FRUTTA, VERDURA E FRUTTA A GUSCIO / fruttato · dolce · fresco
Mirtillo
Category
FRUTTA, VERDURA E FRUTTA A GUSCIO
Subcategory
fruttato · dolce · fresco
Origin
Volatility
Nota di testa
Botanical
Vaccinium corymbosum
Appearance
Liquido dal blu pallido al viola scuro (succo/estratto) o incolore (accordo ricostruito)
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Stati Uniti, Canada, Perù, Cile
Pyramid
Inizio
Barattolo di marmellata lasciato aperto sul bancone della cucina — dolce-scuro, leggermente fermentato, con una nota acidula che tinge di viola sotto. Non esiste olio essenziale di mirtillo. La nota è costruita interamente da accordi sintetici: esteri ramificati per l’attacco fruttato, lattoni per il corpo cremoso e una traccia di damascenone per la profondità di frutti cotti.
Scuro, dolce e leggermente fermentato — più simile a una marmellata di mirtilli che a frutta fresca. L'apertura è luminosa e dominata dagli esteri: una fruttuosità netta, vicina alla mela, data da esteri ramificati che svaniscono rapidamente. Sotto, un corpo cremoso e lattonico (morbidezza della pelle di pesca, non lattiero-casearia) e un lieve accenno narcotico d'uva dato dal metil antranilato. Rispetto al ribes nero (che ha il morso solforoso del mercaptano di buchu), il mirtillo è più rotondo e meno angolare. Rispetto al lampone (più acuto, più acido, con il chetone di lampone in evidenza), il mirtillo è più corposo e dolce, con una qualità cotta. La profondità di prugna cotta data dal beta-damascenone distingue un accordo di mirtillo ben costruito dalla generica purea di frutta dolce.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Flash brillante e netto di esteri — fruttato di mela verde dall’etil 2-metilbutanoato, un tocco di verde fogliare di cis-3-esenolo e una dolcezza quasi caramellata. Vivido ma fugace.
After a few hours
After a few hours
Gli esteri volatili si sono in gran parte evaporati. Ciò che rimane è il corpo lattonico — cremoso, vicino alla pesca, vagamente simile all’uva grazie al metil antranilato. Una profondità di bacche cotte data dal damascenone ancorano il cuore.
After a few days
After a few days
Sul tessuto, un residuo dolce e leggermente impalpabile. Il carattere specifico del mirtillo è scomparso. Ciò che persiste è una dolcezza lattonica generica e qualunque fissativo (muschio, ambroxan) sia stato usato per prolungare l’accordo.
The Full Story
Il mirtillo in profumeria è una nota di fantasia — una ricostruzione sintetica senza estratto naturale dietro. Non esiste olio essenziale di mirtillo, né assoluto, né estratto CO2 disponibile su scala commerciale. Il profumo che riconosci come 'mirtillo' in una fragranza è un accordo, assemblato molecola per molecola per approssimare qualcosa che il frutto stesso difficilmente offre: le vere bacche di Vaccinium corymbosum sono, olfattivamente, sorprendentemente deboli.
Come Odorano i Veri Mirtilli
Studi di GC-olfattometria sul mirtillo alto cespuglio (V. corymbosum) rivelano un profilo volatile dominato da terpeni, non esteri. Il linalolo costituisce circa il 9% dei volatili totali. Il geraniolo, sebbene presente solo allo 0,24%, mostra il valore di attività odorosa più alto — significa che contribuisce più all'aroma percepito di qualsiasi altro singolo composto. Altri odoranti chiave identificati dall'analisi di diluizione dell'estratto aromatico includono etil 2-metilbutanoato (CAS 7452-79-1, fruttato mela verde), etil 3-metilbutanoato (frutto troppo maturo), 1-octen-3-one (metallico-fungo), beta-damascenone (CAS 23726-93-4, prugna cotta, miele), metional (patata bollita) e (Z)-3-esenale (foglia verde schiacciata). Il vero aroma di mirtillo è diffuso, verde-floreale e leggermente fungino — nulla a che vedere con la nota dolce e marmellatosa che i profumieri costruiscono.
Costruire l'Accordo
Il mirtillo di un profumiere è architettonico, non botanico. Lo scheletro tipico dell'accordo: etil 2-metilbutanoato per un attacco brillante e diffuso di mela-berry (tenacia sotto i 45 minuti, quindi svanisce rapidamente); gamma-decalattone (CAS 706-14-9) per un corpo cremoso e lattone di pesca; cis-3-esenolo (CAS 928-96-1) per freschezza di foglia verde; metil antranilato per una tonalità uva leggermente narcotica blu-viola; e chetone di lampone per l'ancora dolce di bacca. Il beta-damascenone, usato a tracce, fornisce la nota scura di frutta cotta che separa una nota di bacca convincente da una di caramella. Alcune formulazioni aggiungono etil maltolo per dolcezza zucchero filato o iononi per una foschia floreale vicina alla violetta.
Realtà Funzionale
Poiché ogni componente è sintetico e volatile, la nota di mirtillo è intrinsecamente fugace. Si percepisce meglio nei primi 30 minuti di vita di una fragranza e richiede un sostanziale supporto fissativo — muschi, ambroxan o lattone pesanti — per essere percepita oltre l'apertura. Ecco perché il mirtillo appare quasi esclusivamente in composizioni gourmand e fruttate-floreali dove l'architettura di base è già abbastanza dolce e tenace da sostenere l'illusione.
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Nelle vere mirtilli, il geraniolo — una molecola associata a rosa e geranio, non alle bacche — ha il valore di attività odorosa più alto nonostante costituisca solo lo 0,24% dei volatili totali. Il "profumo di mirtillo" che i consumatori riconoscono da muffin e yogurt ha quasi nulla in comune con il profilo volatile reale del frutto, che è dominato da linalolo (floreale) e (Z)-3-esenale (erba appena tagliata).
Extraction & Chemistry
Extraction method: Non esiste un'estrazione naturale per uso profumiero. Il frutto del mirtillo (Vaccinium corymbosum) contiene una quantità insufficiente di olio volatile per la distillazione commerciale o l'estrazione con solventi. L'estrazione con CO2 supercritica del mirtillo è stata studiata per il recupero di fenoli e antociani, ma non per isolati aromatici. La nota "mirtillo" nella profumeria è interamente costruita come un accordo sintetico a partire da singoli composti aromatici: etil 2-metilbutanoato (CAS 7452-79-1), gamma-decalattone (CAS 706-14-9), cis-3-esenolo (CAS 928-96-1), metil antranilato (CAS 134-20-3), chetone di lampone (CAS 5471-51-2) e beta-damascenone (CAS 23726-93-4), tra gli altri. Ogni componente è prodotto sinteticamente o isolato da fonti naturali non correlate.
91770-83-1 (estratto di frutto di Vaccinium corymbosum)
Botanical Name
Vaccinium corymbosum
IFRA Status
Nessuna restrizione nota
Synonyms
MIRTILLO BLU
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Lasting Power
Basso
Appearance
Liquido dal blu pallido al viola scuro (succo/estratto) o incolore (accordo ricostruito)
Flash Point
> 200,00 °F. TCC ( > 93,33 °C. ) (stima)
In Perfumery
Nota di testa fantasy-to-heart, usata esclusivamente come accordo sintetico. Il mirtillo non ha una forma estrattiva naturale — nessun olio essenziale, nessun assoluto, nessun concreto. La nota è costruita da esteri ramificati (etile 2-metilbutanoato per una brillantezza di mela verde), lattoni (gamma-decalattone per un corpo cremoso), metil antranilato (tonalità uva, blu-viola) e tracce di beta-damascenone (profondità di frutta cotta). Funzionalmente, il mirtillo agisce come modificatore gourmand nel registro di testa. La sua volatilità intrinseca — i componenti chiave degli esteri hanno tenacità inferiori a 45 minuti su carta assorbente — significa che richiede un forte supporto fissativo da muschi o ambroxan per sopravvivere oltre l’apertura. Compare in composizioni fruttate-floreali e gourmand, raramente in qualcosa di più secco o classico. La principale limitazione della nota è la credibilità olfattiva: la maggior parte dei consumatori associa il 'mirtillo' a una costruzione dell’industria del gusto (muffin, yogurt, caramelle) piuttosto che al frutto reale, che ha un profumo lievemente verde-floreale e terpenico. Un profumiere che crea un accordo di mirtillo sta ricreando una memoria culturale, non una realtà botanica. Nessuna fragranza Première Peau presenta attualmente una nota di mirtillo.
