Gin

Gin diproduksi dari beragam bahan herbal dalam sejumlah gaya dan merek yang berbeda. Setelah juniper, gin biasanya diberi rasa dengan herba, rempah-rempah, cita rasa bunga atau buah, atau sering kali kombinasi bahan-bahan tersebut. Bahan umum lainnya mencakup ketumbar, akar angelika, kayu manis, akar manis, kulit buah, atau berbagai jenis beri. Akar Angelica archangelica termasuk di antara bahan botani yang paling umum digunakan dalam penyulingan gin, sering kali bersama buah juniper dan ketumbar. Juniper, yang biasanya merupakan Juniperus communis, digunakan untuk memberi rasa pada gin. Gin diberi rasa menggunakan buah juniper matang yang belum masak. Buah juniper mengandung minyak esensial sekitar 2% berdasarkan volume dan resin sekitar 10% berdasarkan volume.

Monoterpena, seskuiterpena, dan diterpena, beserta turunannya, merupakan senyawa volatil utama dalam gin, yang sebagian besar berasal dari buah juniper. Minyak buah juniper sebagian besar terdiri atas hidrokarbon monoterpena, seperti α-pinena, mirsena, sabinena, limonena, dan β-pinena. Rasa buah juniper muda yang masih hijau didominasi oleh pinena, dan seiring buah tersebut matang, nuansa dasar menyerupai pinus dan resin berpadu dengan aroma yang digambarkan segar-hijau dan sitrus. Monoterpena teroksigenasi merupakan golongan senyawa penting lainnya yang menyumbang cita rasa khas gin. Linalool adalah salah satu monoterpena teroksigenasi utama dalam gin, dan terdapat dalam banyak bunga dan herba, seperti ketumbar. α-Terpineol dan geranil asetat juga termasuk monoterpena teroksigenasi utama dalam gin.

Gin Old Tom adalah gaya gin yang lebih lembut dan manis, sering kali mengandung gula, yang muncul pada abad ke-18. Gaya gin Plymouth menggunakan proporsi bahan akar dan bahan botani lainnya yang lebih tinggi, yang digambarkan memberi gin nuansa lebih membumi, serta rasa juniper yang lebih lembut dan nuansa sitrus yang kentara. Menurut peraturan Uni Eropa, gin adalah minuman spirit berperisa juniper dengan kadar alkohol minimum 37,5% berdasarkan volume. Istilah gin boleh ditambah dengan kata dry jika produk tersebut tidak mengandung pemanis tambahan lebih dari 0,1 gram produk pemanis per liter, dinyatakan sebagai gula invert. Gin biasanya dicampur dengan air tonik untuk membuat gin dan tonik. Gin juga digunakan sebagai spirit dasar untuk membuat likur berbahan dasar gin dengan berbagai rasa, misalnya sloe gin. Sekitar 800 juta liter gin terjual pada 2021.