L'infiorescenza del banano contiene numerose brattee simili a petali, disposte tra file di fiori. I fiori femminili, che possono svilupparsi in frutti, compaiono in file più in alto lungo lo stelo rispetto alle file di fiori maschili. I frutti del banano si sviluppano dal cuore di banana in un grande grappolo pendente chiamato casco. Ogni fiore pesa circa 500-600 g. Sotto le brattee si trova una fila di frange giallastre. Se lasciate maturare, queste frange diventerebbero col tempo banane.
Le brattee esterne, coriacee e di colore rosso-violaceo, vengono scartate perché sgradevolmente astringenti e difficili da mangiare. Si utilizzano le brattee interne, color crema, che possono risultare amare. Sono ottime crude nelle insalate, oppure cotte per accompagnare un curry o un saltato in padella. Le brattee tagliate cambiano rapidamente colore all'aria, perciò vanno immerse subito in acqua acidulata, salata o zuccherata, per evitare che imbruniscano. Sia la parte carnosa delle brattee sia il cuore sono commestibili, come nei carciofi. Il kilawin na pusô ng saging è un piatto filippino a base di fiori di banana. I fiori di banana sono usati come ortaggio nella cucina dell'Asia meridionale e del Sud-est asiatico, e il loro sapore ricorda quello del carciofo.
Un'analisi di microestrazione in fase solida dello spazio di testa (headspace) dei fiori di banana ha identificato 31 composti, pari al 97,78% del totale dei volatili. Il nonanale era il singolo componente più abbondante nei fiori, con il 72,67% dei volatili. Esanale, 2-pentil-furano, ottanale, butirrato di isoamile e nonanale figuravano tra i composti volatili presenti ad alta concentrazione nelle due droghe, i fiori e le brattee. Fiori e brattee hanno 11 composti in comune.
Musa acuminata è una specie di banano originaria dell'Asia meridionale, da cui derivano molte delle banane da dessert oggi consumate. È stato ipotizzato che Musa acuminata sia stata inizialmente domesticata per parti diverse dal frutto, come la fibra, i materiali da costruzione o il bocciolo maschile commestibile. È probabile che i fiori di banano fossero consumati prima del frutto, che al momento della scoperta era costituito soprattutto da semi più che da polpa.
