Studio dentistico, vin brulé, un caldo pizzicore anestetico. Il chiodo di garofano è composto per l’80-90% da eugenolo — una predominanza di una singola molecola che gli conferisce sia la sua identità inconfondibile sia la sua qualità anestetica. Tagliente, caldo, medicinale, con una dolcezza sottostante.
Tagliente, caldo, dolce-speziato con un sottotono intorpidente e medicinale. Più caldo e pungente della cannella a concentrazioni equivalenti, meno complesso del cardamomo, più fenolico della noce moscata. Il predominio dell’eugenolo gli conferisce una nettezza da studio dentistico che può risultare travolgente a dosi elevate. A livelli più bassi emerge una spezia calda, dolce, quasi fruttata — in particolare dall’olio di bocciolo, dove l’acetato di eugenile aggiunge morbidezza. L’asciugatura è legnosa e pepata grazie al beta-cariofillene, sorprendentemente secca per una nota così calda.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Esplosione acuta, calda, di eugenolo — intorpidente, medicinale, immediatamente riconoscibile. Spezia calda con un bordo pungente.
After a few hours
After a few hours
L'acuità si attenua. Rimane una spezia calda, dolce, leggermente legnosa e pepata. Il beta-cariofillene aggiunge secchezza.
After a few days
After a few days
Tenuta moderata — 6-10 ore. Persiste un residuo caldo, fenolico-legnoso. L'eugenolo è ragionevolmente persistente per un fenolo.
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Il chiodo di garofano (Syzygium aromaticum, famiglia Myrtaceae) è un albero persistente originario delle Isole Maluku in Indonesia. I "chiodi di garofano" commerciali sono i boccioli floreali essiccati e non ancora aperti — raccolti poco prima della fioritura, quando la concentrazione di eugenolo è massima. L'olio essenziale è distillato a vapore dai boccioli, dalle foglie o dai gambi, ognuno dei quali produce un prodotto diverso.
L'olio di bocciolo di chiodo di garofano è lo standard della profumeria: 80-90% eugenolo (4-allil-2-metossifenolo, CAS 97-53-0), con beta-cariofillene (5-12%), acetato di eugenile (2-14%) e alfa-umulene in ruoli di supporto. L'olio di foglie di chiodo di garofano è più economico e contiene l'82-88% di eugenolo ma manca della complessità dell'olio di bocciolo — meno esteri, meno sesquiterpeni. La differenza è percepibile anche da nasi non allenati.
Il predominio dell'eugenolo rende il chiodo di garofano un olio essenziale naturale molecolarmente semplice. Il profumo è caldo, pungente, dolce-speziato, con una particolare qualità anestetica-medicinale (l'eugenolo è un anestetico locale, motivo per cui storicamente i dentisti usavano l'olio di chiodo di garofano). Il beta-cariofillene aggiunge una nota secca, legnosa e leggermente pepata. L'acetato di eugenile contribuisce a una dolcezza più mite e fruttata che distingue l'olio di bocciolo da quello di foglia.
L'eugenolo è classificato come allergene soggetto a restrizioni IFRA e deve essere dichiarato sulle etichette. In profumeria, è usato sia come olio naturale di chiodo di garofano sia come eugenolo isolato — la molecola si trova naturalmente anche nell'olio di foglie di cannella, alloro e pimento. Il suo carattere fenolico collega il chiodo di garofano all'accordo garofano (eugenolo + isoeugenolo + alcol feniletilico).
L'olio di chiodi di garofano ha una delle rese di olio essenziale più alte tra le piante botaniche — dal 15 al 20% in peso. Per confronto, i petali di rosa producono dallo 0,02 allo 0,05% e il gelsomino circa lo 0,1%. Questa resa notevole, unita alla produttività dell'albero, rende l'olio di chiodi di garofano un materiale naturale per profumeria accessibile nonostante la sua intensità.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Distillazione a vapore di boccioli di fiori essiccati (olio di bocciolo), foglie (olio di foglia) o steli (olio di stelo). L’olio di bocciolo è lo standard nella profumeria. Resa dai boccioli: circa 15-20% di olio essenziale — una delle rese più alte tra le piante botaniche, che rende l’olio di chiodi di garofano relativamente accessibile. Principali produttori: Indonesia (circa il 70% della produzione globale), Madagascar, Tanzania, Sri Lanka. I boccioli vengono raccolti a mano quando diventano rosa ma prima di aprirsi — una volta che il fiore si apre, il contenuto di eugenolo diminuisce significativamente.
boccioli di chiodi di garofano, olio di chiodi di garofano
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Lasting Power
188 ore
Appearance
liquido trasparente da incolore a giallo pallido
Boiling Point
251,00 °C. @ 760,00 mm Hg
Flash Point
190,00 °F. TCC (87,78 °C)
Specific Gravity
1,03800 a 1,06000 @ 25,00 °C.
Refractive Index
1,52700 a 1,53500 @ 20,00 °C.
In Perfumery
Il chiodo di garofano è una nota di cuore in accordi speziati, ambrati e di garofano. La molecola di eugenolo è il componente base della ricostruzione del garofano (combinata con isoeugenolo, metileugenolo e alcol feniletilico). Il chiodo di garofano appare nelle composizioni ambrate insieme a cannella e vaniglia, nelle basi chypre dove il suo carattere fenolico richiama la quercia muschiata, e nelle costruzioni fougère dove aggiunge calore speziato. Il componente beta-cariofillene fornisce un ponte legnoso verso le note di base. L'eugenolo è soggetto a restrizioni IFRA; le formulazioni moderne spesso utilizzano eugenolo a percentuali controllate anziché olio di chiodo di garofano grezzo. L'olio di bocciolo di chiodo di garofano è usato nella profumeria di alta qualità; l'olio di foglie nei prodotti funzionali. La molecola appare anche naturalmente nell'olio di foglie di cannella.
