Saus Tomat

Tomat Saus tomat biasanya lebih encer daripada pasta tomat dan purée tomat. Saus tomat mungkin paling dikenal sebagai dasar hidangan pasta atau piza Italia, serta salsa Meksiko. Banyak saus pasta di Italia berbahan dasar tomat mentah yang tidak dimasak. Di Prancis, sauce vierge dibuat dari tomat mentah, basil, jus lemon, dan minyak zaitun.

Asal dan Sejarah

Tomat berasal dari Amerika Selatan bagian barat dan mungkin telah dibudidayakan di sana, di Meksiko, atau di Amerika Tengah. Bangsa Spanyol memperkenalkan tomat ke Eurasia melalui pertukaran Kolumbus pada abad ke-16. Tomat Saus tomat diperkirakan telah digunakan sejak zaman kuno oleh masyarakat Amerika Tengah dan Selatan sebagai dasar berbagai hidangan. Bernardino de Sahagún, seorang biarawan Fransiskan dari Kerajaan Spanyol, diyakini sebagai orang Eropa pertama yang menulis tentang saus tomat setelah melihatnya dijual di pasar Tenochtitlan. Resep saus tomat Italia pertama diterbitkan dengan judul "Saus tomat Spanyol" dalam Lo Scalco alla Moderna, yang ditulis oleh koki Italia Antonio Latini. Saus tomat untuk pasta pertama kali digunakan pada 1790 dalam buku masak Italia L'Apicio moderno, karya koki Romawi Francesco Leonardi.

Varietas

Sauce tomate adalah salah satu dari lima saus utama dalam masakan klasik Prancis, sebagaimana dikodifikasikan oleh Auguste Escoffier pada awal abad ke-20. Tomat Kecap tomat dibuat dari tomat, gula, dan cuka, dengan bumbu dan rempah-rempah. Di Australia, Selandia Baru, dan Afrika Selatan, saus tomat adalah saus meja produksi komersial yang populer, mirip dengan kecap tomat.

Kimia Aroma Tomat

cis-3-Hexenal adalah salah satu senyawa volatil utama dalam tomat matang. Pada buah tomat matang, senyawa volatil turunan asam lemak mencakup lebih dari separuh total senyawa volatil, dan senyawa volatil C6 mendominasi. Dalam tomat, 2-isobutylthiazole termasuk senyawa volatil rantai bercabang yang paling penting. 2-Isobutylthiazole sebagian besar bertanggung jawab atas cita rasa khas varietas tomat tertentu. Senyawa volatil apokarotenoid umumnya digambarkan memiliki aroma buah atau bunga. Geranylacetone dan β-ionone termasuk apokarotenoid yang paling umum dalam buah tomat. Banyak senyawa volatil pembentuk cita rasa tomat meningkat selama pematangan, dengan kadar rendah pada buah hijau dan kadar tinggi pada buah matang.

Rasa

Tomat memiliki cita rasa gurih umami yang kuat. Tomat matang merupakan contoh makanan yang kaya akan komponen umami.

Jelajahi ketujuh extrait dalam Set Penemuan.