Bulir
Secara botani, bulir adalah kariopsis, karena dinding buah menyatu dengan bijinya. Seperti biji serealia lainnya, kariopsis mengandung sekam atau dedak di bagian luar, endosperma bertepung yang menempati sebagian besar biji, serta lembaga yang kaya protein.
Oat adalah tanaman semusim yang tumbuh paling baik di wilayah beriklim sedang. Oat membutuhkan lebih sedikit panas musim panas dan lebih banyak hujan daripada gandum, gandum hitam, atau jelai, sehingga sangat penting di daerah dengan musim panas yang sejuk dan basah, seperti Eropa Barat Laut.
Produksi
Pada 2024, produksi oat dunia mencapai 22 juta ton, dengan Kanada menyumbang 15% dari total dan Rusia 13%. Perdagangan global hanya mencakup sebagian kecil dari produksi, karena sebagian besar bulir dikonsumsi di negara penghasilnya.
Kimia aroma
Pada serpihan oat, terukur konsentrasi (E,E,Z)-2,4,6-nonatrienal sebesar 13 μg per kilogram. Studi pemodelan menunjukkan bahwa asam linolenat merupakan prekursor nonatrienal pada oat.
Pada tepung oat, analisis pengenceran ekstrak aroma mengungkap 30 senyawa aktif aroma, dan nonatrienal memiliki faktor pengenceran rasa yang jauh lebih tinggi daripada senyawa lainnya. Vanilin, nonatrienal, 2-asetil-1-pirolin, asam 3-metilbutanoat, dan 2-metoksi-4-vinilfenol menunjukkan nilai aktivitas aroma tertinggi.
Memanggang adonan oat sangat meningkatkan senyawa beraroma seperti berondong jagung, misalnya 2-asetil-1-pirolin. Konsentrasi nonatrienal menurun selama pemrosesan.
Pangan dan perawatan kulit
Oat dikonsumsi manusia sebagai bubur oat, termasuk dalam bentuk oat potong baja atau oat gulung. Susu oat memiliki tekstur lembut dan rasa ringan mirip bubur oat.
Avenantramida adalah kelompok alkaloid fenolik yang terutama ditemukan pada oat. Ekstrak biji oat dengan kadar avenantramida terstandar digunakan dalam produk perawatan kulit, rambut, bayi, dan pelindung matahari.
Sejarah
Oat tampaknya didomestikasi sebagai tanaman sekunder, karena bijinya sangat mirip dengan biji serealia lain sehingga turut dikumpulkan oleh para petani awal. Oat telah digunakan untuk perawatan diri sejak zaman kuno, dan oat liar digunakan dalam perawatan kulit di Mesir dan Semenanjung Arab pada 2000 SM.
Mandi oat merupakan pengobatan umum untuk insomnia, kecemasan, dan penyakit kulit seperti eksim dan luka bakar. Susu oat dikembangkan pada 1990-an oleh ilmuwan Swedia Angeliki Triantafyllou dan Rickard Öste.
Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Discovery.
—
Terkait: Aldehida C 18 Kelapa
