Cina, Turchia, Iran, Spagna, Italia, Russia, India
Pyramid
Cuore
Dolce, anice, scuro. Radice di Glycyrrhiza glabra — 50 volte più dolce dello zucchero, con un carattere denso, erbaceo-anice e un leggero retrogusto legnoso amaro.
Dolce, anice, con una sottotraccia scura di radice legnosa e un leggero retrogusto amaro. Più denso e scuro del seme di anice, meno verde del finocchio, con una specifica terra leguminosa. La dolcezza della glicirrizina non è la stessa della dolcezza dello zucchero — è più piatta, più persistente e leggermente medicinale. Sulla pelle, il carattere dell'anice persiste ma emerge la nota legnosa di radice.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Esplosione dolce di anice, luminosa e oscura allo stesso tempo
After a few hours
After a few hours
Profondità radicata-legnosa emerge, meno anisica
After a few days
After a few days
Residuo persistente dolce-scuro, caldo ed erbaceo
The Full Story
La liquirizia (Glycyrrhiza glabra) è una pianta leguminosa la cui radice contiene glicirrizina, una saponina triterpenica circa 50 volte più dolce del saccarosio. L'aroma della radice è dominato dall'anetolo (la molecola condivisa con anice e finocchio), che le conferisce il caratteristico carattere dolce e anisato.
Oltre all'anetolo, la radice di liquirizia contiene estragolo, vari cumarine e terpeni legnosi-terrosi che le conferiscono maggiore complessità rispetto al puro anice. Il profumo complessivo è più scuro e più radicato rispetto al seme di anice — c'è una struttura legnosa-amara sotto la dolcezza che lo radica.
Nella profumeria, la liquirizia fornisce una nota di base dolce e anisata con buona tenacia. Appare in composizioni gourmand, ambrate e dolci-scure. L'estratto naturale (CO2 o assoluto di radice di liquirizia) offre più complessità rispetto al solo anetolo sintetico.
La glicirrizina nella radice di liquirizia inibisce l'enzima 11-beta-idrossisteroide deidrogenasi, che normalmente inattiva il cortisolo. Un consumo eccessivo di liquirizia può quindi causare un accumulo di cortisolo, portando a ipertensione, perdita di potassio e debolezza muscolare — una condizione chiamata pseudopseudoaldosteronismo.
Extraction & Chemistry
Extraction method: L’estrazione con CO2 o l’estrazione con solventi delle radici essiccate di Glycyrrhiza glabra produce un estratto scuro e viscoso. La distillazione a vapore fornisce un olio essenziale minimo. L’estratto CO2 preserva il profilo completo di anetolo-glicirrizina. La produzione principale avviene in Turchia, Iran e Cina, dove la radice di liquirizia è stata raccolta per millenni.
La liquirizia è una nota di cuore-fondo che offre un carattere dolce e aniceo con una profondità legnosa e terrosa. Il contenuto di anetolo la collega all'anice, all'anice stellato e al finocchio, ma gli elementi legnosi e amari la distinguono. Utilizzata in composizioni gourmand, ambrate e dolci-scure. Si abbina con vaniglia, fava tonka e tabacco. L'estratto di radice (CO2 o assoluto) offre una complessità maggiore rispetto all'anetolo sintetico. Usata anche in accordi a tema assenzio e liquori alle erbe.
