Mentega Iris

Apa itu

Minyak akar iris terkadang dijual sebagai mentega akar iris. Hasil penyulingan uapnya menyerupai konkret dan juga dijual dengan nama konkret akar iris. Pada suhu ruangan, konkret dari Akar iris pallida adalah massa padat berwarna kuning kecokelatan muda. Bahan ini meleleh menjadi cairan berwarna kuning atau kuning kecokelatan pada suhu 40 hingga 50 °C dan larut dalam sebagian besar minyak lemak, minyak mineral, serta propilen glikol, tetapi tidak dalam gliserin. Konsistensi konkret yang seperti lilin berasal dari tingginya kandungan asam miristat dan asam lemak lainnya. Minyak akar iris mengandung sekitar 85% asam miristat yang tidak berbau, yang tampaknya dilepaskan dari lemak dalam rimpang selama penyulingan uap.

Asal dan budidaya

Dari sekian banyak spesies iris, hanya Akar iris pallida dan Iris germanica yang sangat dihargai dalam industri parfum. Iris germanica adalah hibrida alami hasil persilangan antara Iris pallida dan Iris variegata. Iris pallida berasal dari pesisir Dalmatia di Kroasia. Iris pallida juga dibudidayakan di wilayah Chianti, Italia, dan Iris germanica di Maroko. Italia pernah menjadi produsen utama akar iris, tetapi dalam beberapa dekade terakhir Maroko dan Tiongkok telah menjadi sumber utama.

Penuaan dan kimia

Akar iris segar tidak mengandung irone. Irone terbentuk melalui degradasi oksidatif prekursor bermolekul lebih besar, hanya ketika akar iris kering disimpan dalam waktu lama. Prekursornya adalah triterpena yang disebut iridal. Irone adalah kelompok senyawa beraroma metilionon yang digunakan dalam wewangian. Lima isomer geometris irone telah diidentifikasi sepenuhnya dalam Akar iris: cis-α-irone, trans-α-irone, cis-γ-irone, trans-γ-irone, dan β-irone. Dalam minyak orris, kandungan utamanya adalah cis-γ-irone, biasanya 30 hingga 40%, dan cis-α-irone, biasanya 20 hingga 30%, yang juga menghasilkan aroma khasnya. Semakin tinggi kandungan irone, semakin kuat aroma bedaknya. Minyak Iris pallida mengandung enansiomer dekstrorotatori, sedangkan minyak Iris germanica mengandung enansiomer levorotatori. Minyak akar orris memiliki kandungan asam sebesar 71-95%, dihitung sebagai asam miristat, dan kandungan keton, dihitung sebagai irone, sebesar 9-20%. Kandungan α-irone dan γ-irone dianggap sebagai kriteria paling penting untuk menentukan kualitas komersial minyak esensial iris. Tingkatan mentega orris dijual berdasarkan kandungan irone yang tercantum, seperti 8% dan 15%. Mentega orris sendiri mengandung 13 hingga 17% keton (terkadang lebih) yang dihitung sebagai irone, serta 83 hingga 86% asam lemak bebas atau yang teresterifikasi sebagian, misalnya asam miristat. Dalam salah satu analisis minyak esensial rimpang Iris pallida (rendemen 0.20%), asam miristat (56%), asam laurat (15.42%), asam kaprat (14.50%), dan α-irone (2.85%) merupakan senyawa dominan. Dalam minyak esensial rimpang Iris florentina segar, α-irone dan γ-irone tidak ditemukan. Komponen lain dari akar orris meliputi lemak, resin, pati, lendir, ekstrak pahit, dan glikosida yang disebut iridin atau irisin. Setelah dipanen, rimpang dikeringkan dan disimpan selama beberapa tahun, antara dua hingga lima tahun, sebelum diolah untuk memperoleh fraksi irone, kemudian digiling dan disuling dengan uap untuk menghasilkan mentega orris yang diperkaya irone dan asam miristat. Rimpang iris segar nyaris tidak berbau; setelah dikeringkan, aromanya menjadi sedap dan sangat mirip dengan aroma violet. Aroma khas violet berkembang secara bertahap selama pengeringan dan baru mencapai puncaknya setelah setidaknya dua tahun, bahkan semakin kuat setelahnya.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Discovery.