PROFUMI DOLCI E GOLOSI / gourmand · caramello · dolce
Maltolo
Category
PROFUMI DOLCI E GOLOSI
Subcategory
gourmand · caramello · dolce
Origin
Volatility
Nota di cuore
Botanical
N/A - molecola sintetica (trovata anche naturalmente nella corteccia di larice, malto tostato)
Appearance
polvere cristallina bianca
Odor Strength
Alto
Producing Countries
N/D - prodotto a livello globale
Pyramid
Cuore
Dolce, caramellato, inequivocabilmente caldo e commestibile. Il maltolo profuma di zucchero filato alla fiera — zucchero filato, caramello tostato, con un leggero sentore fruttato.
Intensamente dolce, caramellato, simile a zucchero filato. Più caldo e con un carattere di "zucchero cotto" rispetto alla vanillina, che appare più come "crema". Una sottile nota fruttata di fragola a basse concentrazioni. La dolcezza è pulita e asciutta, non sciropposa. Su cartina, il carattere caramellato è persistente e dominante. Il maltolo a piena concentrazione può risultare quasi eccessivamente dolce.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Esplosione intensamente dolce di zucchero filato caramellato.
After a few hours
After a few hours
Cuore pulito e dolce di zucchero. Il carattere caramellato si approfondisce. Sottotono fruttato sottile.
After a few days
After a few days
Base dolce persistente. Residuo caldo e secco di caramello. Svanire lento.
The Full Story
CAS 118-71-8. Una piranone naturale presente nella corteccia dei giovani larici, nel malto tostato, nel cacao, nel caffè e nella crosta del pane. Il maltolo è una molecola gourmand importante nell'uso contemporaneo — conferisce un carattere pulito, dolce e caramellato che si percepisce come 'zucchero' senza risultare stucchevole.
La fragranza è intensamente dolce, calda e caramellata. Ha una qualità di zucchero filato — zucchero filato, caramello tostato — con un sottotono fruttato-berry sottile a concentrazioni più basse. Ha un profumo più dolce della vanillina (anche se chimicamente non correlata), e il suo impatto è più 'zucchero' che 'vaniglia.' Il derivato etilico, etil maltolo, è ancora più dolce e più comune.
Il maltolo ha trasformato la profumeria moderna. La sua introduzione nella formulazione di fragranze mainstream negli anni '90 e 2000 ha contribuito a creare la rivoluzione gourmand — la categoria di fragranze progettate per avere un profumo commestibile. Migliora la percezione della dolcezza anche a livelli traccia e può rendere qualsiasi composizione più calda e accogliente.
Il maltolo è stato isolato per la prima volta dalla corteccia di larice nel 1928, ma il suo potenziale gourmand non è stato riconosciuto dai profumieri fino a decenni dopo. L'impatto della molecola sull'industria della profumeria è paragonabile a quello del glutammato monosodico nel settore alimentare: entrambi esaltano una qualità sensoriale (dolcezza/umami) che il consumatore percepisce come intrinseca al prodotto piuttosto che come un additivo.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Può essere isolato da fonti naturali (corteccia di larice, malto tostato) ma viene prodotto sinteticamente per uso commerciale. La sintesi standard prevede la degradazione della streptomicina o di derivati dell'acido kojico. Viene prodotto anche tramite fermentazione. L'etilmaltolo è prodotto mediante etilazione del maltolo. Entrambi sono economici e prodotti su larga scala.
Molecular Formula
C6H6O3
CAS Number
118-71-8
Botanical Name
N/A - molecola sintetica (trovata anche naturalmente nella corteccia di larice, malto tostato)
IFRA Status
Nessuna restrizione nota
Synonyms
2-METIL-3-IDROSSI-4H-PIRAN-4-ONE · POLVERE DI MALTOL
Physical Properties
Odor Strength
Alto
Lasting Power
372 ore al 20% in alcol benzilico
Appearance
polvere cristallina bianca
Boiling Point
284,70 °C. @ 760,00 mm Hg (stimato)
Flash Point
240,00 °F. TCC (115,56 °C.)
Melting Point
159,00 a 162,00 °C. @ 760,00 mm Hg
In Perfumery
Modificatore dolce e ancoraggio gourmand in quasi tutte le famiglie di fragranze. Il maltolo conferisce una dolcezza caramellata che trasforma le composizioni — anche lo 0,1-0,5% può spostare un ambrato legnoso verso territori gourmand. È centrale negli accordi di pralina, caramello e zucchero filato. In contesti non gourmand, tracce supportano l'approcciabilità. L'etil maltolo (4-6 volte più dolce del maltolo) lo ha in gran parte sostituito nella formulazione di profumi di alta gamma, ma il maltolo rimane importante negli aromi.
