Teh Matcha

AlamiHIJAU, HERBAL DAN FOUGEREShijau · segar · manis

Tujuh parfumSalah satunya sedang memperhatikan Anda

HatiPiramida

—Kekuatan

—Daya tahan

3Asal

Spesimen

Camellia sinensis var. sinensis

Definisi

Matcha adalah teh hijau yang digiling hingga menjadi bubuk halus dari daun segar tanaman teh yang ditanam di tempat teduh, lalu dikeringkan dengan uap atau udara panas. Aromanya hijau dengan sedikit wangi manis dan sangrai, yang digambarkan menyerupai rumput laut.

HIJAU MANIS SEGAR DIPANGGANG SEPERTI RUMPUT LAUT

Teh bubuk halus

Type: Bahan baku
Olfactive family: Hijau
Source: Daun teh tencha yang ditanam di tempat teduh

Instrumen

Piramida

AAtas

HHati

DDasar

Negara penghasil

Jepang Tiongkok Vietnam

Aroma

Matcha memiliki aroma hijau dengan sedikit aroma manis dan sangrai, yang digambarkan seperti rumput laut. Dibandingkan teh hijau, aroma matcha lebih segar. Matcha Shandong berkualitas tinggi memiliki aroma manis dan sangrai yang lembut.

Beberapa komponen volatilnya digambarkan beraroma kacang dan karamel, beberapa beraroma gosong dan sangrai, dan beberapa beraroma segar, hijau, dan rumput.

Di PREMIEREPEAU

DISCOVERY SET7 × 2 ml →EXTRAIT DE PARFUMTujuh extrait →

Kisah Lengkap

Matcha dibuat dari Camellia sinensis var. sinensis, teh berdaun kecil asal Tiongkok. Daun yang dipetik dan diolah disebut tencha, dan penggilingannya hingga menjadi bubuk halus menghasilkan matcha. Standar pelabelan pangan Jepang mewajibkan daun teh dinaungi selama 2-3 minggu sebelum panen, menggunakan bahan penutup seperti yoshizu, komo, atau kain kasa. Penanaman di tempat teduh memberi matcha warna hijau cerah yang khas dan rasa umami yang kuat.

Penaungan juga meningkatkan kadar kafein dan total asam amino bebas serta mengurangi akumulasi katekin pada daun. Menaungi tanaman teh dari sinar matahari langsung, seperti yang dilakukan untuk matcha dan gyokuro, meningkatkan kandungan L-theanine. Theanine adalah asam amino non-proteinogenik yang dihasilkan oleh tumbuhan tertentu, seperti tanaman teh, dan beberapa fungi. Rasa matcha didominasi oleh asam aminonya. Theanine, asam suksinat, asam galat, dan theogallin adalah penyumbang utama rasa umaminya. Matcha mengandung polifenol, termasuk asam klorogenat dalam jumlah tinggi, dan seperti semua teh, secara alami mengandung oksalat.

Matcha biasanya dikonsumsi dengan cara dilarutkan dalam air panas. Matcha dibuat dengan mengocok teh bersama air panas di dalam mangkuk hingga permukaannya berbusa, dan merupakan jenis teh yang digunakan dalam upacara minum teh Jepang. Karena bubuk teh ini sangat mudah rusak, matcha biasanya dijual dalam jumlah kecil. Teh hijau murah yang dibuat dengan menggiling daun teh yang ditanam tanpa naungan terkadang dijual dengan nama matcha, meskipun tidak memenuhi definisi matcha. Penggunaan matcha telah meluas ke industri makanan, produk kesehatan, kosmetik, dan industri lainnya. Matcha diproduksi di Jepang, dan Tiongkok serta Vietnam juga memproduksi sejumlah matcha untuk ekspor.

Dimetil sulfida dilaporkan sebagai senyawa aroma utama matcha Jepang, yang memberikan aroma rumput laut; senyawa ini tidak terdeteksi dalam sebuah penelitian terhadap matcha Shandong. Geraniol, yang memiliki aroma mawar yang menyenangkan, terdapat dalam matcha dengan kadar tinggi.

Jelajahi ketujuh extrait dalam Set Penemuan.

—

Terkait: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alga · Lidah Buaya · Aroma · Asparagus · Alpukat

Sejarah

Matcha berasal dari pertukaran budaya antara Tiongkok dan Jepang pada masa pramodern, berkembang dari praktik pembuatan teh bubuk Tiongkok yang lebih awal dan diperkenalkan ke Jepang oleh para biksu Buddha Zen. Pada masa Dinasti Song, daun teh digiling hingga menjadi bubuk halus, lalu dikocok bersama air panas. Biksu Eisai memperkenalkan metode ini ke Jepang sekitar tahun 1191.

Pada tahun 1214, Eisai mempersembahkan Kissa Yōjōki kepada Minamoto no Sanetomo, shogun ketiga Keshogunan Kamakura, saat teh dianggap sebagai obat. Teh pada masa itu berbentuk gumpalan cokelat kehitaman, bukan bubuk hijau cerah seperti matcha modern. Pada abad keenam belas, selama zaman Muromachi, petani teh Jepang mengembangkan teknik peneduhan untuk menghasilkan tencha, daun teh yang digiling menjadi matcha.

Tahukah Anda?

Matcha sangat kaya akan rasa umami, dengan kandungan asam amino dua kali lipat dibandingkan teh hijau sencha. Produksi matcha modern tidak lagi mencakup proses pemanggangan lama seperti dahulu, selain pengeringan selama sekitar 30 menit. Di antara berbagai jenis teh, matcha merupakan sumber katekin (-)-epigalokatekin terbaik, dan produksi matcha di Tiongkok mencakup sekitar 60% dari total produksi dunia.

Ekstraksi & Kimia

Metode ekstraksi

Dalam produksi Jepang, daun tencha dikukus dan dikeringkan untuk mencegah oksidasi lebih lanjut. Pengukusan biasanya dilakukan pada suhu 100 °C (212 °F) selama 10-15 detik, sehingga daun menjadi lunak dan enzim pengoksidasi menjadi tidak aktif. Daun dikeringkan dalam mesin pengolah teh yang diatur pada suhu sekitar 170-200 °C, sementara suhu daun itu sendiri mencapai sekitar 70 °C. Setelah dikeringkan, tencha didiamkan selama beberapa bulan dalam kondisi sejuk dan kering, lalu dicampur oleh para pencicip ahli. Daun kemudian digiling dengan mesin penggiling untuk menghasilkan matcha. Saat ini, produsen matcha menggunakan penggiling batu yang diputar secara mekanis. Kecepatan penggilingan yang lambat dan ruang penggilingan yang sejuk mencegah teh menjadi panas dan kehilangan kualitasnya. Penggilingan meningkatkan kandungan komponen volatil matcha secara keseluruhan, sehingga memperkuat karakteristik aroma dan rasanya.

Rumus: Campuran alami kompleks (konstituen utama: theanine C₇H₁₄N₂O₃; dimethyl sulfide)
Botani: Camellia sinensis var. sinensis
Tampilan: Bubuk halus berwarna hijau cerah
Sinonim: Teh bubuk halus

Status IFRA

Lihat catatan

Tidak ada Standar IFRA untuk bahan itu sendiri (Amandemen ke-51)

Sifat fisik

Catatan: Senyawa aroma yang ditemukan dalam matcha mencakup dimetil sulfida dan geraniol.

Dalam Parfumeri

Dalam kuliner, matcha digunakan dalam hidangan manis, kue panggang, dan penganan. Bubuk yang lebih murah, dibuat dengan menggiling daun yang tidak ditanam di tempat teduh dan terkadang dijual sebagai matcha, digunakan untuk memberi rasa dan warna pada makanan. Matcha tidak digunakan dalam wewangian PREMIEREPEAU mana pun saat ini.

Peran dalam formula

01modifikator

02nada khas

03pencampur

04pembangun volume

05kesegaran

Tersedia sebagai

bubuk

Lihat Juga

5 nada

Teh hijau · aromatik · kering Lada Hitam pedas · hangat · aromatik Immortelle aromatik · honey · herbal Daun Teh Jin Xuan krem · hijau · segar Teh Merah Yunnan hangat · kaya · beraroma tanah

Tujuh extrait

INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set

Lanjutkan membaca

Extrait de Parfum Apa Itu Parfum Niche?

Glosarium Parfumeri PREMIEREPEAU →