Selada

Daun selada paling sering digunakan mentah dalam salad hijau. Selada memiliki beragam bentuk dan tekstur, mulai dari bonggol padat jenis iceberg hingga daun bergerigi, berlekuk, berumbai, atau berkerut pada varietas daun. Selada adalah satu-satunya anggota genus Lactuca yang dibudidayakan secara komersial. Selada awalnya dibudidayakan oleh bangsa Mesir kuno, yang mengubahnya dari tanaman yang bijinya digunakan untuk memperoleh minyak menjadi tanaman pangan penting.

Bangsa Romawi menyebut selada lactuca, dari lac, kata Latin untuk susu, merujuk pada lateks putih yang keluar dari batang yang dipotong. Kata bahasa Inggris lettuce berasal dari bahasa Prancis Kuno letues atau laitues, yang berasal dari nama Romawi.

Laktusin adalah zat pahit yang membentuk padatan kristalin putih dan termasuk dalam kelompok lakton seskuiterpena. Zat ini ditemukan dalam beberapa varietas selada dan merupakan bahan lactucarium. Lactucarium adalah cairan seperti susu yang disekresikan oleh beberapa spesies selada, terutama Lactuca virosa, biasanya dari pangkal batang. Zat ini diteliti di Polandia pada abad kesembilan belas. Farmakope Amerika Serikat tahun 1898 dan British Pharmaceutical Codex tahun 1911 menjelaskan serta menstandarkannya untuk digunakan dalam tablet isap, tincture, dan sirop.

Kultivar 'Hisui no Kaori' dikembangkan dari persilangan antara 'Kukichisya', jenis batang dengan aroma manis, dan 'Rennet', jenis Latin. Aroma manisnya muncul pada bibit yang diinkubasi pada suhu 27°C, 24°C, dan 21°C, tetapi tidak pada 18°C. Aroma tersebut berasal dari 2-acetyl-1-pyrroline, senyawa yang sama dengan yang terdapat pada varietas padi dan kedelai beraroma.

—

Terkait: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alga · Lidah Buaya · Nota Aromatik · Asparagus · Alpukat