Tapioka

Tapioka adalah pati yang diekstrak dari umbi tanaman singkong, spesies asli wilayah Utara dan Timur Laut Brasil. Singkong, Manihot esculenta, termasuk dalam famili Euphorbiaceae. Tapioka merupakan makanan pokok bagi jutaan orang di negara-negara tropis. Tapioka hanya menyediakan karbohidrat sebagai nilai gizi dan rendah protein, vitamin, serta mineral. Tapioka digunakan sebagai bahan pengental dalam berbagai makanan olahan.

Jelajahi ketujuh extrait dalam Set Penemuan.

Nama

Kata tapioka berasal dari tipi'óka, namanya dalam bahasa Tupi yang digunakan oleh penduduk asli yang ditemui orang Portugis saat tiba di Brasil bagian Timur Laut sekitar tahun 1500. Diterjemahkan sebagai "endapan" atau "koagulan", kata dalam bahasa Tupi ini merujuk pada endapan pati yang menyerupai dadih dan diperoleh melalui proses ekstraksi.

Butiran dan cara memasak

Butiran tapioka umumnya buram saat masih mentah, tetapi menjadi bening setelah dimasak dalam air mendidih. Butiran tapioka memiliki tekstur lembut dan kenyal yang khas, dengan kekenyalan yang menonjol dan tampilan bening. Butiran kecil lebih cocok digunakan dalam puding. Butiran besar lebih cocok digunakan dalam minuman. Dalam minuman manis, butiran ini memberikan kontras kenyal terhadap rasa manis dan tekstur cairan yang lembut.

Singkong

Akar varietas bercabang hijau memerlukan pengolahan untuk menghilangkan linamarin, glikosida sianogenik yang terdapat secara alami pada tanaman tersebut dan dapat diubah menjadi sianida. Singkong sangat tahan terhadap kekeringan dan mampu tumbuh secara produktif di tanah yang tandus.

Pati

Pati adalah karbohidrat yang terdiri dari banyak unit glukosa yang terhubung melalui ikatan glikosidik. Pati terdiri dari dua jenis molekul: amilosa yang linear dan berbentuk heliks, serta amilopektin yang bercabang. Butiran pati tapioka dan gandum berukuran sedang, di antara butiran pati beras yang relatif kecil dan butiran pati kentang yang lebih besar.

Produksi dan nutrisi

Pada 2022, produksi akar singkong dunia mencapai 330 juta ton, dengan Nigeria sebagai produsen terbesar, menyumbang 18% dari total produksi. Thailand adalah eksportir pati singkong terbesar. Butiran tapioka kering mengandung 11% air dan 89% karbohidrat, tanpa protein atau lemak.