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Coffea arabica / Coffea canephora (processato dalla civetta palmata asiatica)
Appearance
Liquido da giallo ad ambra
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Indonesia (Sumatra, Giava, Bali), Filippine, Vietnam
Pyramid
Base
Liscio, a bassa acidità, con una profondità cioccolatosa-terrosa. Caffè digerito dalla civetta — la bevanda più controversa al mondo, fermentata nell'intestino di un animale.
Caffè morbido, cioccolatoso-terroso con amarezza ridotta e un leggero sottotono muschiato-animale. Meno acido rispetto all’Arabica standard, più scuro e complesso del caffè istantaneo, con una lieve nota di muffa dovuta alla fermentazione. La lavorazione con zibetto aggiunge una sottile qualità selvaggia assente nel caffè lavorato meccanicamente.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Esplosione di caffè scuro, morbido, a bassa acidità e cioccolatoso
After a few hours
After a few hours
Profondità terrosa e muschiata, complessità fermentativa
After a few days
After a few days
Residuo persistente di caffè scuro, caldo e morbido
The Full Story
Il kopi luwak è un caffè ottenuto da chicchi che sono stati mangiati, parzialmente digeriti ed espulsi dalla civetta palmata asiatica (Paradoxurus hermaphroditus). Gli enzimi digestivi e la fermentazione intestinale della civetta modificano la chimica dei chicchi, riducendo l'amarezza e creando un profilo aromatico più morbido e complesso.
Il caffè tostato risultante ha un carattere particolarmente morbido e a bassa acidità, con note cioccolatose, terrose e leggermente muffite. Il processo enzimatico riduce proteine e amminoacidi liberi, alterando i prodotti di Maillard formati durante la tostatura. Questo produce meno composti amari e più volatili morbidi e cioccolatosi.
Nella profumeria, il kopi luwak rappresenta l'estremo delle note di caffè — più morbido e scuro rispetto all'assoluta di caffè standard, con una complessità animalica e muschiata aggiunta dalla connessione con la civetta. Eticamente, l'ingrediente è controverso a causa dell'ampio abuso animale nella produzione.
Cos'è il kopi luwak?
Il kopi luwak è caffè di civetta: ciliegie mangiate e passate dalla civetta palmata asiatica, dove gli enzimi intestinali fermentano i chicchi prima della tostatura. La fermentazione elimina l'amarezza e lascia una profondità ambrata e terrosa — terra arrostita, cioccolato fondente, un leggero muschio animalico. In profumeria è il riferimento per una nota gourmand-animalica di caffè.
A cosa sa il kopi luwak?
Più morbido, terroso e meno amaro rispetto al caffè standard. Gli enzimi digestivi della civetta (proteasi e lipasi) scompongono alcune proteine dal sapore amaro nella ciliegia di caffè, riducendo l'amarezza e amplificando note terrose, cioccolatose e leggermente caramellate. L'aroma tostato ha meno della brillantezza acida e tagliente del caffè specialty convenzionale e più un calore scuro e rotondo — terra arrostita, cioccolato da forno, un leggero accenno di fermentazione. In profumeria, la nota si traduce in un accordo gourmand-terroso.
Il kopi luwak selvatico, dove le zibette scelgono liberamente le ciliegie di caffè più mature, è davvero raro e può costare oltre 600 dollari al chilogrammo. Tuttavia, la stragrande maggioranza del kopi luwak disponibile in commercio proviene da zibette rinchiuse in gabbia e alimentate forzatamente con ciliegie di caffè — un’industria ampiamente condannata dalle organizzazioni per il benessere animale. Diversi studi hanno dimostrato che i degustatori professionisti non riescono a distinguere in modo affidabile il kopi luwak dal caffè lavorato convenzionalmente di alta qualità.
Extraction & Chemistry
Extraction method: I chicchi di caffè vengono raccolti dalle feci della civetta, lavati, essiccati e tostati in modo convenzionale. Per la profumeria, i chicchi tostati possono essere lavorati tramite estrazione con CO2 per produrre un assoluto. In pratica, la maggior parte dei profumieri utilizza CO2 o assoluto di caffè standard piuttosto che procurarsi chicchi lavorati dalla civetta.
N/A — prodotto alimentare naturale, miscela complessa
Botanical Name
Coffea arabica / Coffea canephora (processato dalla civetta palmata asiatica)
IFRA Status
Nessuna restrizione nota
Synonyms
caffè di zibetto
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Lasting Power
Varia in base alla composizione dell'accordo
Appearance
Liquido da giallo ad ambra
In Perfumery
Kopi luwak è una nota gourmand-animalica di nicchia che si colloca all'incrocio tra caffè e muschio di zibetto. Il carattere del caffè è più morbido e scuro rispetto all'assoluto di caffè standard. La componente di zibetto aggiunge una dimensione animalica. Utilizzato in composizioni gourmand e animaliche di lusso. Per motivi etici, la maggior parte dei profumieri ottiene effetti simili usando estratto di caffè CO2 standard combinato con muschi sintetici di tipo zibetto.
