Beras

AlamiAROMA MANIS DAN GOURMANDberbiji · panggang · seperti kacang

Tujuh parfumSalah satunya sedang memperhatikan Anda

HatiPiramida
—Kekuatan
—Daya tahan
6Asal
Spesimen
Beras bahan parfum
Hati
Oryza sativa
Definisi

Beras adalah biji-bijian serealia, yaitu biji dari spesies rumput Oryza sativa. Dari senyawa volatil yang ditemukan dalam beras, hanya 2-asetil-1-pirolina yang telah dipastikan berkontribusi pada aroma khas seperti popcorn.

BUNGA HIJAU BERAROMA TANAH SEGAR KRIM BERAROMA KACANG
Beras Asia, Oryza sativa
Type
Bahan baku
Olfactive family
Manis-lezat
Source
biji (bulir) rumput Oryza sativa
Instrumen
Piramida
AAtas
HHati
DDasar
Negara penghasil
India Tiongkok Bangladesh Indonesia Vietnam Thailand

Aroma

Aroma minyak dedak padi digambarkan dengan kata-kata nasi matang, jerami, rempah, biji-bijian sangrai, lembut dan creamy, custard, kacang, kulit, kayu, dan bedak. Banyak pengamat menggambarkan aroma 2-asetil-1-pirolina mirip popcorn panas yang diberi mentega. Sebuah panel menilai aroma 2-asetil-1-pirolina sangat mirip dengan aroma nasi beraroma yang dimasak. Beras aromatik memiliki aroma dan rasa seperti kacang, yang disebabkan oleh 2-asetil-1-pirolina.

Kisah Lengkap

Apa itu beras

Beras adalah biji-bijian serealia dan, dalam bentuk yang dibudidayakan, merupakan makanan pokok bagi lebih dari separuh populasi dunia, khususnya di Afrika dan Asia. Beras adalah biji dari spesies rumput Oryza sativa (beras Asia) atau, yang lebih jarang, Oryza glaberrima (beras Afrika). Beras termasuk serealia dari keluarga Poaceae. Tanaman padi dapat tumbuh hingga lebih dari 1 m.

Beras berbulir panjang, dari kultivar Indica, cenderung tetap utuh saat dimasak, serta bertekstur kering dan pulen. Varietas beras aromatik, seperti basmati dan melati, memiliki profil rasa yang kuat dan seperti kacang.

Kimia aroma

2-Asetil-1-pirolin adalah senyawa aroma dengan rumus C₆H₉NO. Senyawa ini merupakan pirolin tersubstitusi dan imina siklik, sekaligus keton. Analisis instrumental menemukan lebih dari 200 senyawa volatil dalam beras. Beras aromatik menghasilkan lebih banyak 2-asetil-1-pirolin daripada biasanya akibat mutasi hilangnya fungsi pada gen BADH2.

2-Asetil-1-pirolin teridentifikasi pada 10 varietas beras yang diteliti. Konsentrasi tertinggi ditemukan pada Malagkit Sungsong, yaitu 0.09 ppm dalam beras giling dan 0.2 ppm dalam beras merah, sedangkan yang terendah ditemukan pada Calrose, kurang dari 0.006 ppm dalam beras giling. Senyawa ini terdapat dalam konsentrasi lebih tinggi pada beras merah dibandingkan beras giling dari varietas yang sama.

Minyak dedak padi

CAS 68553-81-1 adalah nomor registrasi minyak dedak padi. Minyak dedak padi mengandung 38% asam lemak tak jenuh tunggal, 37% tak jenuh ganda, dan 25% jenuh. Salah satu komponennya adalah γ-oryzanol, dengan kadar sekitar 2% dari kandungan minyak mentah. Minyak dedak padi memiliki titik asap tinggi, yaitu 232 °C (450 °F), dan rasa yang ringan.

Lilin dedak padi, yang diperoleh dari minyak dedak padi, digunakan sebagai pengganti lilin carnauba dalam kosmetik, penganan, krim sepatu, dan bahan pemoles.

Produksi dan perdagangan

Pada 2023, 800 juta ton beras diproduksi, menempatkannya di urutan ketiga setelah tebu dan jagung. Kurang dari 8% beras yang diproduksi diperdagangkan secara internasional. Pada 2012, India menjadi eksportir beras terbesar, disusul Thailand dan Vietnam.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Discovery.

—

Terkait: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alga · Lidah buaya · Aroma · Asparagus · Alpukat

Tahukah Anda?

2-asetil-1-pirolina juga dianggap sebagai penyebab aroma seperti popcorn pada urine binturong, atau kucing beruang. Dalam air, ambang baunya ditemukan sebesar 1 bagian dalam 10¹⁰ bagian air. Senyawa ini tidak stabil dalam kondisi kromatografi gas pada umumnya, yang mungkin menjelaskan mengapa penelitian terdahulu tentang senyawa volatil pada beras tidak mendeteksinya.

Ekstraksi & Kimia

Metode ekstraksi

Minyak dedak padi adalah minyak yang diekstrak dari lapisan luar berwarna cokelat yang keras pada beras, yang disebut dedak. 2-Asetil-1-pirolina dapat terbentuk melalui reaksi Maillard saat makanan dipanaskan, seperti ketika adonan roti dipanggang. 2-asetil-1-pirolina sintetis telah dibuat dalam bentuk garam hidrokloridanya dengan kemurnian lebih dari 95% dan hasil lebih dari 95%.

CAS
68553-81-1
Botani
Oryza sativa
Tampilan
Dari kuning pucat hingga ambar, semi-padat hingga padat dan bening (absolut bekatul)
Sinonim
Beras Asia, Oryza sativa
Status IFRA
Lihat catatan

Tidak ada Standar IFRA untuk bahan itu sendiri (Amandemen ke-51)

Sifat fisik
Catatan
Senyawa aroma utama: 2-acetyl-1-pyrroline (aroma popcorn).

Dalam Parfumeri

2-Asetil-1-pirolina dapat digunakan dalam jumlah kecil untuk memberi cita rasa pada makanan dan bahan pangan. Senyawa ini dapat ditambahkan ke varietas beras tawar, atau hidangan yang dibuat darinya, untuk memberikan cita rasa dan aroma varietas beras aromatik. Biasanya, senyawa ini digunakan dalam proporsi yang sangat kecil, misalnya sekitar 0.001 hingga 10 ppm. Untuk memberi cita rasa pada beberapa jenis bahan pangan, kadar 0.005 hingga 0.5 ppm mungkin lebih disukai. Senyawa ini memiliki aroma dan cita rasa kuat yang khas dari varietas beras aromatik yang dimasak, seperti Basmati, Malagkit Sungsong, dan Milagrosa. Varietas beras tawar yang dapat ditambahkan senyawa ini meliputi Calrose, Texas Long Grain, California Short Grain, dan Pearl. Jika ditambahkan ke beras tanpa aroma, senyawa ini memberikan cita rasa beras Basmati.

Peran dalam formula
01pengubah
02blender
03penambah volume
Tersedia sebagai
Première Peau adalah sebuah rumah parfum mewah independen yang berbasis di Paris, yang memandang parfum sebagai bahan yang diaplikasikan pada kulit, bukan sebagai objek naratif, bukan sebagai aksesori sosial, bukan sebagai proyeksi imajinatif. Première Peau tidak menjual cerita. Ia tidak menjual kenangan. Ia tidak menjual pemandangan. Ia menjual perilaku cairan pada kulit. Parfum bukan alasan. Bukan metafora. Ini adalah zat aktif, padat, dan penuh niat yang bereaksi terhadap tubuh. Titik perbedaan mendasar Mayoritas parfum kontemporer beroperasi seperti ini: • sebuah cerita • sebuah niat emosional • sebuah narasi • lalu sebuah parfum yang seharusnya menggambarkan semuanya Première Peau membalikkan urutan ini sepenuhnya.

Lihat Juga

4 nada
Immortelle aromatik · honey · herbal Cabai Shishito hijau · pedas · vegetal Teh hijau · aromatik · kering Buriti bernuansa kacang-kacangan
Tujuh extrait
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
Glosarium Parfumeri PREMIEREPEAU →