Absinthe

Absinthe berasal dari beberapa tanaman, termasuk bunga dan daun Artemisia absinthium (grand wormwood), bersama adas manis hijau, adas manis manis, dan herba obat serta kuliner lainnya. Bahan nabati utamanya adalah grand wormwood, adas manis hijau, dan adas Florence, yang sering disebut “trinitas suci”. Berbagai herba lain juga dapat digunakan, seperti petite wormwood, hisop, melisa, adas bintang, angelika, peppermint, ketumbar, dan veronica.

Absinthe tradisional memperoleh warna hijaunya semata-mata dari klorofil dalam herba utuh, yang diekstrak selama maserasi sekunder. Perendaman tanaman seperti petite wormwood, hisop, dan melisa dalam distilat akan mengekstrak klorofil, dan tahap ini juga menambah kompleksitas herbal yang menjadi ciri absinthe berkualitas tinggi. Kebanyakan negara tidak memiliki definisi hukum untuk absinthe.

Herba wormwood mengandung zat pahit dari kelompok lakton seskuiterpena, dengan absintin sebagai komponen utamanya. Minyak esensial menyusun 0,2 hingga 0,8% dari herba dan mengandung (-)-tujon, (+)-isotujon, alkohol tu j il dan esternya, kamazulena, serta mono- dan seskuiterpena lainnya. Tujon adalah keton dan monoterpena yang terutama terdapat dalam dua bentuk diastereomerik, (-)-α-tujon dan (+)-β-tujon. Kamazulena, turunan azulena berwarna biru-ungu, ditemukan dalam wormwood.

Anetol menyumbang sebagian besar aroma dan rasa adas manis serta adas. Zat ini hanya sedikit larut dalam air, tetapi sangat larut dalam etanol, sehingga minuman keras beraroma adas tertentu menjadi keruh saat diencerkan dengan air.

Penggunaan sebagai perisa

Minyak wormwood digunakan untuk memberi rasa pada minuman beralkohol seperti vermouth, campuran anggur putih yang mengandung sedikit absinthium dan perisa lainnya, dan dahulu juga digunakan dalam absinthe. Anetol memberi rasa pada minuman beralkohol seperti ouzo, rakı, anisette, dan absinthe. Anetol sendiri adalah cairan tak berwarna, harum, dan sedikit mudah menguap.

—

Terkait: Bir · Cognac · Anggur Merah · Rum · Sake · Anggur Must