Pohonnya
Pohon badam memiliki batang berdiameter hingga 30 sentimeter. Ranting muda awalnya berwarna hijau, lalu menjadi keunguan saat terkena sinar matahari, kemudian abu-abu pada tahun kedua. Daunnya memiliki panjang 8-13 cm, tepi bergerigi, dan tangkai daun sepanjang 2,5 cm. Bunganya yang harum berwarna putih hingga merah muda pucat, memiliki lima kelopak, dan muncul sebelum daunnya pada awal musim semi.
Buah badam adalah buah batu, terdiri dari kulit luar dan cangkang keras yang berisi biji, yang bukan kacang sejati. Buah badam memiliki panjang 3,5-6 cm. Buahnya matang pada musim gugur, 7-8 bulan setelah berbunga.
Iklim dan budidaya
Pohon badam tumbuh subur di iklim Mediterania dengan musim panas yang hangat dan kering serta musim dingin yang sejuk dan basah. Suhu optimal untuk pertumbuhannya adalah antara 15 dan 30 °C. Tunas pohon membutuhkan suhu dingin selama 200 hingga 700 jam di bawah 7,2 °C agar dormansinya berakhir. Pohon badam mulai menghasilkan panen yang bernilai ekonomis pada tahun ketiga setelah ditanam, dan mencapai produksi penuh lima hingga enam tahun setelah ditanam. Badam jarang ditemukan tumbuh liar di habitat asalnya. Kekeringan di California telah membuat sejumlah produsen meninggalkan industri ini, sehingga pasokan menurun dan harga meningkat.
Kimia badam pahit
Amigdalin adalah glikosida sianogenik yang berasal dari asam amino aromatik fenilalanina. Pada tanaman, amigdalin dan enzim yang menghidrolisisnya tersimpan di lokasi terpisah dan baru bertemu saat jaringan rusak. Badam pahit mengandung enzim emulsin, yang dengan adanya air bekerja pada glukosida amigdalin dan prunasin, menghasilkan glukosa, sianida, dan minyak atsiri badam pahit. Minyak atsiri tersebut hampir murni benzaldehida. Kandungan amigdalin pada badam manis jauh lebih sedikit daripada pada badam pahit karena adanya perbedaan pada gen resesif yang disebut Sweet kernel. Badam pahit sedikit lebih lebar dan pendek daripada badam manis, serta mengandung sekitar 50% dari minyak tetap yang terdapat dalam badam manis.
Benzaldehida (C₆H₅CHO) adalah senyawa organik yang terdiri dari cincin benzena dengan substituen formil. Benzaldehida merupakan salah satu aldehida aromatik paling sederhana dan salah satu yang paling banyak digunakan dalam industri. Sebagian besar benzaldehida yang dikonsumsi orang berasal dari makanan nabati alami, seperti badam. Ekstrak badam imitasi, yang digunakan untuk memberi rasa pada kue dan makanan panggang lainnya, mendapatkan rasanya dari benzaldehida sintetis. Benzaldehida juga umum digunakan sebagai perisa dalam minuman soda ceri.
Minyak badam dan kegunaannya
Badam merupakan sumber minyak yang kaya, dengan lemak sebesar 50% dari massa kering bijinya. Oleum amygdalae, yaitu minyak tetap, dibuat dari badam manis maupun pahit, dan merupakan oleat gliseril. Minyak tetap ini hampir tidak larut dalam alkohol, tetapi mudah larut dalam kloroform atau eter. Badam digunakan dalam berbagai masakan, dan sering menjadi bahan utama dalam hidangan penutup seperti marzipan.
Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.
—
Terkait: Ambrox Super · Kayu Amburana · Amyris · Kayu Pirang · Karet · Cashalox · Kayu Kasymir · Cetonal
