari keluarga Arecaceae. Tanaman ini dibudidayakan untuk buah, umbut, daun, dan kayu batangnya. Spesies ini berasal dari Amazonia timur, terutama Brasil, dan banyak ditemukan di rawa-rawa serta dataran banjir. Buahnya berupa buah berbiji kecil, bulat, berwarna ungu kehitaman, dengan keliling sekitar 25 mm, mirip anggur tetapi lebih kecil dan daging buahnya lebih sedikit.

Asal dan Produksi

Brasil memasok 99% açaí dunia beri, dengan produksi 1,7 juta ton pada 2024. Kolombia (0,35%) dan Bolivia (0,006%) adalah produsen lainnya. Ada dua masa panen: biasanya yang pertama berlangsung antara Januari dan Juni, sedangkan yang kedua antara Agustus dan Desember dan menghasilkan volume yang lebih besar. Palem ini berbuah sepanjang tahun, tetapi buahnya tidak dapat dipanen selama musim hujan. Hasil buah turun drastis dari segi jumlah dan kualitas jika tanaman tumbuh di tempat teduh.

Kimia dan Profil Aroma

Antosianin memberikan warna biru pada açaí. Ekstrak Euterpe oleracea mengandung flavonoid kuersetin dan antosianin seperti sianidin-3-glukosida dan sianidin-3-rutinosida. Minyak buahnya terutama terdiri atas asam lemak, dengan asam oleat sebagai komponen utama (47,58%), disusul asam palmitat (24,06%) dan linoleat (13,58%). Sebanyak 51 senyawa volatil teridentifikasi dalam satu ekstrak beri açaí dan 54 senyawa dalam ekstrak lainnya. Alkohol merupakan senyawa volatil penting dalam beri açaí, dan senyawa volatil utamanya adalah 2-feniletanol, (Z)-3-heksenol, dan benzil alkohol.

Kegunaan

Buahnya diolah menjadi bubur untuk dipasok kepada produsen atau peritel produk pangan, dan dijual sebagai bubur beku, jus, atau bahan dalam minuman, smoothie, makanan, kosmetik, dan suplemen. Açaí na tigela (dikenal dalam bahasa Inggris sebagai açaí bowl) adalah hidangan penutup Brasil yang dibuat dari pure beri açaí beku, disajikan dalam mangkuk dan diberi topping buah lain serta granola.