Jenis
Rum diproduksi dalam berbagai jenis. Rum ringan biasanya digunakan dalam koktail seperti Mojito dan Daiquiri, sedangkan rum tua atau rum gelap menawarkan cita rasa yang lebih kaya. Rum tidak memiliki definisi baku karena setiap negara menetapkan standar yang harus dipenuhi rum. Sebagian besar rum dibuat dari molase, produk sampingan dari produksi gula. Pengecualian penting adalah pulau-pulau berbahasa Prancis, tempat sari tebu menjadi bahan dasar pilihan. Rhum agricole adalah minuman beralkohol hasil distilasi dari sari tebu segar. Di Brasil, minuman beralkohol hasil distilasi dari sari tebu dibedakan dari rum dan disebut cachaça. Beberapa rum kualitas rendah dari Hindia Barat disebut tafia. Produsen rum di Amerika Tengah dan Selatan biasanya menambahkan banyak pemanis ke dalam rum mereka, tetapi praktik ini tidak menjadi umum di Kuba atau Puerto Riko.
Pematangan
Banyak negara mewajibkan rum dimatangkan dalam tong selama setidaknya satu tahun. Rum biasanya dimatangkan dalam tong bourbon bekas, tetapi jenis tong kayu apa pun atau tangki baja nirkarat juga dapat digunakan. Karena sebagian besar wilayah penghasil rum beriklim tropis yang panas, rum matang jauh lebih cepat dibandingkan minuman beralkohol seperti wiski atau brendi di iklim yang lebih sejuk. Rum biasanya dimatangkan lebih singkat daripada wiski, sebagian karena iklim tempat rum dibuat. Berbagai upaya telah dilakukan untuk menyamai komposisi molekul rum tua dalam waktu jauh lebih singkat dengan menggunakan panas dan cahaya untuk mempercepat pematangan buatan.
Senyawa yang ditemukan dalam rum
Ester sering kali menjadi golongan senyawa organik yang paling dominan dalam rum. Kandungan asam karboksilat rantai pendek pada rum lebih tinggi dibandingkan minuman beralkohol lainnya. Asam yang membantu membentuk ester juga dapat memengaruhi aroma dan cita rasa, begitu pula alkohol yang lebih tinggi, yaitu alkohol dengan jumlah atom karbon lebih banyak daripada etanol. Selama pematangan, senyawa dari tong juga dapat larut ke dalam rum, termasuk sejumlah senyawa fenolik dan vanilin. Lakton kayu ek juga ditemukan dalam rum, meski jumlahnya lebih sedikit dibandingkan wiski, yang biasanya dimatangkan lebih lama. Lakton wiski, yang juga disebut lakton quercus, adalah isomer 3S,4S dari cis-3-metil-4-oktanolida dan merupakan komponen penting dalam aroma wiski serta minuman beralkohol lain yang dimatangkan dalam tong kayu ek. Minuman tersebut mengekstraknya dari beberapa zat prekursor dalam kayu ek. Rum gelap biasanya mengandung lebih banyak senyawa cita rasa dan aroma daripada rum yang lebih ringan. Rum putih disaring, sering kali menggunakan arang, untuk menghilangkan senyawa penyebab warna, dan penyaringan ini juga dapat menghilangkan senyawa yang memengaruhi cita rasa rum. Beta-damaskenon adalah salah satu senyawa pemberi aroma yang paling berpengaruh dalam rum gelap, tetapi pengaruhnya jauh berkurang dalam rum putih. Sotolon adalah lakton butenolida dan senyawa aroma yang sangat kuat. Sotolon juga terdapat dalam molase dan rum tua.
Kegunaan
Rum adalah bahan dasar banyak koktail klasik. Rum umumnya digunakan untuk merendam buah yang digunakan dalam fruitcake, membuat rumtopf dan kue Joe Frogger, serta sebagai bahan marinasi untuk beberapa hidangan Karibia. Rum juga dapat digunakan dalam hidangan mentah atau dingin agar alkoholnya tidak menguap akibat dimasak, seperti bola rum.
Sejarah
Rum berasal dari Karibia pada abad ke-17 dan kemungkinan pertama kali dibuat oleh orang-orang yang diperbudak di perkebunan gula. Pada tahun 1600-an, perkebunan tebu di Karibia tidak memiliki kegunaan nyata untuk molase, cairan kental seperti sirop yang dihasilkan saat tebu diolah. Para penjajah segera menyadari bahwa molase, jika ditambahkan air, dapat dengan mudah difermentasi untuk menghasilkan alkohol. Pada Mei 1657, Pengadilan Umum Massachusetts memutuskan untuk melarang penjualan minuman keras, termasuk minuman yang dikenal dengan nama rumme. Secara historis, rum berfungsi sebagai alat tukar ekonomi dan berperan dalam perdagangan segitiga, perdagangan budak, serta perekonomian kolonial di Hindia Barat dan koloni Inggris. Popularitas rum menurun selama Perang Revolusi, tetapi kini kembali menjadi salah satu minuman beralkohol paling populer. Ketika Prancis mulai membuat gula dari bit gula sekitar tahun 1811, harga gula turun dan sari tebu segar tersedia untuk difermentasi dan disuling menjadi rum. Secara historis, jenis rum Jamaika dikategorikan berdasarkan kadar esternya, khususnya etil asetat, untuk menentukan nilainya dalam campuran. Sistem ini dimulai pada akhir tahun 1800-an sebagai cara untuk menggolongkan rum yang akan dijual.
Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.
—
Terkait: Absinthe · Bir · Cognac · Anggur Merah · Sake · Must Anggur
