FRUTTA, VERDURA E NOCI / fruttato · fresco · amaro
Mirtillo rosso
Category
FRUTTA, VERDURA E NOCI
Subcategory
fruttato · fresco · amaro
Origin
Volatility
Nota di Testa
Botanical
Vaccinium macrocarpon
Appearance
Liquido da giallo pallido ad ambra
Odor Strength
Alto
Producing Countries
Nord America
Pyramid
Testa
Aspro, acidulo, leggermente verde — come mordere una bacca cruda direttamente da una palude allagata del Massachusetts. Non dolce. Più vicino a una ciliegia acerba incrociata con la buccia di un melograno e un sussurro di sottobosco umido.
Tagliente, aspro e decisamente acidulo — più astringente del lampone, meno dolce della ribes nero. Un'esplosione iniziale di frutta verde lascia spazio a una qualità aromatica leggermente amara, quasi mandorlata (dovuta al benzaldeide nel frutto naturale). Più secco e più angolare rispetto alla maggior parte delle note di bacche. Dove la fragola è rotonda e dolce, il mirtillo rosso è magro e acido, con un bordo fresco, quasi metallico.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Esplosione acuta, aspra, fruttata-verde con un morso aspro, quasi acido — buccia di bacca cruda e frutto acerbo
After a few hours
After a few hours
L'asprezza si attenua. Una lieve sfumatura aromatica simile alla mandorla (carattere benzaldeide) emerge accanto a una residua fruttuosità
After a few days
After a few days
Quasi trasparente. Un residuo lieve, secco, leggermente dolce — l'accordo è una nota di testa e non persiste significativamente
Terroir & Origins
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The Full Story
Il mirtillo rosso nella profumeria è quasi interamente una costruzione sintetica. Non esiste olio essenziale di mirtillo rosso. L'assoluta di mirtillo rosso (CAS 91770-88-6) è elencata da TGSC come agente fragrante, ma è estremamente rara nell'uso commerciale. Praticamente ogni nota di mirtillo rosso incontrata in una fragranza finita è un accordo di fantasia — una ricostruzione del profumiere costruita da molecole sintetiche.
Chimica dell'Aroma
Il profilo volatile reale di Vaccinium macrocarpon è stato mappato da Croteau e Fagerson (1968): 42 composti che costituiscono oltre il 95% del complesso aromatico, dominato da benzaldeide, alcol benzilico, benzoato di benzile, α-terpineolo, acido benzoico e acido 2-metilbutirrico. Successivi studi di GC-olfattometria (Joo et al., 2016) hanno identificato contributori con alto OAV tra cui esano, (E)-2-esanale, etile 2-metilbutirrato, β-ionone e (E)-2-nonenale. L'impressione complessiva è asprigna, fruttata-verde, con una particolare nota amara, leggermente mandorlata, data dalla benzaldeide.
Terroir e Botanica
Vaccinium macrocarpon è originario del Nord America, coltivato in torbiere acide. Il Wisconsin produce circa il 60–65% del raccolto USA; seguono Massachusetts e New Jersey. Le torbiere di mirtillo rosso vengono allagate durante la raccolta — le bacche galleggiano grazie a sacche d'aria interne. Si tratta di agricoltura alimentare, non di una filiera per la profumeria. Nessuna distinzione di terroir è rilevante ai fini della fragranza, poiché la nota è ricostruita sinteticamente.
Ruolo nella Fragranza
Come accento fruttato di testa, l'accordo di mirtillo rosso apporta asprezza, un morso di bacca acidula e una leggera astringenza verde che contrasta bene con cuori floreali o basi gourmand. È un modificatore più che un pilastro strutturale. La nota si colloca nella più ampia qualità di bacca insieme agli accordi di lampone, ribes nero e mirtillo, ma si distingue per la sua pronunciata acidità e minore dolcezza.
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Did You Know?
Did you know?
I mirtilli rossi galleggiano perché ogni bacca contiene quattro tasche d'aria interne. I coltivatori americani sfruttano questo fenomeno allagando le torbiere durante la raccolta, scuotendo le bacche con rulli meccanici e raccogliendole dalla superficie dell'acqua. Circa il 95% del raccolto statunitense è ottenuto con la raccolta in acqua, ma queste bacche non possono essere vendute fresche — solo quelle raccolte a secco arrivano intere nei negozi.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Non esiste un olio essenziale di mirtillo rosso. L’assoluta di mirtillo rosso (CAS 91770-88-6) può essere ottenuta tramite estrazione con solvente dal frutto di Vaccinium macrocarpon, ma è estremamente rara nella profumeria commerciale. Praticamente tutte le note di mirtillo rosso nelle fragranze finite sono accordi sintetici — ricostruzioni fantasiose assemblate da esteri fruttati, aldeidi, lattoni e molecole di tipo bacca. L’olio di semi di mirtillo rosso esiste (a freddo, ricco di acidi grassi omega-3/6) ma è un olio vettore cosmetico, non un materiale per profumi.
Accordo sintetico — le molecole aromatiche chiave nella frutta naturale includono benzaldeide, alcol benzilico, α-terpineolo, etile 2-metilbutirrato, β-ionone, acido benzoico
CAS Number
91770-88-6
Botanical Name
Vaccinium macrocarpon
IFRA Status
Nessuna restrizione nota
Synonyms
MIRTILLO ROSSO AMERICANO
Physical Properties
Odor Strength
Alto
Lasting Power
24 ore
Appearance
Liquido da giallo pallido ad ambra
Flash Point
200 °F (93 °C)
Specific Gravity
0,950–1,020 a 25 °C
In Perfumery
Il mirtillo rosso funziona come modificatore di nota di testa e agente sollevante. Introduce acidità e brillantezza fruttata-asprigna nelle composizioni, affinando i cuori floreali o tagliando attraverso basi gourmand dense. Non è una nota strutturale — accentua piuttosto che ancorare. L'accordo di mirtillo rosso appartiene alla famiglia fruttata, sottofamiglia bacche. In pratica, i profumieri lo ricostruiscono usando combinazioni di molecole come etil 2-metilbutirrato (estere fruttato di mela), cis-3-esenolo (foglia verde), chetone di lampone (dolcezza di bacca) e vari aldeidi e lattoni. Il β-ionone può essere usato per la profondità. L'assoluta naturale (CAS 91770-88-6) esiste ma è commercialmente trascurabile. Nessuna fragranza Première Peau presenta attualmente il mirtillo rosso come nota elencata.
