Burdock (Arctium lappa) adalah tanaman herba bienial dengan daun besar bertepi bergelombang. Setiap braktea di sekitar bongkol bunga melengkung membentuk kait, sehingga buah yang matang dapat terbawa jauh. Akar tunggangnya yang berdaging dapat tumbuh hingga sepanjang 1 m dan berdiameter 2 sentimeter. Spesies ini berasal dari wilayah beriklim sedang di Belahan Bumi Timur. Tanaman ini menjadi gulma invasif di tanah berkadar nitrogen tinggi di Amerika Utara, Australia, dan wilayah lainnya.
Akar tunggang tanaman burdock muda dapat dipanen dan dimakan sebagai sayuran akar. Tanaman ini populer di Asia Timur, meski umumnya sudah tidak disukai dalam kuliner Eropa modern. Arctium lappa dikenal sebagai niúbàng dalam bahasa Tionghoa; nama yang sama kemudian diserap ke dalam bahasa Jepang sebagai gobō, dan tanaman ini dimakan di Jepang, Korea, dan Taiwan. Akar burdock sangat renyah dan memiliki rasa manis, ringan, atau tajam, dengan sedikit rasa tanah yang kuat, yang dapat dikurangi dengan merendam akar yang diiris tipis memanjang atau diserut selama lima hingga sepuluh menit. Akar ini mengandung polifenol yang menyebabkan permukaannya menggelap dan rasa tanah yang kuat melalui pembentukan kompleks tanin-besi. Hidangan Jepang yang populer adalah kinpira gobō, yaitu akar burdock dan wortel yang diiris tipis memanjang atau diserut, lalu direbus dengan kecap asin, gula, mirin dan/atau sake, serta minyak wijen. Batang dan tangkai bunga yang belum matang juga dapat dipanen pada akhir musim semi, dan rasanya menyerupai artichoke, yang berkerabat dengan burdock. Di Inggris, akarnya secara tradisional digunakan sebagai pemberi rasa pada minuman herbal dandelion and burdock, yang masih diproduksi secara komersial.
Akar burdock mengandung musilago, senyawa asetilena bersulfur, poliasetilena, dan konstituen pahit tipe guaianolida. Inulin juga dilaporkan terdapat dalam akar A. lappa. Senyawa fenolik utama dalam akar burdock adalah turunan asam kafeoilkuinat. Asam klorogenat dan asam kafeat terutama terdapat pada kulit akar burdock. Biji dan akar A. lappa mengandung arktigenin dan arktiin. Dalam bubuk akar burdock dari Fengxian, terdeteksi total 181 komponen volatil yang termasuk dalam delapan kategori. Hidrokarbon rantai lurus dan aromatik, bersama alkena, mencakup lebih dari 48% senyawa volatil ini, dan hidrokarbon merupakan komponen aroma utama bubuk tersebut. Minyak esensial dari akar tanaman yang dikumpulkan di Mashhad terutama mengandung 1,3-siklooktadiena (33.2%), E-kariofilena (6.8%), β-selinena (5.6%), dan 9,10-dehidro-isolongifolena (5.5%). Senyawa volatil spesies Arctium mencakup hidrokarbon, aldehida, metoksipirazina, asam karboksilat dan asam lemak, monoterpena, serta seskuiterpena.
Akar burdock kering (Bardanae radix) digunakan dalam pengobatan tradisional. Biji burdock besar digunakan dalam pengobatan tradisional Tiongkok dengan nama niubangzi. Ekstrak minyak akar burdock, yang juga disebut minyak burdock, digunakan di Eropa sebagai perawatan kulit kepala.
—
Terkait: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alga · Lidah Buaya · Nada Aromatik · Asparagus · Alpukat
