Crudo, vegetale, leggermente di arachide. I chicchi di caffè non tostati non odorano affatto come la tua tazza mattutina — più simili a sacco di iuta umido e erba fresca che a un espresso.
Vegetale, leggermente erbaceo, con una qualità cruda di arachide. Niente a che vedere con il caffè tostato. Più simile a fieno appena tagliato incrociato con sacchi di juta umidi. Una leggera amarezza e un tocco verde-erbaceo lo distinguono dalle note puramente erbacee. L'assenza di pirazine e prodotti di Maillard (che si formano durante la tostatura) gli conferisce una qualità tranquilla, quasi medicinale.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Fresco verde-vegetale, leggermente di arachide, crudo e erbaceo
After a few hours
After a few hours
Qualità di sacco umido, lieve amarezza, calore terroso
Il caffè verde si riferisce ai semi non tostati di Coffea arabica o Coffea canephora (robusta). Prima della tostatura, i chicchi di caffè hanno un profilo olfattivo completamente diverso dall'odore scuro e caramellato che la maggior parte delle persone associa al caffè. I chicchi verdi crudi hanno un odore vegetale, leggermente erbaceo, con sentori di arachide, sacco umido e una lieve qualità erbacea.
La nota di caffè verde in profumeria si ottiene tipicamente tramite estrazione CO2 dei chicchi non tostati, che preserva i delicati composti volatili distrutti dalla tostatura. L'estratto è di colore verde-giallo e ha un carattere fresco, leggermente amaro-erbaceo. Gli odoranti chiave includono 3-isobutil-2-metossipirazina (pepe verde-terroso), esanale (erba verde) e vari composti aldeidici grassi.
Questa è una nota di nicchia che attrae i profumieri alla ricerca di un'interpretazione non convenzionale del caffè — verde e cruda piuttosto che tostata e gourmand. Funziona con note verdi, vetiver e legni leggeri per creare composizioni erbacee e fresche inaspettate.
I chicchi di caffè verde contengono acido clorogenico in concentrazioni del 6-10% in peso — il composto responsabile del sapore amaro e astringente del caffè crudo. La tostatura ne distrugge la maggior parte, motivo per cui il caffè tostato ha un gusto più morbido.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Estrazione supercritica con CO2 di chicchi di Coffea arabica o Coffea canephora non tostati. Questo metodo preserva i composti volatili che verrebbero alterati dalla distillazione a vapore. L'estratto risultante è un liquido verde-giallastro a bassa viscosità. Viene utilizzata anche l'estrazione con solventi, ma produce un prodotto più scuro e meno 'verde' in senso puro.
Il caffè verde è una nota di cuore con tenacia moderata. Funziona come un modificatore verde-erbaceo che aggiunge una qualità grezza non convenzionale alle composizioni. Utile in fragranze verdi, a base di vetiver e erbacee dove si desidera una qualità di caffè non dolce. L'estratto CO2 si abbina bene con galbano, salvia sclarea e assoluta di mate. Offre un'alternativa all'assoluta di caffè tostato per i profumieri che vogliono la connessione botanica al caffè senza la connotazione gourmand.
