Dolce, fruttato-balsamico con un caldo e morbido sentore di cannella. L'acetato di cinnamile profuma di pere cotte alla cannella — delicatamente speziato, fruttato, con una luminosità pulita e simile a un estere.
Apertura dolce, fruttata e balsamica con un calore di cannella riconoscibile ma morbido. Più fruttato e meno floreale dell'alcool cinnamilico, meno aggressivo del cinnamaldeide. Una luminosità simile a un estere gli conferisce una qualità pulita, leggermente cerosa. Su carta assorbente, il carattere speziato svanisce prima del sottotono dolce-balsamico, lasciando un calore piacevole e indefinito.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Apertura dolce fruttata-balsamica, calore morbido di cannella. Brillantezza degli esteri.
After a few hours
After a few hours
Cuore delicatamente speziato e dolce. Il carattere fruttato persiste. Pulito e rotondo.
After a few days
After a few days
Sfumatura calda e morbida balsamica. Dolcezza non specifica che permane. Tenacia moderata.
The Full Story
CAS 103-54-8. L'estere acetato dell'alcool cinnamile. Si trova naturalmente negli oli di cannella e corteccia di cassia. La forma estere sposta la fragranza dal carattere floreale-speziato dell'alcool cinnamile verso una direzione più dolce, fruttata e balsamica.
La fragranza è calda, dolce e delicatamente speziata con una pronunciata qualità fruttata-estere. Si percepisce più morbida e gourmand rispetto all'alcool cinnamile — meno floreale, più commestibile. Presenta un carattere pulito, leggermente ceroso, tipico degli esteri acetati. La molecola offre un calore di cannella delicato che si integra bene in composizioni dolci senza l'aggressività del cinnamaldeide.
In profumeria, il cinnamyl acetate occupa il territorio tra spezie e gourmand. Fornisce l'associazione alla cannella senza calore, e dolcezza fruttata senza essere identificabile come un frutto specifico. Questa ambiguità lo rende uno strumento utile per miscelare in composizioni orientali, gourmand e dolci-floreali.
L'acetato di cinnamile è una delle molecole che rendono l'aroma della corteccia di cannella fresca diverso da quello della cannella macinata: l'estere conferisce una nota di testa fruttata che scompare dopo la macinazione e l'invecchiamento, poiché si idrolizza lentamente tornando ad alcol cinnamile.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Prodotto sinteticamente tramite acetilazione dell'alcool cinnamile. Si trova anche naturalmente negli oli di cannella e corteccia di cassia in basse concentrazioni. La fornitura commerciale è interamente sintetica. La produzione è semplice e la molecola è economica.
Modificatore di cuore in composizioni gourmand, orientali e dolci-floreali. L'acetato di cinnamile conferisce un carattere morbido e fruttato di cannella che collega le categorie speziate e gourmand. Funziona in accordi di prodotti da forno, basi calde e dolci, e composizioni in cui si desidera un'associazione alla cannella senza alcuna asperità. Meno sensibilizzante del cinnamaldeide, rendendolo un'opzione più sicura per prodotti a contatto con la pelle. Si abbina con vanillina, benzoino, tonka ed esteri fruttati.
