Anggur Merah

AlamiMINUMANkaya · buah · bersahaja

Tujuh parfumSalah satunya sedang memperhatikan Anda

DasarPiramida
—Kekuatan
—Daya tahan
5Asal
Spesimen
Anggur Merah bahan parfum
Dasar
Vitis vinifera
Definisi

Anggur merah adalah jenis anggur yang dibuat dari varietas anggur berwarna gelap. Kadar alkoholnya umumnya 5.5-15.5% berdasarkan volume.

Manis
100
Buah
80
Pahit
67
Bersahaja
50
Aromatik
37
Berasap
30
Type
Bahan
Olfactive family
Gourmand
Source
jus anggur fermentasi (Vitis vinifera)
Chemical class
campuran kompleks senyawa kimia dalam larutan hidroalkohol dengan pH sekitar 4
Instrumen
Piramida
AAtas
HHati
DDasar
Negara penghasil
Italia Prancis Spanyol Amerika Serikat Tiongkok

Aroma

Aroma wine mencakup nuansa buah, tanah, kulit, bunga, herbal, mineral, dan kayu. Seiring bertambahnya usia wine, reaksi kimia menghasilkan aroma baru yang dikenal sebagai buketnya, seperti aroma truffle pada Pinot noir. Ekstrak wine beraroma buah, kayu, fusel, wine, dan cognac.

Terroir & Proses Pascapanen

Kisah Lengkap

Warna anggur merah berkisar dari ungu pekat pada anggur muda, merah bata pada anggur matang, hingga cokelat pada anggur yang lebih tua. Warna merah berasal dari pigmen antosianin pada kulit anggur, sementara sari sebagian besar anggur ungu berwarna putih kehijauan. Seiring penuaan, reaksi antara molekul aktif dalam anggur umumnya membuatnya kecokelatan, sehingga warnanya berubah dari merah menjadi lebih cokelat kekuningan. Penuaan dalam tong kayu, biasanya kayu ek, juga memengaruhi warna.

Secara umum, suhu fermentasi yang lebih rendah (25-28 °C) menghasilkan anggur merah yang lebih beraroma buah dan cocok diminum saat masih muda, sedangkan suhu yang lebih tinggi (28-35 °C) menghasilkan anggur dengan lebih banyak tanin yang dirancang untuk disimpan lama. Tanin membuat anggur terasa sepat dan berikatan dengan antosianin untuk membentuk molekul yang lebih stabil, yang mempertahankan warna anggur merah selama penyimpanan jangka panjang.

Aroma anggur terbentuk dari lebih dari 800 senyawa volatil. Senyawa volatil utama dalam anggur adalah etil ester, asetat, dan alkohol tingkat tinggi. Ester dihasilkan oleh ragi selama fermentasi. Etil asetat adalah ester yang paling umum dalam anggur. Etil ester utama, seperti etil heksanoat, etil oktanoat, dan etil dekanoat, memiliki aroma buah dan bunga. Etil oktanoat memiliki aroma buah dan bunga yang kuat dan kadarnya melampaui ambang penciuman dalam anggur merah muda. Ketika 11 senyawa beraroma buah, yang sebagian besar merupakan ester, dalam model dasar aroma bir disesuaikan ke tingkat konsentrasi model dasar aroma anggur, panel sensorik menggambarkan sampel tersebut mirip anggur, bukan mirip bir. Aroma dasar anggur dapat dibuat dari bahan dasar aroma yang terdiri atas etanol dan 26 senyawa lainnya, yang sebagian besar berasal dari fermentasi.

Oksidasi karotenoid dalam buah anggur yang sedang matang menghasilkan senyawa volatil C13-norisoprenoid yang sangat beraroma. Damaskenon menghasilkan sebagian aroma minyak mawar yang dikaitkan dengan Pinot noir, sedangkan keton rasberi menghasilkan sebagian aroma rasberi yang dikaitkan dengan anggur merah. Aroma tersier berkembang selama penuaan dalam botol atau tong kayu ek. Anggur yang disimpan dalam kayu akasia, kastanye, dan ek memiliki kandungan vanilin dan eugenol yang lebih tinggi. Kadar cis-whisky lactone yang dapat tercium dikaitkan dengan penuaan dalam tong.

—

Terkait: Absinthe · Bir · Cognac · Rum · Sake · Anggur harus

Tahukah Anda?

Anggur merah dapat menghasilkan anggur putih jika segera diperas dan sarinya tidak dibiarkan bersentuhan dengan kulit buah. Champagne blanc de noirs dibuat hanya dari Pinot noir, Pinot meunier, atau campuran keduanya.

Ekstraksi & Kimia

Metode ekstraksi

Dalam produksi anggur merah, ragi mengubah gula dalam must menjadi alkohol, dengan karbon dioksida dan panas sebagai produk sampingan. Sebagian besar proses produksi anggur merah melibatkan ekstraksi komponen warna dan rasa dari kulit anggur. Dalam produksi anggur merah, anggur dihancurkan, tetapi biasanya baru diperas setelah atau menjelang akhir fermentasi. Sekitar 60-70% sari buah yang tersedia dalam buah anggur, yaitu sari bebas, dapat dikeluarkan dengan menghancurkan buah dan tidak memerlukan proses pemerasan. Pengawet sulfur dioksida biasanya ditambahkan saat anggur tiba di kilang anggur.

Rumus
Campuran alami kompleks (konstituen utama: etil oktanoat C₁₀H₂₀O₂; β-damaskenon C₁₃H₁₈O)
CAS
91082-91-6
Botani
Vitis vinifera
Tampilan
Larutan hidroalkoholik; berwarna ungu pekat saat muda, merah bata saat matang, cokelat saat tua
Status IFRA
Lihat catatan

Tidak ada Standar IFRA untuk bahan itu sendiri (Amandemen ke-51)

Dalam Parfumeri

Aroma mirip anggur dalam wewangian berasal dari bahan aromatik seperti minyak konyak hijau, absolut sage sclarée, dan absolut kuncup blackcurrant. Minyak konyak hijau memiliki aroma kuat, kering, asam, dan mirip anggur. Bahan ini digunakan sebagai nada tengah hingga dasar untuk mencerahkan dan mengangkat komposisi, menambahkan nuansa buah segar, serta meningkatkan daya tahan aroma. Absolut sage sclarée memiliki aroma herbal yang intens, kaya, dan mirip anggur, serta merupakan nada tengah yang sangat tahan lama dan berfungsi sebagai fiksatif. Absolut kuncup blackcurrant memiliki nuansa dasar yang dalam, hangat, bersahaja, dan mirip anggur. Bahan ini merupakan nada tengah hingga dasar yang kuat dan digunakan untuk mengubah aroma hijau. Etil oktanoat, ester yang kadarnya melampaui ambang penciuman dalam anggur merah muda, digunakan sebagai bahan perisa dalam industri makanan dan sebagai bahan tambahan aroma dalam wewangian.

Peran dalam formula
01pencampur
02pembangun volume
03fiksatif
Tersedia sebagai
Première Peau adalah sebuah rumah parfum mewah independen yang berbasis di Paris, yang memandang parfum sebagai bahan yang diaplikasikan pada kulit, bukan sebagai objek naratif, bukan sebagai aksesori sosial, bukan sebagai proyeksi imajinatif. Première Peau tidak menjual cerita. Ia tidak menjual kenangan. Ia tidak menjual pemandangan. Ia menjual perilaku cairan pada kulit. Parfum bukan alasan. Bukan metafora. Ini adalah zat aktif, padat, dan penuh niat yang bereaksi terhadap tubuh. Titik perbedaan mendasar Mayoritas parfum kontemporer beroperasi seperti ini: • sebuah cerita • sebuah niat emosional • sebuah narasi • lalu sebuah parfum yang seharusnya menggambarkan semuanya Première Peau membalikkan urutan ini sepenuhnya.

Lihat Juga

5 nada
Bijan Hitam gurman · kacang · roasted Cokelat gurman · bitter · hangat Must Anggur jus anggur · pembuatan anggur · must pekat Rum manis · rakus · kaya Bir segar · kaya · manis
Tujuh extrait
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
Lanjutkan membaca
Extrait de Parfum Apa Itu Parfum Niche?
Glosarium Parfumeri PREMIEREPEAU →