Olio di buccia calda, più dolce e rotondo del mandarino, con un carattere aldeidico dato da decanale e octanale, con linalolo e sinensale come odoranti chiave. Meno aspro, meno verde, meno complesso rispetto al suo mandarino di origine -- il punto più semplice sulla mappa degli agrumi.
Più dolce del mandarino, meno acido del limone, più rotondo del pompelmo. L'apertura è succosa e aldeidica: decanale e octanale le conferiscono una qualità cerosa di scorza d'arancia, mentre il linalolo spinge una dolcezza floreale discreta sotto. L'alpha-sinensale aggiunge una profondità fruttata matura, quasi troppo matura, assente nell'olio d'arancia. Il finale è pulito e breve: niente amarezza, niente retrogusto persistente. Rispetto al bergamotto, la clementina non ha alcun carattere verde-aromatico; rispetto allo yuzu, nessun morso metallico.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Esplosione luminosa e dolce di agrumi zuccherini con un tocco aldeidico ceroso (decanale, octanale). Succoso, caldo, senza amarezza.
After a few hours
After a few hours
Svanisce rapidamente. Dolcezza floreale di linalolo tenue e un residuo agrumato pulito e sapone. La maggior parte dei terpeni volatili è evaporata.
After a few days
After a few days
Praticamente scomparso. Gli oli dominati dal limonene non lasciano residui significativi dopo 24 ore. Qualsiasi traccia è ossidata, leggermente stantia.
The Full Story
L'olio di buccia di clementina ha un profumo simile a quello della frutta appena sbucciata: un agrume zuccherino e dolce immediato, più rotondo e caldo del limone o del pompelmo, senza la nota verde-amara del bergamotto o la sfumatura dolce di caramella d'uva che il metil N-metilantranilato conferisce al mandarino. L'impressione dominante è di scorza matura riscaldata dal sole -- più aldeidica che acida. Studi di GC-olfattometria (Buettner & Schieberle, 2001) hanno identificato linalolo, alfa-sinensale, (E,E)-deca-2,4-dienale e lattoni del vino come gli odoranti più importanti, nonostante il limonene costituisca l'88-95% dell'olio in massa. Gli aldeidi contribuiscono a circa l'80% dell'aroma percepito.
L'albero è un ibrido tra mandarino a foglia di salice (C. x deliciosa) e arancio dolce (C. x sinensis), identificato per la prima volta intorno al 1902 a Misserghin, Algeria. È apparso come un seme casuale nel frutteto di un orfanotrofio gestito da Brother Marie-Clement Rodier (nato Vital Rodier, 1839-1904), un fratello laico dei Fratelli dell'Annunciazione. Il botanico francese Louis Trabut descrisse e nominò la cultivar in onore di Brother Clement. La Spagna è ora il maggior produttore mondiale, seguita da Marocco, Turchia, Algeria e Italia.
In formulazione, l'olio di clementina funziona come un modificatore dolce e non aggressivo della nota di testa. Manca della complessità strutturale del bergamotto o dello yuzu e non fornisce fissazione duratura -- il limonene è volatile e l'olio si dissipa entro una o due ore su un cartoncino odoroso. Il suo ruolo è ammorbidire aperture taglienti, addolcire accordi verdi o aromatici e fornire accessibilità immediata. Appare più spesso in composizioni gourmand (rafforzando il calore di vaniglia e caramello), miscele a tema festivo (l'archetipo cannella-arancia-chiodi di garofano) e fiori femminili leggeri dove si desidera brillantezza agrumata senza acidità.
Nessuna molecola sintetica importante replica specificamente la clementina. Il suo profilo si colloca tra l'olio di mandarino e l'olio di arancio dolce, e i profumieri solitamente usano l'olio naturale di clementina o lo ottengono da frazioni concentrate. Il diidromircenolo può estendere l'aspetto fresco-citrico nel drydown, ma aggiunge una dimensione metallica-pulita assente nel naturale.
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Il fratello Marie-Clement Rodier (1839-1904) non ha creato la clementina intenzionalmente. Innestò un ramo da un semenzale non identificato che cresceva spontaneamente tra cespugli spinosi nel frutteto dell’orfanotrofio di Misserghin, in Algeria. Il botanico francese Louis Trabut esaminò il frutto risultante nel 1902, lo riconobbe come un nuovo cultivar e lo chiamò in onore del fratello Clemente. Rodier morì due anni dopo, nel 1904, prima che il frutto assumesse importanza commerciale. Nel 2010, la Duquesne University di Pittsburgh intitolò un edificio 'Clement Hall' in suo onore.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Espressione a freddo (pressione meccanica) della buccia di Citrus x clementina. Il flavedo viene rotto sotto pressione con acqua, rilasciando olio dalle ghiandole; l’emulsione olio-acqua viene poi separata per centrifugazione. I dati di resa specifici per la clementina sono scarsi nella letteratura pubblicata, ma gli oli di buccia di agrumi spremuti a freddo generalmente producono dallo 0,3% allo 0,6% in peso rispetto alla buccia fresca. Principali regioni di produzione: Spagna (il più grande produttore mondiale di clementine, in particolare Valencia e Castellon), Marocco (regione di Berkane), Turchia, Algeria e Italia (Calabria, Sicilia). L’olio si ossida facilmente e dovrebbe essere conservato a freddo, sotto azoto, e utilizzato entro 12 mesi dalla spremitura.
Nessun CAS standardizzato per l'olio di C. x clementina (68917-33-9 è il terpene dell'olio di limone, non della clementina)
Botanical Name
Citrus × clementina
IFRA Status
Nessuna restrizione nota
Synonyms
CITRUS RETICULATA VAR. CLEMENTINA · MANDARINO ALGERINO
Physical Properties
Odor Strength
Alto
Lasting Power
1-2 ore
Appearance
liquido trasparente da giallo pallido a arancione
Specific Gravity
0,845–0,855 a 20 °C
Refractive Index
1,473–1,476 a 20 °C
In Perfumery
L'olio di clementina è un dolcificante e modificatore di note di testa, non un pilastro strutturale. Ammorbidisce le aperture agrumate che altrimenti risulterebbero taglienti o acide, e infonde una luminosità calda e caramellata nelle composizioni gourmand e speziate. L'olio si disperde rapidamente — entro una o due ore sulla pelle — quindi funziona più come una nota flash che come una firma duratura. È più utile nelle colonie esperidate (facendo da ponte tra bergamotto e neroli), negli ambra gourmand (amplificando il calore di vaniglia e tonka) e nelle composizioni festive o natalizie dove il cluster cannella-arancia-chiodi di garofano è centrale. Nessuna molecola sintetica mira specificamente al profilo della clementina. Il diidromircenolo può estendere la qualità fresca e agrumata ma aggiunge una nota metallica e lavata che si discosta dal naturale.
