Wine Must dalam Perfumery | Première Peau

Anggur manis yang dihancurkan dengan tanin batang yang mengandung zat hijau. Lebih gelap dari jus anggur, lebih sedikit alkohol dibandingkan anggur. Ragi mekar samar dan kualitas batang hijau tumbuhan. Manisnya buah alami, bukan olahan gula. Astringency tanin memberikan struktur dan rasa yang sedikit pahit.

Wine must adalah aroma alami dalam wewangian yang menangkap aroma jus anggur yang baru diperas, tidak difermentasi, atau difermentasi sebagian. Ini adalah anggur yang paling polos: buah mentah, kulit yang dihancurkan, tanin batang, dan ragi liar yang mekar pertama kali di permukaan anggur.

Aromanya sangat berbeda dari anggur jadi: lebih manis, lebih berbuah, lebih nabati. Tanin batang menyumbangkan kualitas zat hijau. Kulit anggur menambah aroma yang berhubungan dengan warna (antosianin tidak mudah menguap, tetapi terpenoid yang terkait mudah menguap). Aroma ragi yang samar menandakan dimulainya fermentasi.

Secara komposisi, wine harus berfungsi sebagai pengubah hati dalam komposisi bertema kebun anggur, panen, dan anggur. Ini memberikan kekayaan anggur pra-alkohol: semua buahnya, tidak ada satu pun minuman beralkohol. Catatan itu mengingatkan pada panen anggur di kawasan penghasil anggur, penghancuran buah di mesin press, hari pertama pembuatan anggur.