Cupuaçu, Cupuassu, Copoasu

L'accordo ricostruito si apre denso e cremoso — una dolcezza di burro di cacao, più pesante e opaca del cioccolato. C'è una sottotraccia fruttata, simile alla banana, leggermente fermentata, e una freschezza di buccia di pera che impedisce alla nota di cacao di diventare completamente gourmand.

Dopo un'ora la fruttuosità si attenua. Ciò che domina è una dolcezza calda e lattiginosa — più vicina al dulce de leche che alla frutta. La texture appare densa sul cartoncino, quasi cerosa. Un leggero sentore di nocciola appare ai bordi.

La sera: un calore morbido e vanigliato. L'identità fruttata è scomparsa. Ciò che rimane è una dolcezza confortante, vicina alla pelle, discreta. Il filo di cacao persiste come una nota di fondo secca e polverosa.

Cupuacu (Theobroma grandiflorum) è un albero tropicale della famiglia del cacao, originario del bacino amazzonico, coltivato principalmente negli stati brasiliani di Pará e Amazonas. Il frutto è grande — circa della dimensione di un melone — con una buccia spessa e marrone e una polpa bianca e aromatica all'interno. Il sapore e l'aroma si collocano tra cacao, banana e pera, con una consistenza cremosa, quasi burrosa.

Il burro di cupuacu (estratto dai semi) è ampiamente utilizzato in cosmetica per le sue proprietà emollienti. Tuttavia, non viene prodotto commercialmente alcun olio essenziale o assoluta di qualità per profumeria dalla polpa del frutto. In profumeria, il cupuacu è una nota di fantasia — ricostruita usando assoluta di cacao, lattoni fruttati (gamma-nonalattone per la qualità cocco-pesca) ed esteri di banana (acetato di isoamile) per approssimare l'aroma complesso del frutto.

Le comunità indigene Tupi coltivano e consumano il cupuacu da secoli. Il nome deriva dal Tupi: kupu (simile al cacao) + a'su (grande).

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