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Cappero

Q: Is Cappero natural or synthetic?

. Extraction: Non esiste alcuna estrazione profumiera. I capperi sono culinari. La nota aromatica è un concetto interamente sintetico..

VERDI, ERBE E FOUGÈRE / fresco · verde · aromatico

Cappero

Category	VERDI, ERBE E FOUGÈRE
Subcategory	fresco · verde · aromatico
Origin
Volatility	Nota di cuore
Botanical	Capparis spinosa
Appearance	Liquido da incolore a verde pallido
Odor Strength	Medio
Producing Countries	Italia, Marocco, Spagna, Turchia
Pyramid	Cuore

Salmastro, pungente, affilato come la senape. I capperi odorano di Mediterraneo conservato — sale, germogli verdi sottaceto, il sapore piccante dell’olio di senape che si sprigiona.

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

Salmastro, pungente, verde-acuto. L’isotiocianato di senape incontra il sale sottaceto e l’erba verde. Saporito, non dolce — la nitidezza che libera il naso dei capperi freschi dal barattolo, il sole mediterraneo e il sale marino incorporati.

Evolution over time

Immediately

Morso pungente di senape, sapidità marina, pungente verde

After a few hours

Si stabilizza in un calore salato-erbaceo, meno pungente

After a few days

Debole residuo minerale-salato, traccia verde-salata

The Full Story

I capperi (Capparis spinosa) sono boccioli di fiori sottaceto di un arbusto mediterraneo. Il profumo è dominato da metil isotiocianato (stesso meccanismo di senape e wasabi) e dalla salamoia di conservazione.

I boccioli crudi sono più delicati — verdi, leggermente pepati, con un lieve accenno floreale. Una volta messi in salamoia, si sviluppa il carattere pungente e saporito.

Un concetto di nicchia estrema usato in composizioni saporite, mediterranee o provocatorie. Costruito da isotiocianati attenuati, accordi salini-minerali ed elementi erbacei-verdi.

L’arbusto del cappero prospera su muri calcarei caldi e pendii rocciosi — colonizzando con tenacia antiche rovine.

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Did You Know?

Did you know?

Il cespuglio di cappero contiene glucocapparina, un glucosinolato che si scompone in metil isotiocianato — la stessa difesa chimica utilizzata da wasabi, rafano e senape. Tutti hanno evoluto indipendentemente la stessa arma pungente.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Non esiste alcuna estrazione profumiera. I capperi sono culinari. La nota aromatica è un concetto interamente sintetico.

Molecular Formula	Miscela complessa — contiene metil isotiocianato, benzil isotiocianato
CAS Number	90082-57-8
Botanical Name	Capparis spinosa
IFRA Status	Nessuna restrizione nota
Synonyms	CAPPARIS · GEMME DI CAPPERI · CAPPERI SOTT'ACETO
Physical Properties
Odor Strength	Medio
Appearance	Liquido da incolore a verde pallido

In Perfumery

Concetto di nicchia estrema che offre un carattere saporito, salmastro e pungente di senape. Realizzato con isotiocianati attenuati, accordi salini-minerali ed elementi erbacei verdi. Funziona in composizioni a tema mediterraneo e provocatorie.