Akar orris adalah akar dari Iris germanica dan Iris pallida. Rimpang iris Jerman dan iris wangi diperdagangkan sebagai akar orris dan digunakan dalam parfum serta obat. Iris pallida, iris Dalmatian atau iris wangi, berasal dari pesisir Dalmatia di Kroasia. Ini adalah iris berjanggut yang tumbuh dari rimpang. Iris × germanica adalah hibrida alami hasil persilangan Iris pallida dan Iris variegata.
Kandungan akar orris
Komponen akar orris yang paling berharga adalah minyak orris (0.1-0.2%), massa putih kekuningan yang mengandung asam miristat. Minyak orris terkadang dijual sebagai mentega orris. Komponen lainnya meliputi lemak, resin, pati, lendir, ekstrak pahit, dan glukosida yang disebut iridin atau irisin.
Iron
Iron adalah kelompok senyawa beraroma metilionon yang digunakan dalam parfum dan berasal dari minyak iris. Iron merupakan campuran keton monosiklik C14 yang diperoleh dari rimpang beberapa Iris spesies, yaitu Iris florentina, Iris germanica, dan Iris pallida. Iron yang paling penting secara komersial adalah (-)-cis-γ-irone dan (-)-cis-α-irone. Iron terbentuk melalui oksidasi lambat triterpenoid dalam rimpang Iris pallida yang dikeringkan. Iron berasal dari prekursor triterpena bernama iridal selama proses penuaan rimpang yang telah dikupas dan/atau diiris. Alfa-iron memiliki rumus C₁₄H₂₂O dan berat molekul 206.32. Isomer iron yang ada menunjukkan spesiesnya. Minyak esensial dari rimpang Iris germanica asal Maroko yang telah diperam selama dua tahun mengandung 62% cis-α-irone, 37% cis-γ-irone, dan 1% trans-α-irone, sedangkan minyak esensial Iris pallida mengandung 61% cis-γ-irone, 34% cis-α-irone, dan 5% trans-α-irone.
Mengapa orris membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk dibuat
Setelah masa pengeringan awal, yang dapat berlangsung lima tahun atau lebih tergantung penggunaannya, akar tersebut digiling. Dari penanaman hingga ekstraksi, tanaman orris menjalani siklus setidaknya enam tahun: tiga tahun hingga rimpangnya dipanen pada musim panas dan sekitar tiga tahun lagi untuk menua orris. Untuk memperoleh orris jenis hitam, rimpang yang dipanen dicuci, diiris, lalu dikeringkan. Untuk orris jenis putih, rimpang dikupas dengan tangan dan dikeringkan perlahan selama beberapa tahun. Pengeringan rimpang dimulai dengan menghamparkan bahan dalam satu lapisan di bawah sinar matahari sebelum disimpan. Sebagai alternatif pengeringan alami, proses ini juga dapat dilakukan secara buatan pada suhu 30-35 °C. Selama proses ini, lemak dan minyak di dalam akar mengalami degradasi dan oksidasi, yang menghasilkan banyak senyawa harum yang bernilai dalam industri parfum.
Penuaan rimpang secara tradisional merupakan proses pengeringan lambat, ketika degradasi oksidatif iridal menyebabkan irone terakumulasi secara perlahan. Minyak esensial dari rimpang Iris florentina dari Turki yang hanya dituakan selama 3 bulan hanya mengandung 4% α-irone dan 8% γ-irone. Minyak esensial dari rimpang Iris germanica, juga dari Turki, yang dituakan sekitar satu setengah hingga dua tahun mengandung 30-31% α-irone dan 55-59% γ-irone. Metode yang dipatenkan dapat mempercepat penuaan rimpang secara buatan untuk menghasilkan irone, di antaranya oksidasi kimia (misalnya dengan H₂O₂, KMnO₄, atau nitrit), radiasi pengion, O₂/lipoksigenase, oksigen bertekanan, inkubasi termal pada suhu 50 °C, serta bakteri dan jamur. Namun, produk yang diperoleh secara alami tetap lebih disukai.
Asal akar orris
Maroko merupakan salah satu penghasil orris utama, dengan produksi tahunan sekitar 120 ton Iris germanica, disusul Tiongkok dengan sekitar 100 ton Iris pallida, dan Prancis dengan sekitar 40 ton Iris pallida. Italia pernah menjadi pusat produksi orris, tetapi kini produksinya terbatas di wilayah Chianti dan Pratomagno di Toscana, dengan hasil kurang dari 30 ton per tahun. Di Eropa Timur, beberapa negara yang baru muncul mulai memasuki pasar orris. Iris pallida dibudidayakan di wilayah Chianti, Italia, karena aroma dan khasiat obatnya. Keberhasilan budidayanya sebagian berkat kemampuannya tumbuh subur di berbagai lingkungan, termasuk iklim yang beragam dan tanah yang miskin nutrisi.
Di Italia, iris ditanam sebagai tanaman tumpang sari di kebun anggur dan kebun zaitun, serta dibudidayakan di lahan sempit dan curam yang tidak cocok untuk mekanisasi. Pada musim panas tahun ketiga, seluruh tanaman digali, lalu rimpangnya dijual kepada perusahaan ekstraksi dalam bentuk utuh, dikupas, atau diiris. Tanaman iris untuk produksi industri dibudidayakan dari potongan rimpang berbobot sekitar 40 g dengan 2-3 tunas atau kuncup. Pada bulan September tahun kedua atau ketiga, tanaman dapat dipanen. Hasil panennya sekitar 10-20 ton rimpang segar per hektare, sedangkan hasil rimpang kering mencapai 2.5-3 ton per hektare.
Kegunaan lain akar orris
Akar orris pernah menjadi bahan penting dalam pengobatan herbal di Barat. Selama ratusan tahun, Iris pallida digunakan sebagai obat. Orris juga menjadi bahan dalam berbagai merek gin. Untuk potpourri, bubuk akarnya digunakan tanpa pemrosesan lebih lanjut. Rimpang kering juga diberikan utuh kepada bayi untuk membantu meredakan tumbuh gigi. Rimpang Iris pallida juga digunakan untuk membuat manik-manik kalung tumbuh gigi anak-anak serta manik-manik rosario.
Akar orris sering menjadi salah satu dari banyak bahan ras el hanout, campuran herba dan rempah yang digunakan di seluruh Timur Tengah dan Afrika Utara, terutama dalam masakan Maroko. Akar orris telah digunakan dalam tingtur untuk memberi rasa pada sirop, dan rasanya konon tidak dapat dibedakan dari rasberi. Bubuk akar orris juga pernah digunakan sebagai bahan dasar pembuatan nonpareil.
Akar orris dalam wewangian
Doppel Dancers mencantumkan orris sebagai salah satu bahannya, bersama iris pallida dan florentina, lada merah muda, ambrette, musk, dan cendana. Peracik parfumnya adalah Claire Liégent.
Temukan aroma ini di PREMIEREPEAU: Doppel Dancers. Coba extrait dalam Discovery Set.
